Fremkomsten af ​​kulinarisk-inspirerede lav- og ingen-ABV-cocktails

2024 | Bar Og Cocktail Basics

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Stadig mere komplekse smagsvarianter kan bruges, når de ikke konkurrerer med alkohol i glasset.

Udgivet 18-01-22

Et spin med lav ABV på en Mary Pickford på Super Lyan i Amsterdam Billede:

Tyler Zielinski





Dagene med glansløse drinks med lav og ingen ABV er begyndt at aftage, og en ny bølge af kulinarisk prægede cocktails begynder at dominere det opmærksomme drikkeområde. Spritzes, drejninger med lavere alkoholindhold på klassikere (såsom Reverse Manhattans og Reverse Martinis) og simple ikke-alkoholiske serveringer eksisterer ganske vist stadig, men efterhånden som grænsen mellem køkken og bar bliver mere og mere udvisket, efterhånden som cocktailkulturen udvikler sig, er nutidige bartendere begyndt at sætte madsmag i spidsen for deres lav/ingen-ABV-cocktails som en ny måde at lokke bargængere på. .



Et tomt lærred betyder mere plads til at eksperimentere

Det fantastiske ved cocktails med lav/ingen ABV er, at de er et blankt lærred, i endnu højere grad end deres sprudlende modstykker, siger Louis Macpherson, chefbartender hos Lyaness i London. Baren lancerede for nylig en komplet cocktailmenu kaldet British Cookbook, som viser universelle smagsoplevelser gennem en britisk linse.

Uden at være stærkt afhængig af spiritus er vi tvunget til at arbejde med produkter og andre ingredienser for at give smag til drikkevarer, siger Macpherson. Når man arbejder med produkter, handler det om at skabe en ægte smagsklarhed og få mest muligt ud af den ingrediens, som egner sig godt til drikkevarer med lav/ingen ABV, da produkterne ikke overmandes af alkohol.



Lyaness' madfokuserede menu er designet omkring fem karakteristiske råvarer fyldt med råvarer, barens team har skabt, såsom østershonning, saltvand, blomsterhonning tilsat østers og frugtagtige brombær, blandt andre elementer, og grøn saucelikør, en sprit på den standard grønne sauce, der findes i en række af verdens køkkener, som teamet laver med en blanding af urter, herunder persille, koriander, dild, laurbærblade, estragon, thailandsk basilikum og kapers.

Ved at bruge østershonningen tilbyder Lyaness en cocktail kaldet Brackish Rickey, som er tilgængelig både med eller uden alkohol - et inkluderende tilbud til alle bargæster. Den alkoholfrie version blander honningen med Seedlip Spice, røget passionsfrugt og salsify, mens versionen med lav ABV har en base af VSOP cognac. Salsify er noget mere almindeligt at finde i køkkener, siger Macpherson. Men vi følte, at det fungerede godt i dette highball, da det bringer en masse af de maritime kvaliteter af østershonningen frem, som vi gerne ville fremhæve. For at integrere salsifyren i drinken rister Lyaness-teamet den og koger den til en sirup, hvilket giver highballen en subtil ristet og salt karakter.



Frihed fra den klassiske cocktailkanon

Hos Barcelona To Schmucks , en bar i øjeblikket placeret som nr. 11 på listen over Verdens 50 bedste barer , den nuværende cocktailmenu er udelukkende drevet af madminder og oplevelser - et tema, der ifølge barchef Juliette Larrouy er mere almindeligt i den voksende franske bartenderscene. Fra den franske barscene har jeg altid set de fleste cocktailkreationer med en kulinarisk indflydelse frem for en klassisk indflydelse, siger hun. Jeg tror, ​​at de europæiske lande, der ikke har meget af en cocktailhistorie, drager til kulinariske cocktails, og disse drinks er naturligvis blevet lavere og lavere i ABV – især det seneste år.

En af de iøjnefaldende cocktails på Two Schmucks er Melon Cheese and Pepper, en lav-ABV-cocktail inspireret af det sydfranske køkken. Den er sammensat af en cantaloupe-melon, gin og tør vermouth, med et mozzarellaskum og lidt sort peber, ifølge Larrouy. Mozzarella-smagen er virkelig delikat, så skummet var den bedste anvendelse, jeg fandt, for virkelig at få den smag til at støde på, siger hun. Den første slurk af cocktailen kræver, at man går med næsen først ind i et smukt pisket lag mozzarellaskum, før man får en smag af den levende orange cantaloupe-dominerende cocktail, der ligger under: en servering, der er interessant både teksturmæssigt og fra et smagsperspektiv.