At drive spritvirksomhed i en kontroltilstand er ikke en lille bedrift.

En sådan udfordring står Spencer Warren, drikkedirektør for den nye tequila og mezcal bar overfor Så i Pittsburgh, Pennsylvania.

Det er kun en forhindring

Forestil dig, at hvis postkontoret ændrede alt, siger Warren og henviser til det bureaukratiske, uden tvivl ineffektive bjerg af papirarbejde, han udfylder for at samle usædvanligt produkt til sine barer. Derefter er der prisfastsættelsen af ​​forholdsvis esoteriske spiritus i særlig ordre, som kan skæve op til 30 procent højere end normalt.

Mens bareejere kæmper for at bestille boutique-produkter, har små destillatorer ifølge Warren svært ved at blive opført i staten. Hvis de gør det, er de nødt til at garantere staten at flytte en bestemt mængde produkt, og mange har ikke råd til det. Nogle gange stilles der meget lidt produkt til rådighed. For eksempel snappede Warren to af de tre flasker af de 38-årige Chivas, der kom på markedet. Derudover konkurrerer barer med enkeltpersoner og ikke kun statsborgere, der ofte anmoder om, at det samme begrænsede antal flasker sendes til deres Pennsylvania P.O. boks.

Ramons Fizz, et twist på den berømte Ramos Fizz, serveret med en side af avocado.

Løsningen

De magiske bogstaver, der derefter er til barejere i Pennsylvania, er SLO, som står for Special Liquor Order. I tilfældet med Tako bærer Warren sjældnere ånder, såsom Xicaru Mezcal og 38-årige Chivas, og staten har imødekommet hans anmodning gennem brug af SLO. Warren har endda været i stand til at hente en håndfuld højt tildelte bourbons fra et destilleri i Arkansas.

SLO er uundværlig, da Tako bærer 300 tequilaer, 60 mezcals og 75 rom, alle serveret i 1,5-ounce smag og 3-ounce pours samt i cocktails. Servertræning er intens, og en ny ånd gennemgås og smages hver dag. Indtil videre har 60 procent af salg af drikkevarer været i cocktails og 30 procent i spiritus ifølge Warren, hvor de resterende 10 procent hældes i drikkevarer som rom og koks.

Fremtiden ser lys ud

Folk satser på, at Pennsylvania sandsynligvis vil privatisere sine spirituskøb i fremtiden. Men Warren mener, at det kan tage år og sandsynligvis ske på vinsiden først. I mellemtiden er Takos spicy agurk Margarita og Ramons Fizz (et spil på en Ramos Fizz, serveret med avocado) velkomne distraktioner.

Så

214 6th Street

Pittsburgh, PA 15222

(412) 471-8256