Bartender og cocktailpædagog Jena Ellenwood anvender denne festlige busk i hende Island Oasis cocktail, hvor den blandes med ældet rom, ananasjuice og kokosvand. Mit eddikes valg afhænger normalt af de andre ingredienser — frugt eller urter, jeg vil fremhæve, siger hun. Her anvender hun æblecidereddike som supplement til de tropiske smag.

ingredienser

• 1 stor ananas i terninger (ca. 4 kopper) (eller frosne ananasbiter)
• 2 kopper mørkebrunt sukker
• 2 kanelstænger
• 4 fedter
• 4 kvart tommer stykker skrællet ingefærrod
• 2 kopper vand
• 2 kopper æblecidereddike

Trin

1. Tilsæt ananas, sukker og krydderier i en medium gryde og kog over medium varme, indtil sukkeret bobler og ananas er karamelliseret.

   
   
   

2. Tilsæt vand og kog, reducer derefter varmen, dæk og lad dem simre i 20 minutter.

3. Fjern fra varmen og tilsæt eddike, omrør for at kombinere.

   
   
   

4. Afkøles og afkøles natten over.

5. Sil ud faste stoffer (bemærk: ananasbiterne er spiselige og lækre; bortskaf dem ikke) og opbevares i køleskab.