Perfekt Martini

2023 | Cocktail Og Andre Opskrifter

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Opdateret 20/12/21 Perfekt Martini

Når den klassiske Brooklyn restaurant Gage & Tollner blev for nylig genoplivet af teamet af Ben Schneider, Sohui Kim og bar-proffen St. John Frizell, blev det besluttet, at dens drinkliste kun ville indeholde cocktails, der var dukket op på menuen i restaurantens oprindelige inkarnation. Holdet vidste, at de ønskede at fokusere på Martini, der dækkede mange af standardbaserne – vodka, gin, klassisk, dirty – og besluttede at indsætte en variation, der ikke ofte ses på nutidige menuer: Perfect Martini.

Ligesom Perfekt Manhattan , dens navn henviser ikke (bare) til det faktum, at det er en perfekt lavet Martini, men til dens relativt ualmindelige opskrift, som kræver splitte vermouthen : Bruger både søde og tørre stilarter i lige store eller 'perfekte' proportioner.



Gage & Tollner-teamet har tilpasset denne formel til perfektion. Dens version skæver mere vermouth-tung end du kunne forvente: Deres drink er i bund og grund en type Reverse Martini, der indeholder mere vermouth end gin. Og det kalder på den uventede tilføjelse af en smule maraschinolikør for et strejf af nuanceret sødme. For os lyste denne lille ekstra berøring drinken op; det gjorde det adskilt fra de andre Martinier på listen, siger Stephen Bielawski, der var bartender i Gage & Tollner, inden han gik ovenpå fra restauranten for at styre den nyåbnede tropiske bar Sunken Harbour Club .



De splitte bitters er et andet unikt præg: Gage & Tollner house bitters, der bruges i drinken, er en 50-50 blanding af Angostura aromatiske bitters og Bogart's Bitters fra The Bitter Truth, der siges at være blevet omvendt udviklet fra en Jerry Thomas-æra flaske . Ifølge Bielawski vil cocktailen dog blive helt fin, hvis du bruger begge typer bitter for sig. Beslutningen om at lave nogle af disse meget specifikke tweaks, eller bruge for eksempel flere ingredienser, når en enkelt ville være helt passende, kom ud af pandemien, siger han. Med boomet i bartender hjemme i løbet af den lange sekvestrering, synes jeg, det er sjovt, når en bar gør noget, som du enten ikke kan gøre derhjemme eller er for meget smertefuldt. For eksempel bruger restaurantens Manhattan seks ingredienser: to rug, to søde vermouths og to typer bitter. Det er virkelig over-the-top, indrømmer han. Disse små detaljer er nemme for os at lave, men de giver et ekstra lag til drinksene for folk, der allerede er vant til standardversionen.

The Perfect Martini er en fænomenalt madvenlig drink, ideel til de bøffer og solide gammeldags fisk- og skaldyrsretter, som restauranten serverer. Det var med vilje, ifølge Bielawski, der siger, at hver cocktail på menuen blev overvejet i forhold til, hvilke retter det ville passe godt sammen med - Især Martinierne; det er sådan nogle fremragende madcocktails, siger han. The Perfect Martini's inklusion af sød vermouth giver den mulighed for at matche med nogle retter, som andre Martini-variationer ikke kan, fordi den ekstra smag lader den stå op til nogle af de rigere varer. Jeg synes virkelig, det passer til nogen af ​​de mere salte, steakhouse-y muligheder på menuen, siger Bielawski. Cocktailen er tør nok til at nydes som en appetitvækkende aperitif, mens strejfet af sødme fra den søde vermouth og en smule maraschino gør den også velegnet til efter maden. Man kan få det med virkelig ethvert kursus, siger han.



Det er en cocktail, der virkelig har fået sit navn på flere måder. Jeg elsker navnet Perfect Martini, siger Bielawski. Det er klart, at det kommer fra brugen af ​​både sød og tør vermouth. Men for mig er det en faktisk perfekt Martini, fordi den er den mest tilpasningsdygtige af Martini-familien.