Hvad en vermouth ikke kan, kan to eller flere vermouth.

One Last Midnight at Dear Irving i New York City Billede:

Noah Fecks

Hvis du tænker på, hvad vermouth bringer til bordet i en cocktail, ser du generelt på en harmonisk buket af botanicals, produktet af en proprietær opskrift, og det betyder, at du arbejder med et direkte udtryk fra én enkelt producent. Der er ikke noget teknisk forkert med det––hvert element i dens opskrift blev sandsynligvis valgt af en grund––men at udnytte, hvad andre vermouths har at tilbyde, åbner op for en helt ny verden af ​​aromater og smag. Det er præcis derfor, moderne bartendere leger med deres vermouth ved hjælp af en række forskellige teknikker, men konceptet går tidligere tilbage, end du måske tror.

En overraskende lang historie

Kunsten at manipulere vermouth kan spores til Gold Rush-æraen San Francisco eller midten af ​​1800-tallet, siger Sipsmith gin-ambassadør Keli Rivers, en tidligere bartender i Bay Area selv. Det ville normalt komme til at koste; overklassen, der havde råd til premium spiritus, drak i saloner på eksklusive hoteller som The Fairmont, Palace Hotel og Occidental Hotel, hvor Jerry Thomas arbejdede fra 1857 til 1862, siger hun.

Dette var dog ikke tilfældet i Barbary Coast-kvarteret, et 40-kvadrat-blok rødt lys-kvarter i byens centrum, placeret over færgehavnen og med tilnavnet The Devil's Acre. Det er her, tidlig vermouthblanding fandt sted, ifølge Rivers. Fordi italiensk vermouth først lagde til i havnene i New York, ville den enten skulle rejse den lange vej tværs gennem landet for at komme til SF eller sejle med båd rundt om [Sydamerikas Kap Horn], siger Rivers og tilføjer, at der ikke var nogen Panama-kanal. tid. (Det åbnede ikke før 1914.) Da disse italienske vermouths ankom, ville de fleste være mindre end ønskelige for en sofistikeret gane, og de fleste af disse partier blev købt, før de forlod New York. Så købere gjorde, hvad de har gjort siden tidernes morgen: Tilføj ingredienser – det være sig mere krydderier, vin eller spiritus – for at maskere smag.