Denne ofte oversete forstærkede vin kan måske bare blæse dit sind.

Billede:

Getty Images / Jim Cornfield

Portvin er en af ​​de mest oversete og undervurderede vintyper på markedet. Når de produceres af store huse, kan disse vine give nogle af de mest lækre drikkeoplevelser, der er muligt.

Uanset om det kombineres med dessert, blandes i en cocktail eller nippes pænt efter middagen, er alsidigheden af portvine kender ingen grænser, selvom det er vigtigt at forstå, hvad den forstærkede vin handler om.

Hvor Port er lavet

Portvin produceres i Portugals Douro-dal, der ligger i den nordlige del af landet. De fleste porte er røde, selvom der findes hvide og rosé-versioner. De vigtigste druesorter, der bruges til at producere portvin, er touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca og tinta cão. Mere end 50 sorter er tilladt i portvinifikation, selvom disse fem er langt de mest almindeligt anvendte.

Hvordan Port er lavet

Der er en håndfuld stilarter, hvor portvine produceres, aftappes og mærkes. Disse stilarter er for det meste bestemt af, hvordan vinene er lagret. De indledende trin i vinificeringen er dog de samme for hver.

Getty Images / Tim Graham

Portvine er forstærkede, hvilket betyder, at et neutralt destillat tilsættes under vinificeringsprocessen. Efter høst knuses og gæres druer som enhver anden vin. Inden afslutningen af ​​gæringen tilføjer portvinsproducenterne dog en neutral spiritus til vinen. Denne tilsætning af alkohol dræber den resterende gær og efterlader restsukker i saften. Vinenes alkoholindhold er også boostet til omkring 19% til 20% på grund af tilsætningen af ​​destillatet.

Den neutrale spiritus i portvin fungerer også som et naturligt konserveringsmiddel, hvilket betyder, at vinene har en længere holdbarhed efter åbning end standardvine. Ingen grund til at skynde sig for at færdiggøre en flaske; bare pop, nyd en skænk og lad flasken hænge i køleskabet i et par uger, hvilket er heldigt, da portvin ofte kun nydes et lille glas ad gangen.

Sådan drikker du portvin

I England, USA og andre engelsktalende lande indtages portvin normalt efter middagen med chokolade, ost eller andre aftengodbidder, eller alene, eventuelt som en flydende erstatning for en mere typisk dessert. I det kontinentale Europa drikkes portvin mere almindeligt som en aperitif før måltidet. Portvin bør serveres omkring 60 grader Fahrenheit og hældes i mindre mængder end standard tørre vine; det serveres oftest i tre-ounce hælde.

Hovedstile

Der er flere stilarter af port produceret i Portugal. Disse stilarter kan dog generelt deles i to hovedkategorier: rubin og tawny. Rubyporte lagres på flasken, mens tawny portvine lagres på træfade, hvilket skaber et oxidativt miljø, hvilket betyder, at ilt kommer i kontakt med vinen. Denne oxidative ældningsproces får vinene til at miste pigment, har lavere niveauer af tanniner og får nøddeagtig, karamelagtig smag.

Getty Images / vuk8691

Rubin: Disse porte er klare nuancer, fyldige og meget frugt-fremad på ganen. Noter af blommer, cassis og overmodne bær er mest almindelige. Efter fermentering lagres rubinporte i beton- eller rustfri ståltanke, som ikke tillader den oxidative ældningsproces, som træfade gør, og hjælper med at bevare vinens frugt-fremadrettede smag. Disse er generelt de mest udbredte og billigste portvinflasker på markedet. Rubyporte produceres også i reserve-, single-vintage (med minimum to eller tre års lagring), sen-flaske vintage (minimum fire til seks års lagring) og rosé-formater.
Prøve : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port ($23)

Tawny : Denne portvin-stil er nøddeagtig, egetræslagret og lettere fyldig end dens rubin-modstykke. Disse gyldne vine produceres også i reserve-, single-vintage og lagrede flasker; den modnede stil angiver som sin alder gennemsnitsalderen for de årgange, der indgår i blandingen, og mærkes oftest i trin på 10 (du vil sandsynligvis se 10-, 20-, 30- og 40-års flasker). Tawny porte viser generelt smag af hasselnødder, butterscotch, brioche, kandiserede mandler og tørrede frugter.
Prøve: Fonseca 10 års Tawny Port ($34)

Høst: Single-vintage tawny porte omtales som colheita porte. Disse vine er lagret i mindst syv år, med den nøjagtige årgang angivet på flasken. Colheita aftapninger må ikke forveksles med lagrede porte, som giver en gennemsnitsalder på blandingen indeni.
Prøve: Niepoort Harvest Port ($50)

Hvid: Selvom det er meget mindre almindeligt end de andre stilarter, kan hvide porte findes i USA med en smule indsats. Disse vine er fremstillet af en række forskellige druer, herunder malvasia fina og codega. I modsætning til deres rubin og tawny modstykker, er hvide porte generelt bedst, når de bruges i cocktailkreationer eller blandes med tonic i stedet for at blive indtaget pænt.
Prøve: Dow's Fine White Porto ($17)