Dette skydespil kommer med høflighed af barstjernen Naren Young, som indtil for nylig var kreativ direktør hos Dante i New York City og er nu kreativ direktør hos Søde Frihed i Miami. Det er et af mine yndlingsfesttricks, siger Young og bruger lyse og sure tomatillos, en nær slægtning til den tomat, der oftest bruges i det mexicanske køkken, og som nu er temmelig allestedsnærværende i produktafdelingen i de fleste supermarkeder.

Tomatillos kan ligne grønne tomater, men deres smag er helt anderledes: lyse og syrlige med et strejf af citron. I denne opskrift bliver et dusin af dem juicet og resultaterne kombineret med saften af ​​en agurk og et halvt dusin selleristænger. Vegetabilsk blandingen bliver krydret med salt, peber, grøn Tabasco og, vigtigst af alt, en solid skænk mezcal.

Skydespillene er perfekte til brunch, eftermiddagssammenkomster eller enhver anden festlig tid. Det er nemt at smide sammen; den sværeste del kan være at forberede østersen. Forberedelsen er nem, men østersene skal være friske, siger Young.

Opskriften giver nok til at lave mindst et dusin portioner. Hvis du foretrækker at lave den før tid (eller hvis du synes, du har lavet for meget), holder den sig i op til en uge i køleskabet, men sørg for at røre den godt inden servering.