Sherry: Hvad du skal vide og 8 flasker at prøve

2024 | Øl Og Vin

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Lær at fortælle din manzanilla fra din amontillado.

Vicki Denig Udgivet 02/2/21

Vores redaktører undersøger, tester og anbefaler uafhængigt de bedste produkter; du kan lære mere om vores anmeldelsesproces her. Vi kan modtage provision på køb foretaget fra vores valgte links.





Sherry flasker

Ingen anden forstærket vin har oplevet en renæssance med drikkende helt som sherry. De dage er forbi, hvor denne form for forstærket vin var synonym med cocktailmixere, støvede barhylder og bedsteforældres nipper. I nuværende tider ser sherry en revolution som aldrig før og med rette. Disse komplekse vine holder deres stand mod en række andre stille og ubefæstede vine, selvom det er vigtigt at vide, hvad du drikker, for at forstå disse indviklede flasker.

Sherry produceres i Marco de Jerez, også kendt som Sherry-trekanten, i det sydlige Spanien. De tre hovedbyer, hvor sherry produceres, er Jerez de la Frontera (Jerez), Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María. I lighed med de drikkevarer, der produceres i Champagne, Cognac og andre velkendte områder, må vine kun komme fra denne specifikke region i Spanien, for at blive kaldt sherry.





Det er en forstærket vin, hvilket betyder, at der tilsættes druebrandy til den gærende most eller den fuldgærede vin. Den tid, hvor brandy tilsættes, bestemmer, hvor tør eller sød den endelige vin bliver. På grund af tilsætningen af ​​druebrandy har sherry og andre forstærkede vine et højere alkoholindhold end ikke-forstærkede vine, og de har normalt mellem 15% og 20% ​​ABV.

Sherry fremstilles for det meste af druesorterne palomino, moscatel og/eller Pedro Ximénez, afhængigt af hvilken type sherry der laves. Der er fem hovedstilarter af sherry, der i øjeblikket dominerer markedet: fino, manzanilla, palo cortado, amontillado og oloroso. I modsætning til hvad mange tror, ​​er de fleste sherryvine faktisk vinificeret tørre.



Inden for tør sherry er der to hovedmåder, hvorpå disse vine fremstilles. Biologisk lagrede sherryer, såsom fino- og manzanilla-udtryk, lagres under et lag flor (et tyndt slør af gær), som holder vinene lukket for ilt. Oxidativt lagrede sherryer (tænk på oloroso-aftapninger) lagres uden tilstedeværelse af flor, hvilket gør det muligt for vinene at interagere med ilt under lagringsprocessen. Amontillado og palo cortado sherryer er hybride stilarter, idet disse vine begynder deres lagring under et lag af flor og derefter gennemgår en anden oxidativ ældningsproces for at afslutte deres elevage.

De fleste sherryer er lagret ved hjælp af et solera-system, som inkorporerer multi-vintage blanding for at skabe et slutprodukt med forskellige aldre af vin i flasken. Forestil dig en solera, der ligner og fungerer som et vandfald. De ældste tønder vin sidder i bunden af ​​stablen og bliver løbende toppet med lidt yngre vin fra forrige årgang, som ligger direkte oven på den ældre tønde. Fadene, der indeholder den yngste vin - altså fra den seneste årgang - er placeret på toppen af ​​stakken.



Vine fremstillet af denne lagringsstil indeholder en blanding af forskellige årgange. Generelt repræsenterer alderen på flasken gennemsnitsalderen for alle vine, der er involveret i lagringsprocessen. Single-vintage sherry er angivet som sådan på etiketten.

Sherryer spænder over hele smagsprofilspektret fra salt og udbenet tørt til klistret-sød, afhængigt af hvilken type sherry der produceres. Fino- og manzanilla-sherryer har en tendens til at vise saltede smage af havsalt, mandler, honning og ristede nødder, hvorimod sødere udtryk er præget af noter af tørret frugt, figner, rosiner, karamel og mere.

Sherryer er nogle af de lækreste madvenlige vine på markedet, og da de har betydeligt højere ABV'er end en gennemsnitlig flaske vin, vil du helt sikkert være sikker på, at du snacker noget, mens du nipper. Fino og manzanilla sherryer kommer til live, når de kombineres med salt spansk-inspireret tapas; tænk friske skaldyr, charcuteri, oliven, marcona mandler og meget mere. Hvis snacken eller retten er salt, kan du virkelig ikke gå galt med disse vine. Søde sherryer er bedst, når de nydes med mørk chokolade eller vaniljeis (dryp sherryen henover for en endnu mere kompleks oplevelse), eller bare nyd vinen alene i stedet for dessert.

Dette er de otte flasker - to af hver type sherry - at prøve.

Master Sierra 15 års Oloroso