Mød kokken, der laver de cocktails, han vil drikke

2024 | Bag Baren

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Anthony Strong

For ti år siden kunne en ny restaurant åbne uden opmærksomhed på en cocktailliste. Men i 2019? Du ville være hårdt presset for at finde en moderne restaurant, der åbner uden nogle form af en cocktailliste, hvad enten det er så beskedent som et par enkle highballs eller sofistikeret nok til at være lig med enhver cocktailbar.





Det betyder ikke, at en bartender altid står bag cocktailsne. På Prærie , en ny løst moderne-italiensk restaurant i San Franciscos Mission District, designede kok og ejer Anthony Strong cocktaillisten selv. Jeg er helt sikkert en cocktailnerd, siger Strong. Jeg ville give drinksene på Prairie en kokkes opmærksomhed. Og jeg ville narre dem ud som om jeg gjorde køkkenet, men uden at være for derude.

Så hvad sker der, når køkkenet er bag baren? I tilfælde af Prairie betyder det en kok, der nærmer sig cocktaillisten fra perspektivet af ren smag og ikke mixology shenanigans. Jeg elsker at arbejde bag baren på drinks lige så meget som jeg gør i køkkenet med mad, siger Strong. Oprettelse af en sammenhængende cocktail er dybest set bare den kolde version af at komponere en samlet skål.





Prærie.

I vid udstrækning oversættes det til tankevækkende revisioner af klassikere. Nogle opdateres næsten ikke. Vi serverer vores Aperol Spritz i et burgunderglas, siger han, fordi der er noget dekadent i størrelsen. Det er dybest set en bæger.



Til Prairies kulsyreholdige Negroni , Strong holdt den grundlæggende profil - Gordons gin, Campari og Casa Martelletti sød vermouth - men indså, at drikken var lidt for tung til at tage godt til kulsyre. Så han tyndede det ud med lidt hvidvin, en hvid Salice Salentino fra Puglia, for at bringe viskositeten ned og gøre den lidt unik og speciel, siger han. Det er det, jeg altid har ønsket Forkert Negroni kunne være som.

Fra starten ønskede Strong, at hans cocktailliste og endda hans spiritusvalg skulle være fokuseret og kortfattet. Jeg ville ikke have al alkohol; Jeg tror ikke, vi har brug for det, siger han. Med en enorm liste er der så mange bevægelige dele. Jeg ville have en lille kurateret liste, der skævede italiensk, med en god dosis ærbødighed - alt sammen meget i tråd med Prairies menu. Enkelhed er bestemt en nøglekomponent i vores cocktailprogram. Det passer til den æstetik, vi leder efter, og giver mulighed for konsistens og hastighed, siger han.



Highball med citronverbena. Aubrie Pick

Flere cocktails er eksplicit beregnet til parring af mad, inklusive highballs lavet med Strongs elskede Jo da highball maskine. Det er svært at parre cocktails med mad, siger Strong. Men jeg blev forelsket i highballs i Japan . Og der, som alle slår dem ned.

Karakteristiske, aromatiske garneringer, såsom Buddhas hånd eller citronverbena, giver drinksene en ekstra udbrud af karakter. Der er også en højere ende Hibiki Harmony highball og en Gin Rickey med Amarena kirsebærsirup.

Strongs mere originale cocktails har ofte historier bag sig eller er bygget til at fremvise en enkelt ingrediens. Den visuelt slående Becky med det gode hår, med en base af City of London gin, Cocchi Americano , lime og ingefær, får sin nuance fra orange havtornbær, der er saftig og skarp tærte. Det er vildt vildt i Washington State og derefter saftet.

Italiensk Greyhound. Nick Vasilopoulos

Den italienske vinhund - Hangar 1 vodka, St. George Gross American , Cappelletti og ultra-frisk grapefrugt — er forfriskende og mildt bitter, en ideel apéritif, som stjerner grapefrugt, der er saftet på bestilling på en raslende plastmaskine lige bag baren. Jeg arbejdede i Rom, da der ikke var meget af en cocktailkultur, siger Strong. Jeg ville hænge ud på stærkt oplyste barer med futbol på tv og gamle mænd hænge ud. Og bartenderen ville være sammen med sine gamle kammerater, klemme grapefrugt fra denne gamle juicepresse bag baren og drikke den. Der var noget, jeg elskede ved det.

For nogle af hans cocktail-kreationer vendte Strong sig til sine rødder. Hans Prairie Sour fremkalder minder fra sin barndom i Iowa, lavet med Templeton-rug (baseret i Iowa), æggehvide (som, siger han, minder mig om æg til morgenmad og blød hvid sne). Hvor Strong ville møde bussen for at gå i skole, siger han, der var et barn, der altid ville lugte som ahornsirup. Og buschaufføren lugtede lidt som whisky. Han bruger Tante Jemima for en fuldstændig falsk ahorneffekt og derefter i stedet for dobbeltrystning rammer drikken på en milkshake-blender. Det er gammeldags Americana i en lidt ærbødig sur.

Så mange barer gør ting der er derude, siger Strong. Jeg ville henvise til ting, som jeg elsker, og lave drinks, der er enkle og tilfredsstillende.

Fremhævet video Læs mere