De er mere miljømæssigt bæredygtige og reducerer stress på bartendere og kan endda øge fortjenesten. Hvad er ikke at elske?

Forfortyndet Red Hook Cocktail i Queen's Park i Birmingham, Alabama Billede:

Dronningens Park

Mange cocktaileksperter anser London for at være epicentret for den bæredygtige cocktailbevægelse. Byens nu lukkede cocktailbar Hvid Lyan var en pioner inden for anti-affaldstrenden; der beviste dens bagmand, drikkevareinnovator Ryan Chetiyawardana, at mindre faktisk kan være mere. Et bemærkelsesværdigt aspekt af hans banebrydende cocktailprogram var hans afkald på is; i stedet blev alle cocktails forblandet og forfortyndet før service for at minimere vandspild og flytte bartenderes fokus til interaktion med gæster.

Prediluting cocktails er en praksis, der siden er blevet vedtaget af mange barer rundt om i verden. I USA omfavner barer i stigende grad denne tendens for dens sociale, økonomiske og miljømæssige fordele og den måde, den øger effektiviteten og sammenhængen på.

Minimering af vandspild

Forfortynding af cocktails betyder, at bartendere ikke behøver at bruge is til at ryste eller røre en drink, hvilket resulterer i reduceret vandspild. Forfortynding styrer den nøjagtige mængde vand, der bruges til at fortynde cocktailen, siger Brooke Toscano, managing partner hos Hældning af bånd i New York City. I de fleste tilfælde røres eller rystes cocktailen med is for at opnå optimal fortynding og temperatur, hvorefter isen smides til side, og lader en masse vand bogstaveligt talt gå i afløbet. Toscano og hendes team hos Pouring Ribbons værdsætter værdien af ​​ikke at overforbruge ressourcer, og de anvender metoder som at genbruge knust is til at afkøle cocktailpynt til næste dag og dumpe ekstra is udenfor i stedet for at brænde isen og dermed spilde endnu mere vand.

Mens Pouring Ribbons' tøndecocktails er fortyndet, giver nogle af barens forflaskede menupunkter helt afkald på vand, afhængigt af serveringsstilen. Vores Met Gala Sbagliato-riff modtager ikke engang vand i partiet, siger Toscano. Vi kan godt lide, at den har en tykkere viskositet og kan holde, når den hældes over is. Test af flere variationer for at sikre, at dit fortyndingsvalg kan holde, nogle gange skal der tages højde for de typiske 20 % vand.

I stater, der lider af tørke, såsom Californien, forstår bartendere værdien af ​​vand som en ressource, noget som mange andre andre steder tager for givet. På et sted som det sydlige Californien, hvor hver dråbe vand betyder noget, er [vandspild] noget, vi forsøger at være bevidste om og afbøde, siger Diana Danaila, barchefen på frank bar i Los Angeles. Mellem det vand, der kræves til at dyrke citrus til drikkevarer og druer til vin, er vestkystboerne alt for fortrolige med det vandspild, der er forbundet med produkter. Hos Bar Franca dehydrerer Danailas team ud over at servere forfortyndede cocktails i fad også overskydende citrusgarniture for at bevare dem til fremtidig brug og reducere spild så meget som muligt.

Øget overskud

Mens du er opmærksom på din bar vandfodaftryk er afgørende for at være mere bæredygtig, er det svært at ignorere sammenhængen mellem fortyndede cocktails og baromsætning.

'Det er ikke hastigheden til at lave cocktails, der har den største indflydelse på omsætningen, det er bartenderens evne til at nulstille mellem runderne og begynde den næste,' siger Devon Tarby, en partner i Indehavere LLC , som ejer Nitecap i New York City, samt Døden & Co i New York, Los Angeles og Denver. Selvom bardesign helt sikkert spiller en rolle i en bartenderes evne til at nulstille baren, er det en endnu bedre måde at servere drinks på så hurtigt og effektivt som muligt at servere en forudfortyndet, forfortyndet cocktail, der ikke kræver tid under servicen at blande. Og hvis der serveres flere drinks, stiger omsætningen tilsvarende.

Daniel Bareswilt, drikkevaredirektøren på CW's Gin Joint i Tampa, Florida, gentager Tarby, når han taler om effekten af ​​batchede og forfortyndede cocktails på service og omsætning. For os var en højvolumen cocktailbar og restaurant, [forfortyndede cocktails] en no-brainer, siger han. Tiderne for servicebillet faldt hurtigt. Vi er i stand til at betjene flere gæster. Vores ansigtstid med gæster steg. Vi begyndte i gennemsnit at sælge omkring 1.000 USD mere om aftenen på spidsbelastningsnætter, da vi besluttede at begynde at samle og sætte batched drinks på fremtrædende pladser på vores menu.