Om Polugar

Polugar væsentlige fakta

Hvad kommer du i tankerne, når du tænker på den russiske nationale drink?

Vodka, selvfølgelig. Men ved du, hvilken type vodka de drak i løbet af Ivan den Frygtelige, Peter den Store, Pushkin, Dostojevskij eller Tjekhov? Hvilken russisk vodka blev så højt tænkt på af de europæiske konger og dronninger og adelen?

Det var faktisk noget meget andet end den vodka, du kender i dag. Før afhjælpningsteknologi blev opfundet til den kemiske industri i Vesteuropa, kunne ethanol ikke bruges, som det er i dag. Vodkaen blev fremstillet af korn og destilleret i kobberpotte-stillbilleder, snarere som single malt whisky, og blev kaldt Breadwine eller Polugar.

Da berigtigelse (destillationskolonner) nåede Rusland i 1870, blev alkohol produceret ved hjælp af den mere effektive moderne teknologi, og de gamle opskrifter på korndestillater, der blev brugt af adelen, blev langsomt udfaset. Det var derefter i 1895, da tsaren indførte et statsmonopol, at produktionen af ​​Polugar var fuldstændig forbudt, og alle de traditionelle destillerier med deres kobberpotte-stills blev ødelagt.

Dette tabte symbol på traditionel russisk gastronomi er nu begyndt at komme tilbage takket være en opskrift, der findes i en bog fra det 18. århundrede af Boris Rodionov, en velkendt russisk vodkahistoriker, akademiker og udgivet forfatter. Rodionov-familien står nu i spidsen for en bevægelse, der skal genskabe den tidligere herlighed af traditionelle korndestillater, Polugar, så nydt under den russiske historiens gyldne tidsalder.

Ordet Polugar betyder faktisk halvbrændt på russisk. Dette skyldes, at før alkoholmålere blev opfundet, ville styrken og derfor den opfattede kvalitet af en alkoholholdig drik testes ved at koge to portioner af væsken, indtil kun en portion er tilbage. Med andre ord, da drikken var halvt afbrændt, blev den kaldt 'Polugar.' Da alkoholmålere endelig blev opfundet, og de målte styrken af ​​Polugar, var det 38,5%.

Den nuværende russiske lovgivning forbyder stadig den traditionelle stil med korndestillation i Rusland. Kun ultrarent 96% ethylalkohol til vodka kan fremstilles af korn. Derfor producerer vi Polugar i Den Europæiske Union i Polen, hvor et gammelt destilleri er blevet restaureret. Rodionov og Sons private destilleri er gemt væk ved siden af ​​et gammelt palads i en skov langt fra andre produktionssteder, veje og store byer.

Der bruges kun nøje udvalgte korn og naturligt vand, og produktionsprocessen respekterer de autentiske traditionelle teknologier. I stedet for en lang ældningsproces i egetræsfade som for single malt whisky, brugte de rige adelsmænd og jordejere i Rusland en teknik, der involverede naturlig æggehvide, som omhyggeligt bevarede smagen af ​​råvarerne: en lækker aromatisk rugsmag.

Med hensyn til smag er Polugar i modsætning til enhver alkoholholdig drink, der er tilgængelig i dag. Alle, der har prøvet det, begejstrer for dets naturlige brødsmag og aroma og er ikke i stand til at sammenligne det med nogen anden kendt alkoholholdig drik. Polugar er ikke som moderne vodka. Det er noget andet, en ældre type alkohol, der har været tro mod sine forfædre.

Polugar er den ægte legendariske russiske brødvin, restaureret ved hjælp af alle traditionelle teknologier og opskrifter fra det 18. og 19. århundrede. Det er 'far' til russisk vodka.