Byen, der affødte så mange klassiske cocktails, fortsætter med at skabe nye favoritter ved hjælp af ingredienser fra disse specialbutikker.

Den ikke-alkoholiske Negroni på Chemin a la Mer i New Orleans, lavet med ingredienser fra Rosalie Botanicals Billede:

Vejen til havet

New Orleans drinkhistorie er blandt de mest berømte i Amerika. Det er hjemsted for Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré og Hurricane, blandt mange andre klassikere. Men byens bartendere er ikke bundet af tradition. De er konstant på jagt efter nye smagsvarianter og spiritus til at blande sig i Big Easy cocktailkulturen. De har fundet disse tre butikker som fremragende kilder.

Hong Kong marked

Vi er alle lavmælte besat af Hong Kong marked , siger bartender Joe Witkowski om sine jævnaldrende og den mega asiatiske købmand i Greta, Louisiana.

Witkowski kører cocktailprogrammet kl Bageri Bar i New Orleans, der, som navnet antyder, sælger kager og cocktails. Specifikt er Bakery Bar specialiseret i doberge, en iced lagkage, der stammer fra New Orleans. Witkowskis drinks er sjove og festlige, inspireret af bagerkassen og beregnet til at blive nydt med en mundfuld frosting.

Når han er på jagt efter nye ingredienser, kører Witkowski til Vestbredden, hjemsted for Hong Kong Market og et område kendt for sine vietnamesiske butikker og restauranter. Hong Kong Makets produktgang er fyldt med asiatiske frugter som Buddahs hånd, sapodilla, canistel, jackfruit og cherimoya. Han køber ekstra store flasker fiskesauce for at give sin Bloody Mary-base et hit af umami sammen med boba for en Mai Tai-chai boble te mash-up . Hvis han vandrer i gangene et stykke tid, kan han putte sig ind i en bánh mì.

De har alt. Der er en vietnamesisk jerky-butik tilknyttet, med næsten alt i jerky-format, siger Witkowski. Når jeg bygger cocktails, elsker jeg garniture, der ikke kun tilføjer billeder. Jeg serverer gerne en snack med en drink.

I det lille ekstra til din drinkkategori henter Witkowski tørrede blommer og slik. Han kørte for nylig en Blood and Sand-variation inspireret af den japanske solgudinde Amaterasu. Ud over japansk whisky og forskellige former for kirsebær toppede han drinken med hibiscus-te-marinerede appelsinskiver og serverede den med en foldet papirkran med hjem, med tilladelse fra Hong Kong Market.

Anna Giordana, bardirektøren kl Annas , dukker op på Hong Kong Market for specialiteter, der kræver ingredienser som shiso eller citrongræs. Det er også et af hendes foretrukne stop for te. Jeg finder ikke mange bartendere, der bruger te så meget, som jeg gør, siger hun.

Anna's åbnede i juni 2021 i det tidligere Mimi's i Marigny. Første sal i dobbeltdækkerbaren er dykket med et poolbord, jukebox, fad, en øl- og shots-liste og seks eller deromkring klassiske cocktails med et lille twist, ifølge Giordana. Menuen ovenpå har en spansk indflydelse med G&Ts, Kalimotxo og sherry Negronis.

Alligevel er det New Orleans, det åndelige hjem for den frosne drik. Du skal fortynde frosne drikke, så de fryser ordentligt. I stedet for vand parrer jeg te med den pågældende cocktail, så der er mere smag, siger hun. Til sit program på den nu lukkede Longway Tavern udskænkede Giordana en frossen kombination af Cardamaro, tequila, kardemommete, syrejusteret appelsinjuice, agavesirup og limejuice. Jeg behøvede ikke bruge for meget af amaroen, på grund af teen; det er godt til at reducere omkostningerne, siger Girodana, som også har kørt en kold te-toddy med halvanden ounce krydret appelsin-te, plus bourbon, Madeira, honning og citrus.

Rosalie Botanicals

Ud over Hong Kong Market, køber Giordana teblandinger og urter fra Big Easy Fresh Market, God timian wellness og to lokale apoteker: Maypop og Rosalie Botanicals . De har vægge af urter i krukker, ting som skumfidusfrø, hekselort, siger hun. (Rosalie har også tarotkort, krystaller og røgelse.)

Joey Laura, chef bartender på nyåbnet Vejen til havet på Four Seasons New Orleans, er også fan af Rosalie og dens svimlende vifte af urter, krydderier, boutique-produkter og arsenal af ingredienser, der er svære at udtale, som man kan finde i en fødevareforskers kabinet frem for en bartender, han siger.

Samfundsbutikken er blevet særlig vigtig, da han R&D laver alkoholfrie versioner af klassiske cocktails. I sin Negroni gentager Laura lysstyrken af ​​Campari med citrusskaller, og tilføjer derefter ensianrod for bitterhed, rødbeder for farve og rig sirup for sødme og fylde. Den søde vermouth-komponent er tricky, fordi den skal ramme alle de rigere, mørkere toner af det, der gør en Negroni rund og afbalanceret, uden at gøre hele drinken til en sukkerbombe, siger Laura. Til det bruger han tørrede dadler, figner og rosiner, plus appelsin, kanel, rig sirup og vintanniner.

Hans French 75 graver videre i Rosalie-kataloget, begyndende med dens faux London Dry gin-base, smagt til med enebær, koriander, Angelica-rod og sort peber. Derefter laver han en speciallavet vinsyre, der blander vinsyre og mælkesyre med tørrede frugter. Citronsyre og citronskal giver essensen af ​​citronsaft, samtidig med at batchen holder længere, end frisk juice tillader. Han søder drinken med honningsirup og en rig sukkersirup, karbonerer let komponenterne og tilføjer et stænk club soda til afslutning.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, en medejer og drinks maven kl Mister Mao vægte til Keife & Co. når han har brug for menuinspiration. Jeg er tilbøjelig til at vandre rundt i sprutgangene, som jeg gør i Peaches, den pladebutik, jeg elsker i nærheden af ​​Mister Mao. Jeg kan godt lide at lede efter interessante etiketter, ligesom hvordan et albumcover fanger mit øje, siger han om vin-, spiritus- og specialfødevarebutikken i Warehouse District.

Hans program på Mister Mao er eklektisk, en mashup af klassiske cocktails og så mange sjove og skøre tropiske drinks, vi kan samle op fra vores små brønde, siger han. Ved et nyligt besøg hos Keife & Co., hentede Greenwell Xtabentún, en honning-og-anislikør fra Yucatan, som han er ved at lave en ny cocktail med fennikellikør. Han opdagede også Italicus på hylderne der og har nu bergamotlikøren i sin Bitter Lies-cocktail med mezcal, Luxardo og pisco.

Butikken fører også interessant honning og bitter, sammen med sirupper, mixere og barværktøjer. Hadi Ktiri, drikkevarechefen på Four Seasons New Orleans , opdagede første gang den alpine amaro Braulio hos Keife & Co. for mange, mange år siden, som han nu bruger i sin Cocktail Orleans, et afkom af La Louisiane og Vieux Carré, ved at bruge en blanding af italienske likører, amari og overfast amerikansk bourbon og serveres med et stykke mørk chokolade. Den måde, jeg holder det interessant på, er uendeligt at presse på for det bedste produkt, siger han.

Selvom Keife & Co. ikke har det største udvalg i byen, er det redigeret. Ktiri ved, at hvis han har brug for en lagret jamaicansk rom eller fransk pærebrandy, vil ejeren John Keife eller en anden sælger have den helt rigtige flaske - og vil være fortrolig nok med hver af butikkens tilbud til at komme med de mest nyttige forslag. Engang, da Ktiri havde brug for en hvidvin til at lave vermouth med, rejste John sig fra disken, førte mig hen til en hylde og sagde: 'Her er det, du leder efter.' Han pegede på en flaske pinot grigio for 11 $, siger Ktiri. Jeg kunne mærke, at han var ligeglad med, hvor mange penge jeg brugte. Han ville have mig til at finde den perfekte vin til applikationen. Det er derfor, jeg bliver ved med at vende tilbage.