At lave en god sukkersirup til din cocktail er ikke raketvidenskab. Alligevel får så mange drikkeblandere, amatører og professionelle, det galt forkert. Blandingen af ​​sødestof og vand er lige så vigtig for balancen i din drink som spiritusvalg og tilberedningsmetode. En vellavet sirup kan påvirke en cocktails krop og struktur og gøre en simpel syr til noget spektakulært. Disse er fem basissukkersirup og de cocktails, der bedst repræsenterer dem.

1. Cane Syrup

Rørsirup bruges i mange barer, men ofte ikke i sin mest autentiske form. Bartendere vil typisk få organisk rørsukker i sin krystalliserede form, og resultaterne smager svarende til en simpel sirup . Men enhver, der har lavet sukkerrørsirup af ægte sukkerrørsaft, vil fortælle dig, at det vil transformere dine cocktails.

Sukkerrør er stort set bare et højt, flerårigt græs, siger Lauren Myerscough, medstifter og administrerende direktør for Cocktail og sønner . Dens nyskårne stilke presses til deres juice, og det er sukkerrørsaft. Rørsaft har tendens til at være lidt jordligere og græsere i karakter. Kog den sukkerrørsaft i åbne kedler et stykke tid for at fjerne fugtindholdet, og du får sukkerrørsirup, siger hun. I en cocktail tilføjer det krop og dybde og bidrager med disse ristede sukkernoter. Det er perfekt, når du leder efter noget mere end en simpel sirup, men subtilere end turbinado eller melasse. Til fremstilling af denne sukkerrørsirup anbefaler Myerscough, at et firma i Baton Rouge, La, kaldes Alma vokset der sælger friskpresset sukkerrørsaft.

2. Demerara sirup

Med noter af melasse, karamel og kaffe parrer demerara sirup godt med mørke spiritus. Demerara er en hæfteklammer til mange cocktails i Tiki-stil, men dens noter af karamel og karamel gør det også godt til bourbon-drinks og brandy-drinks, siger Matt Dorsey, drikkedirektøren hos Studio ATAO i New York City. Jeg kan også godt lide at bruge det i kaffecocktails, da det tilføjer en rigere, dybere smag end traditionel simpel sirup.

I både forholdet mellem to og en og en til en (sukker til vand) tilføjer demerara sirup lidt mere smagsdybde end din almindelige enkle sirup. Afhængigt af hvad dine behov er for cocktailen, er begge forhold tilstrækkelige. Tag din vægt af sukker og vand, kombiner i en gryde på en komfur og opvarm på en let simmer, indtil alt sukker opløses, og afkøles derefter inden aftapning.

3. Vietnamesisk palmsukkersirup

Afledt af palmer er palmsukker en af ​​de mindre anvendte sukkersirup i cocktailkuglen. Det bruges almindeligvis i asiatiske, mellemøstlige og nordafrikanske køkkener og er begyndt at finde vej til cocktails, da mere kulturelt fokuserede barkoncepter er begyndt at dukke op. Jeg har altid været besat af at finde et nyt interessant sukker til rige sirupper, fordi sødme og viskositet er så vigtige komponenter i cocktails og så ofte overses, siger Marlowe Johnson, drikkedirektøren hos Blomster i Vietnam i Detroit. Jeg prøvede muscovado, piloncillo, Okinawa sort sukker - fantastisk! Men palmsukker er min favorit. Vietnamesisk palmsukkersirup virker meget lig turbinado, men er mere gylden i farven og har denne fantastiske naturlige sukkerspind. Virkelig seje ting.

Det er ret alsidigt, fordi det spiller godt i forskellige typer sours, Gammeldags -stil cocktails, Tiki drinks og mere. Men fordi palmsukker kommer i klumper i modsætning til den raffinerede pose sukker, som vi er vant til, er det lidt sværere at arbejde med. Vi tager solide mursten af ​​let guld palmsukker - duong thot ikke på vietnamesisk - og behandler to vægtdele sukker til en vægtdel vand med 1 vægt% salt, siger Johnson. På grund af hvor utrolig tæt og fuld af melasse murstenene er, bryder vi dem ned i en rumkande over svag varme. Når det afkøles, får det en fantastisk struktur — tæt og rig, men med en silkeagtig mundfølelse. Bomulds candy-noterne er ingen vittighed; det er øjeblikkeligt og genkendeligt med lidt mildhed og saltholdighed.

4. Honning sirup

Honning er et sødemiddel, der ikke får så meget opmærksomhed i cocktails, som det burde. Honning er en virkelig alsidig ingrediens afhængigt af den type, du bruger, siger Dorsey. De mere almindelige sorter, som kløver eller lucerne, er gode til lette, lyse og blomstrede cocktails. De er også et godt valg, hvis du vil tilføre honningen en anden smag som lavendel, timian eller jalapeño.

Appelsinblomsthonning er et dejligt supplement til citrusholdige drikkevarer, mens boghvedehonning (min personlige favorit) har en rig, salte og jordagtig smag, der gør det til et godt valg til mørke spirituscocktails, siger Dorsey. Til honning [sirup] kan jeg lide at bruge et forhold mellem tre og to mellem honning og vand. Selvom honning er sødere end hvidt sukker, mister den sin viskositet, og smagen kan dæmpes lidt i det traditionelle forhold mellem én og en.

5. Agave Syrup

Mest anvendt som sødemiddel i cocktails, der har en agavebaseret ånd, agavesirup fungerer også godt i andre applikationer. Det kan være ret let at tro, at agave kun hører til agave-spiritus, men det er også godt med smagsneutrale ingredienser som vodka, da det giver lidt mere farve til et ellers blankt lærred, siger Erick Castro, medejer af Opdrættet af Wolves i San Diego. Agavesirup er optimal i cocktails, hvor du ikke ønsker, at sødmen skal komme igennem på finishen, men stadig har brug for den til at afbalancere en sur eller bitter komponent.

Den nemmeste måde at gøre det hjemme på er at blande to dele agave-nektar med en del varmt vand (i volumen) og omrøre godt, siger Castro. Dette skal groft bringe dig i samme sødhedsgrad som en-til-en simpel sirup. Når du er færdig, skal du sørge for at flaske det og lade det køle af, før du blander det. Det kan vare i op til to uger i køleskabet, men jeg anbefaler at bruge det hurtigere, da det smager bedst inden for de første par dage.