For at præcisere for vores amerikanske læsere er denne sorbet en i britisk forstand, hvilket betyder en frugtig og syrlig (og ofte brusende) drik og ikke den frosne dessert.

Giorgio Bargiani og Agostino Perrone fra London Connaught Bar udviklet denne innovative brug af fermenteringslage. Gæringen kan bruges som et surt element til at balancere en drink eller for at reducere sødmen af ​​en bestemt ingrediens, siger Perrone, direktør for mixology hos Connaught Hotel . Vi har lavet en lækker sorbet af laktogæret æble ved at bruge syltningsvæsken til selve sorbeten og frugten til at lave en pynt for at forstærke smagene.

Det er blot en af ​​mange måder, hvorpå man kan bruge de komplekse smagsvarianter laktofermenterede ingredienser at producere cocktailkomponenter.