100 flasker irsk whisky og 2.000 Irske kaffe ? Det er en normal dagsudbytte på San Franciscos tidskendte Buena Vista Cafe . Batchet langs baren i en pæn linje med 28 glasbægre, hælder caféen mere irsk whisky end nogen i verden takket være sin berømte opskrift.

Opfundet af irske Joseph Sheridan i 1942 blev den originale Irish Coffee udviklet til at berolige og genoplive ånden. Opskriften fik sin debut på Buena Vista i 1952, da ejer Jack Koeppler og den internationale rejseskribent Stanton Delaplane satte sig for at genskabe det varmende bryg, efter at Delaplane nød et glas i Irlands Shannon lufthavn. Årtier senere pryder den samme opskrift tusindvis af baren hver dag.

Paul Nolan har været hos Buena Vista i 37 år og anslår, at han har hældt forbløffende tre eller fire millioner irske kaffe. Jack McGarry fra New York City Den døde kanin udviklet barens historisk baserede drikkevareprogram (som kan prale af det største irske whiskyudvalg i New York) og har mestret hans egen Irish Coffee opskrift . Hvem bedre kan afsløre hemmelighederne bag denne vildledende enkle drink end disse højtuddannede eksperter? Med deres hjælp lærer du snart, at en perfekt irsk kaffe er meget summen af ​​dens dele.

Glasset

Selv glasets form er nøglen til en vellykket irsk kaffe.

Den valgte pokal på Buena Vista? Et lækkert 6 ounce stammeglas, der er formet til at vise en snekap med flødeskum. Tulipanens form forhindrer en overdreven hældning af kaffe og holder balancen mellem ingredienser intakt. Lige så vigtigt er hvad der sker, før kaffe endda rammer bunden. Forvarm altid dit glas ved at fylde det med varmt vand og lade det sidde, indtil det er varmt. Dette holder den eftertragtede cocktail dampende varm fra start.

Sukkeret

Det ældgamle sødestofspørgsmål: terninger eller sirup ?.

Terninger eller sirup? Dette er spørgsmålet, der bestemmer, hvilken type sukker du bruger i din irsk kaffe. Buena Vista har altid påberåbt sig C&H klumpet rørsukker i sin opskrift. Ifølge Nolan sikrer de kompakte terninger nøjagtig måling, og rørsukkeret opløses hurtigt og effektivt.

Jack McGarry tager en flydende tilgang med 3⁄4 ounce Demerara sirup i stedet. Han foretrækker Demerara-sirup frem for sukkerterninger på grund af dens konsistens og rige smag, der fungerer som et smukt bindemiddel mellem hans franske pressekaffe og valg af whisky.

Dommen? Vælg det sødemiddel, der passer til din gane. Ær den tidstestede opskrift med gammeldags terninger, eller hvis du har lyst til den karamelliske dybde af Demerara-sukker, skal du koge et parti sirup til hvirvling i din kaffe. Begge vil berolige i lige mål.

Kaffen

Buena Vista hælder nøjagtigt 1 â… ounce whisky i sin irske kaffe.

Kold fløde og stuetemperatur whisky kan få denne varme drikke til at falde ned. For at modvirke den stejle dråbe holder Buena Vista sin kaffe på den varmere side, samtidig med at den sørger for, at den forbliver frisk og ikke sidder og stuer på brænderen. Nolan bruger en organisk mediumsteg colombiansk kaffeblanding, som han finder er en solid mellemgrund - selv for dem, der hævder at hade kaffe. Nolan advarer mod at bruge stærke stege. Kaffen supplerer drikken, men skal aldrig skille sig ud, siger han. Det handler om balance mellem smag.

McGarry undgår også kaffe i espressostil, hvilket kan resultere i en alt for bitter drink, der hæver den sarte balance. På The Dead Rabbit er fransk presse 100% Sumatra konge og giver velkendt bitterhed bakket op af jordnære chokoladetoner.

Whisky

Tullamore D.E.W. Irsk whisky har været det dramatiske valg siden Irish Coffee begyndte. Den originale opskrift kaldte specielt til denne glatte whisky og ansås for 1 1⁄3 ounce den perfekte mængde. Buena Vista følger disse anbefalinger den dag i dag.

McGarry bruger to whiskyer: en i The Dead Rabbit's Taproom og en anden i salonen ovenpå. Jameson Original's sødme markerer den indledende version af Irish Coffee serveret i Taproom, mens Parlor vælger Powers Signature Release, en enkelt gryde, der stadig er irsk whisky med en cremet, spicier kant, der dæmper sukkers sødme.

Cremen

Hæld let flødeskum over en ske for at skabe det varemærke flydende krave.

Tid til den store finale: Den sprøde hvide krave flødeskum, der flyder over hvert glas irsk kaffe, er den sværeste ingrediens at perfektionere. Buena Vista anvender kraftig flødeskum, der let piskes i en opretstående blender. Ifølge Nolan sikrer denne metode luftning og en langsommere fortykning af cremen plus den perfekte skummende struktur. (Hvis du ikke har en blender, foreslår McGarry en proteinryster, som atleter bruger.) At finde den søde plet i din flødeskum tager praksis. Under- eller overpiskning kan få cremen til at falde igennem kaffen, når du forsøger at flyde den. Cremen skal være hældbar, men ikke for tynd eller for tyk.

Men der er håb for første timere. Buena Vista opdagede, at fløde, der blev ældet i et par dage, flyder bedre end frisk fløde fra mælk. Så lad din fløde smuldre i en dag eller to, før du pisker. McGarry modvirker, at den afgørende del af cremen er fedtindholdet. Fløde, der er mere end 36% fedt, skaber passende flydende flødeskum, der flyder som en drøm. Når du har fået den rigtige konsistens, skal du hælde din creme på bagsiden af ​​en varm teske, der holdes lige over kaffen. Løft skeen langsomt, mens du hælder, og se det perfekte irske kaffe brøl til liv.

Fire daglige ingredienser danner den legendariske drink.

Buena Vista Cafe's Irish Coffee

Bidraget af Paul Nolan

INGREDIENSER:

• 2 C&H sukkerterninger
• 4-6 ounce Brygget kaffe
• 1 1⁄3 ounce Tullamore D.E.W. Irsk whisky
• Kraftig fløde, let pisket

FORBEREDELSE:

Forvarm et 6 ounce, varmebestandigt glas ved at fylde med varmt vand. Når det er varmt, tøm glasset. Tilsæt to sukkerterninger i glasset, og hæld derefter over kaffe, indtil glasset er 3⁄4 fyldt. Rør grundigt, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt 1 1⁄3 ounce whisky til kaffen. Flyd et lag flødeskum over toppen af ​​kaffen ved at hælde forsigtigt over en ske.