Billede:

Bar Goto

Dette Margarita-riff fra Kenta Goto, ejeren af Bar Goto på Manhattan og Bar Goto Niban i Brooklyn, kræver en base af let byg shochu med et lille stænk mezcal for at bringe lidt varme. Sellerijuice og en rig sukkerrørssirup ruller ind for at lave en velsmagende, Margarita-agtig cocktail, siger Goto.

De fleste shochu er omkring 25 % ABV, men jeg brugte denne mulighed, der er 40 % ABV, ligesom enhver anden spiritus, siger Goto. Det er en shochu med hele kroppen med en jordagtig umami-note, så vi kan godt lide at blande den med smag, der enten er krydret, som grøntsager eller dashi, eller varm og dyb, som nødder eller chokolade. Her bruger han selleri og limejuice til at binde smagene sammen i denne peppede og umami-drevne Margarita.