Begrebet inklusivitet bør ikke være begrænset til køn eller hudfarve.

Billede:

Elena Resko

Ingen bar eller restaurant ville bevidst afvise én ud af fire gæster. Men for mange i handicapsamfundet føles det, som om det er præcis det, der sker.

Vi bliver alle samlet i én kategori, men i virkeligheden er der så mange kompleksiteter, selv inden for én kategori, som mobilitet, siger Yannick Benjamin, medstifteren af ​​nonprofitorganisationen Kører fremad , som har til formål at øge bevidstheden for handicappede i vinindustrien, og Lykkelig , en snart åben restaurant og bar i New York Citys East Harlem.

Benjamin, der har arbejdet som sommelier på nogle af de mest anerkendte restauranter i landet, bl.a Cirkus og Jean-Georges, blev lam fra taljen og ned i 2003 efter en bilulykke. Alligevel var han fast besluttet på at fortsætte sit arbejde som vinproff. I processen har han opdaget, hvor langt hotelbranchen stadig skal gå for at være gæstfri over for en stor del af befolkningen.

1. Tag fat på en række behov

Anslået 26% af voksne i USA, eller omkring 61 millioner mennesker, har et handicap , ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Det fordeler sig til 13,7 % med mobilitetsproblemer, 10,7 % med kognitionelle udfordringer, 6,8 % kæmper med selvstændig tilværelse, 5,9 % med hørebesvær, 4,6 % med synshandicap og 3,7 %, der har problemer med egenomsorg.

Der er flere love, der har til formål at gøre det til en virksomheds juridisk bindende pligt at byde gæster og personale med handicap velkommen. Det Lov om amerikanere med handicap blev vedtaget i 1990 med den hensigt, at den skulle forbyde diskrimination af personer med handicap på alle områder af det offentlige liv, herunder job, skoler, transport og alle offentlige og private steder, der er åbne for offentligheden. Formålet med loven er at sikre, at mennesker med handicap har samme rettigheder og muligheder som alle andre, fremgår det af ADA’s hjemmeside.

Afsnit III forbyder ethvert privat sted, der byder medlemmer af offentligheden, herunder hoteller, restauranter og barer, velkommen i at forhindre adgang til personer med handicap. Det betyder indgange, der er mindst 36 tommer brede, kassediske, der ikke er højere end 36 tommer, og kørestolsvenlige borde i restauranter. Det kræver også, at virksomheder deler information med gæster, der har kognition og kommunikationshandicap. Men i virkeligheden resulterer disse love ikke altid i et så rummeligt rum, som de burde.

Eli Kulp, en prisvindende kok, der havde tre restauranter i Philadelphia og en banebrydende jord i New York City i maj 2015, da han blev lammet af en Amtrak-afsporing, vidste, at hans liv havde ændret sig for altid, men han var ikke klar til at tage afsted. restaurantverdenen bag.

Mad var mit liv, og det så jeg ikke ændre sig, siger Kulp. Jeg var så heldig at være partner ved High Street gæstfrihed med Ellen Yin, så jeg var i stand til at gentænke min rolle. Vores restauranter var allerede indrettet til at være tilgængelige for kørestolsbrugere, hvilket var en meget heldig ting, så jeg har stadig været i stand til at besøge, smage og arbejde. Han og hans partnere sørgede for, at køkkenindgangen var bred nok til, at en kørestol kunne komme igennem, så han kunne være ved passet for at kontrollere flowet og kvaliteten af ​​maden, som enhver køkkenchef ville.

Som quadriplegiker siger Kulp, at han aldrig vil være i stand til at drive et køkken igen på samme måde, men han var allerede ved at skifte til en stilling, der krævede mindre praktisk arbejde. Mens hans fysiske tilstedeværelse bag linjen er blevet mindre, har det ikke ændret hans forhold til hans hold eller på mange måder hans rolle.

Den mest dybtgående indvirkning, siger Kulp, er hans opfattelse af, hvordan restauranter skal behandle gæster. Jeg indså, hvor usynlige mange handicap er for så mange mennesker, siger han. Det åbnede helt klart mine øjne, og det fik mig til at indse, at vi var nødt til aktivt at træne vores personale til at byde absolut alle velkommen.

Det, siger Kulp, åbnede også hans øjne for at ændre den måde, hans gæstfrihedsgruppe tænker på at ansætte og administrere talentfulde madelskere med mobilitet og andre problemer. Hele denne proces og gennemgangen af ​​det seneste år med alle de udfordringer, pandemien har givet os, har givet os mulighed for at tænke over, hvordan vi ønsker at komme videre og betjene vores team og vores gæster, siger han.

2. Inkorporer empati i design

Målet med gæstfrihed er at byde folk velkommen, men mange handicap er så misforstået af den brede offentlighed, at det gør det meget udfordrende at være inkluderende, siger Benjamin og påpeger, at blot at bruge et mere empatisk sprog og udvise en ægte imødekommende holdning ville være en god start. Du har også en række syns- og hørenedsættelser samt kognitive og følelsesmæssige funktionsnedsættelser. Det er alt sammen ting, som ledelse og personale bør være forberedt på.

Efter et seriøst kulturelt regnestykke, omfavner mange virksomheder i det mindste nominelt mangfoldighed. Men som handicapforkæmpere påpeger, skal det at være virkelig inkluderende gå endnu dybere end hudfarve og køn.

Der er, påpeger kritikere, mange huller i ADA og mange problemer, som den ikke adresserer. For barer og restauranter, der er forpligtet til at byde alle gæster velkommen, er der en række måder at gøre det på, både hvad angår sprog og måde, og også i strukturen af, hvordan det indre af et givet rum er indrettet.

Målet bør være at give mulighed for, at alles værdighed forbliver intakt, siger Benjamin. Et eksempel på et sted, der er ekstremt udfordrende for mig og andre mennesker, der bruger kørestol, er baren. Det er meget akavet at se op til den person, jeg drikker med. Det giver bare ikke en atmosfære af naturligt forhold.

Den typiske stanghøjde gør det også svært for medarbejdere, der bruger kørestol, til at udføre deres arbejde. Hos Contento har Benjamin taget en række tiltag for at tilpasse rummet og oplevelsen til gæster og personale. Barhøjden er lav nok til, at gæster og personale kan arbejde. Det universelle u-kønnede badeværelse er let tilgængeligt. Han vil have menuer med QR-koder til gæster med synsproblemer. Han underviser i grundlæggende tegnsprog til medarbejdere, så de kan kommunikere med gæster, der har høreproblemer. Han vil have adaptivt bestik til rådighed. Og vigtigst af alt, vil han tale med sine medarbejdere om, hvordan man taler til folk på en måde, der er følsom, men ikke nedladende eller nedladende.

Dominick Purnomo, vindirektør og medejer af Yono's og dp Et amerikansk brasserie , både i Albany, New York, deler Benjamins fokus på ikke kun indretningen af ​​rummet, men også vigtigheden af ​​at ansætte og træne personale ordentligt.

Ud over at følge ADA-retningslinjerne har jeg fundet ud af, at det er vigtigt at ansætte personale til følelsesmæssig intelligens og holdning, siger Purnomo. Det er rart, hvis du gik til Cornell eller Culinary Institute of America, men først og fremmest, hvordan vil du byde alle velkommen og tackle kommunikation og andre problemer med ynde?

Purnomo mener også, at pandemien faktisk har skabt muligheder for at tænke mere rummeligt generelt. Vi har altid haft plads mellem bordene, men med denne ekstra seks fods afstand har det været rart for folk, der bruger kørestole, og det vil vi helt sikkert huske på i fremtiden. Vi fandt også ud af, at menuer med QR-koder er nyttige.

3. Skab inkluderende oplevelser

Andre gæstfrihedsrum, såsom smagslokaler på vingårde, går også ud over ADA-kravene med bare ben for at tilbyde en følelse af inklusion til alle gæster.

Ud over at følge reglerne og tilbyde en række forskellige stole- og bordhøjder for at kunne rumme alle, Raptor Ridge Winery i Newberg, Oregon, ønskede at sikre, at ingen ville føle sig udelukket fra den fulde pædagogiske og sanseoplevelse, den tilbyder. Vi lagde mærke til, at gæsterne havde familiemedlemmer eller venner, som ikke smagte, men var der for at nyde vores maleriske anlæg, siger Annie Shull, vingårdens indehaver og driftschef. For at imødekomme disse gæster og sikre, at de havde en måde at deltage på, lavede vi en smagsprøve på Honningbi limonadesirupper, produceret af en lokal BIPOC kvindeejet virksomhed, siger hun.

Og for dem, der foretrækker at opleve vin på en alternativ måde af en række årsager, tilbyder vi også et duftbibliotek af hætteglas, der indeholder de 54 mest almindelige aromaer i vin, siger Shull. Vores gæstfrihedsteam leder smagere gennem en lugtrundtur af de elementer, vi almindeligvis opdager i vores egne vinporteføljer. Responsen har været overvældende positiv, siger hun.

Inklusivitet og bekæmpelse af ableism er i sin kerne et etisk spørgsmål. Men det giver også økonomisk mening. Ikke alene har så mange amerikanere mobilitets-, kommunikations-, sensoriske og andre handicap, men flere og flere domstole stiller sig på forbrugernes side mod virksomheder, der ikke gør deres lokaler og endda deres hjemmesider tilgængelige for alle. Fra sager vedr store pizzakæder til mor-og-pop butikker , dømmer domstolene til fordel for forbrugere, der ønsker lige adgang til restauranter.

Det er vigtigt at huske, hvorfor vi kom ind i denne forretning i første omgang, siger Purnomo. Vi er her for at byde velkommen og fodre folk og for at gøre dem glade. Enhver beslutning bør tages med dette mål for øje.