Fra randen af ​​eliminering af hylden, fra asken, er rugwhisky steget, og der er nu et større udvalg af kvalitetsrug end nogensinde før. Og det skete hurtigt, med amerikansk rugwhiskysalg, der steg med 662 procent fra 2009 til 2015, ifølge Destilleret spiritusråd i De Forenede Stater . Flere mærker fortsætter med at deltage i rugstriden, hvad enten de er store spillere, små destillerier eller ikke-destilleriproducenter.

Hvordan kan man forstå det hele? Hvad er behovet for at vide reglerne for denne rugrenæssance? Paul Taylor, senior bar manager for Washington, D.C. Drikkefirma og dets sortiment af barer, herunder Eat the Rich, Mockingbird Hill og den whisky-centrerede sydlige effektivitet, tilbyder en meget tiltrængt vejledning.

Spis de rige.

Kend dine rugtyper

Alle ryer er ikke de samme, og der er faktisk et spektrum af stilarter at vide. Som en kategori, ligesom bourbon eller skotsk, har rug en bred vifte af smag, siger Taylor.

Generelt set er to historiske lejre af rug Monongahela eller Pennsylvania-stil og Maryland-stil. Mens meget af produktionen for længst er faldet ned til Kentucky, Indiana (mere om det nedenfor) og videre, holder stilarterne stadig op. I stedet for at bekymre dig om regionen, skal du dog tænke mere på komposition og smag.

Pennsylvania var en spicier rug, fordi det er det eneste korn, de brugte, siger Taylor. Mange ruiner i Pennsylvania-stil var oprindeligt 100 procent rug, men noget mere end 80 eller 90 procent rug passer sandsynligvis til den store, krydrede høj-rug-smagsprofil.

Paul Taylor. Alex Kreher

I Maryland så du mere majs integreret i det, de lavede, siger Taylor. Som lavprocent ryer bruges majs til at afrunde dem en smule. Majs tilføjer en sødere og rundere side til de dristige, krydrede egenskaber ved rug.

2. Bestil en klassisk cocktail

Ruges genfødsel skyldes på mange måder bartendere, der re-populariserede ånden. Jeg tror bestemt, at bartendere hjalp med at genoplive det, fordi det er den konstante søgen efter at få cocktailen, som den oprindeligt blev lavet, siger Taylor. Når vi gennemgår disse gamle opskriftsbøger, og det kræver rug, eller det kræver en gomme-sirup eller denne ting eller den ting, vil vi finde den og gøre den, som den oprindeligt skulle have været.

Mockingbird Hill.

Da flere bartendere begyndte at bryde whisky-cocktails af old school, blev rug en hyppig bar, og cocktails er ofte det bedste introduktionsværktøj til at introducere en forbruger til enhver form for spiritus eller ingrediens. Det tog ikke lang tid, før barkunder bestilte perfekt omrørt Manhattan spurgte også om whiskyen, der blev brugt, og søgte derefter efter den i butikshylderne for at bringe hjem.

3. Nem overgangen fra Bourbon

Mange mennesker har forudbestemt idealer om bourbon eller skotsk baseret på hvad deres fædre drak eller hvad de så på tv, men med rug er de fleste tvunget til at starte fra bunden uden nogen indbygget loyalitet.

Den måde, jeg kom ind i at drikke bourbon var, at jeg bare troede, det var hvad jeg skulle gøre, siger Taylor. Jeg er 21, jeg skal på en bar, jeg har et Maker's Mark på klipperne! Jeg har set det ske på tv, og sådan bevæger folk sig ind i tingene. Nogle gange når jeg ser folk i den tankegang med at drikke, er rug lidt skræmmende, fordi de sidder fast ved et navnemærke eller en spiritusstil, uanset om det er en enkelt malt, og deres far drak skotsk eller denne ting eller den ting.

Sydlig effektivitet.

For bourbon-drikkere, der er usikker på, hvordan man dykker ned i hele denne rug ting, skal du overveje de to punkter ovenfor: Kend dine rugstilarter, og se på cocktails. Rittenhouse-rug er vores hæfteklammer, og det er en god næsten overgangsrug, hvis du er en bourbon-drikker, siger Taylor.

Rittenhouse bruger en mosregning med kun 51 procent rug, hvilket bringer den meget tættere på bourbonområdet end en af ​​sine højrugbrødre. Hvis du tænker, hej, jeg vil drikke disse cocktails, da jeg troede, de skulle drikkes, så til et Manhattan eller et Gammeldags , dette er ikke så aggressivt af en rug, men det har stadig bevis nok til at trække igennem.

Mange bourbon-drikkere kan måske allerede lide rugens smag mere end man også er klar over. Hvis du nyder spicier, dristigere bourbons, så nyder du dets rugside i modsætning til bourbons med en blødere hvede profil.

Tim Nusog

Så der er ingen grund til at undgå rug eller tro, at det på nogen måde er mindre som korn end majs eller mindre som en kategori end bourbon. Rug er involveret i mange lækre ting, siger Taylor. Jeg tror, ​​at nogle mennesker har en misforståelse om, at rug som whisky måske er ringere end bourbon, og at rug ikke er så meget af en nippende whisky. Men det er ikke sandt.

4. Separat destillerier fra producenter, der ikke er destillerier

Rug har været centrum for sourcing firestorm i den amerikanske whiskyverden i de sidste par år. Da snesevis af mærker begyndte at spire op med ældet rugwhisky, var meget af det meget ens i naturen og fremviste en tør, krydret side, destilleret med en 95 procent rugmosregning og destilleret af MGP Ingredients i Lawrenceburg, Ind.

Manhattan.

Problemet er, at nogle af disse mærker slap den sidste detalje - den lille smule om, hvordan de ikke destillerede tingene. Der er intet galt med at købe whisky og være en ikke-destilleriproducent. Spørgsmålet er kun, hvad der til tider var manglende gennemsigtighed og andre gange ligefrem svigagtigt med hensyn til, hvordan visse mærker blev præsenteret.

Der er mennesker derude, som slags vil lægge det ned, som et negativt, som, åh, de klarer det ikke, de kilder det, siger Taylor. Jeg ser det ikke som et negativt. Så længe du er ærlig, og der er gennemsigtighed i, hvad du laver, ser jeg ikke noget problem med det. Jeg finder faktisk mange lækre produkter kommer ud af det.

Gammeldags.

Endnu en gang - sig det med mig her: Der er ikke noget problem med sourcing, så længe mærket er gennemsigtigt, og forbrugeren ikke bliver løjet for. For eksempel fortsætter fuldt gennemsigtige mærker som Smooth Ambler og High West med at modtage anerkendelser, mens de fremviser deres færdigheder som blendere.

Så hvordan kan du finde ud af, om en rug er destilleret af det brand, der sælger den, eller om den kommer fra? På bagsiden af ​​etiketten skal den lyde 'destilleret i Lawrenceburg, Indiana' eller hvor som helst, siger Taylor. Det skal hylde den person, der lavede det.

Rug på klipperne. Tim Nusog

Problemet er, at mange mærker stadig ikke gør det. Så hvis du ikke ser destilleret efter erklæring og kun ser en aftappet efter erklæring, skal du antage, at den er hentet. Enhver, der destillerer det selv, foretager forskellen på etiketten. Hvis det med småt på bagsiden af ​​etiketterne virker forvirrende, så gør noget hurtigt efterforskning online. Hvor gammel er mærket? Hvis destilleriet lige åbnede i 2016, men det allerede sælger en fire år gammel rug, så kan du lave matematik.

5. Bliv snedig, fordi rug er meget ung

Den gode nyhed for Amerikas unge håndværksdestillerier er, at rugwhisky generelt kan nå en ret høj kvalitet på kort tid. Rug er en alsidig ingrediens og viser sig godt ung, siger Taylor. Mange smag kommer ud af yngre rug, og rug som korn har disse egenskaber, der skinner lidt anderledes ud end majs i bourbon.

Rug pænt. Tim Nusog

Det er en del af grunden til, at så mange håndværksdestillerier henvender sig til rugwhisky. Ikke kun er det populært og med mindre indgroet brandloyalitet end bourbon, men de er i stand til at komme alvorligt fremad på kort tid.

Taylor er en stor fortaler for ovennævnte mærker, herunder Smooth Ambler og Rittenhouse. For så vidt angår anbefalinger fra unge håndværksrug, har han endnu et valg. Willett treåring er dejlig, siger Taylor. Der er sådan en Bardstown-følelse, og det er en fadstyrke. Det er virkelig, virkelig dejligt.