Port er en af ​​de mest oversete og undervurderede vine på markedet. Når de produceres af store huse, kan disse vine give nogle af de mest lækre drikkeoplevelser muligt.

Uanset om det er parret med dessert, blandet i en cocktail eller sippes pænt efter middagen, alsidigheden af ​​portvine kender ingen grænser, selvom det er nøglen at forstå, hvad den berigede vin handler om.

Hvor det er lavet

Portvin produceres i Portugals Douro-dal, der ligger i den nordlige del af landet. De fleste porte er røde, selvom der findes hvide og rosé versioner. De vigtigste druesorter, der bruges til at producere havn, er touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca og tinta cão. Mere end 50 sorter er tilladt i portvinfremstilling, selvom disse fem er langt de mest almindeligt anvendte.

Hvordan det er lavet

Der er en håndfuld stilarter, hvor portvin produceres, aftappes og mærkes. Disse stilarter bestemmes for det meste af, hvordan vinene ældes. Imidlertid er de første trin med vinificering de samme for hver.

Getty Images / Tim Graham

Portvin er beriget, hvilket betyder, at der tilsættes et neutralt destillat under vinfremstillingsprocessen. Efter høst knuses og gæres druer som enhver anden vin. Men inden færdiggørelsen af ​​gæringen tilføjer havneproducenterne en neutral spiritus til vinen. Denne tilsætning af alkohol dræber den resterende gær og efterlader resterende sukker i saften. Vinens alkoholindhold øges også til ca. 19% til 20% på grund af tilsætningen af ​​destillatet.

Den neutrale ånd i porten fungerer også som et naturligt konserveringsmiddel, hvilket betyder, at vinene har en længere holdbarhed efter åbning end standardvine. Ingen grund til at skynde sig at afslutte en flaske; bare pop, nyd en hæld og lad flasken hænge ud på din hylde i et par uger, hvilket er heldigt, da port ofte kun nydes et lille glas ad gangen.

Sådan drikker du det

I England, USA og andre engelsktalende lande forbruges port normalt efter middagen med chokolade, ost eller andre godbidder om aftenen , eller alene, muligvis som en flydende erstatning for en mere typisk dessert. På det kontinentale Europa sippes havnen mere almindeligt som en aperitif før måltidet. Port skal serveres omkring 60 grader Fahrenheit og hældes i mindre mængder end standard tørre vine; det serveres oftest i tre ounce hælder.

Vigtigste stilarter

Der er flere portstilarter produceret i Portugal. Imidlertid kan disse stilarter generelt klumpes i to hovedkategorier: rubin og gulbrun. Ruby-porte ældes i flasken, mens gulbrune porte ældes i trætønder, hvilket skaber et oxidativt miljø, hvilket betyder, at ilt kommer i kontakt med vinen. Denne oxidative ældningsproces får vinene til at miste pigment, have lavere niveauer af tanniner og tage på nøddeagtige, karamelløse smag.

Getty Images / vuk8691

Rubin: Disse porte er lyse nuancer, fyldige og meget frugtfremmende på ganen. Noter af blommer, cassis og overmodne bær er mest almindelige. Efter gæring lagres rubinporte i tanke i beton eller rustfrit stål, hvilket ikke tillader den oxidative ældningsproces, som trætønder gør, og hjælper med at bevare vinens frugt-frem-smag. Disse er generelt de mest producerede og mindst dyre portflasker på markedet. Ruby-porte produceres også i reserve, single-vintage (med mindst to eller tre års ældning), sen-flaske vintage (minimum fire til seks år ældning) og roséformater.
Prøve : Grahams Six Grapes Reserve Ruby Port ($ 23)

Tawny : Denne portstil er nøddeagtig, alderen i egetræ og lettere i stil end dens rubinmodstykke. Disse gyldenfarvede vine produceres også i reserve, single-vintage og lagrede flasker; den aldrede stil angiver som sin alder gennemsnitsalderen for årgange, der går i blandingen, og er mest mærket i trin på 10 (du ser sandsynligvis 10-, 20-, 30- og 40-årige flasker). Tawny porte viser generelt smag af hasselnødder, butterscotch, brioche, kandiserede mandler og tørrede frugter.
Prøve: Fonseca 10 År Tawny Port ($ 34)

Høst: Single-vintage tawny havne kaldes colheita havne. Disse vine lagres i mindst syv år med den nøjagtige årgang angivet på flasken. Colheita-aftapninger må ikke forveksles med gamle porte, som giver en gennemsnitsalder for blandingen indeni.
Prøve: Niepoort Harvest Port ($ 50)

Hvid: Selvom det er meget mindre almindeligt end de andre stilarter, kan hvide porte findes i USA med lidt indsats. Disse vine produceres af en række druer, herunder malvasia fina og codega. I modsætning til deres rubin- og gulbrune kolleger er hvide porte generelt bedst, når de bruges i cocktail-kreationer eller blandes med tonic snarere end forbruges pæne.
Prøve: Dow's Fine White Porto ($ 17)