Sød vin: Hvad du skal vide og 6 flasker at prøve

2024 | Øl Og Vin

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Prøv en Tokaji.

Vicki Denig Udgivet 03/12/21

Vores redaktører undersøger, tester og anbefaler uafhængigt de bedste produkter; du kan lære mere om vores anmeldelsesproces her. Vi kan modtage provision på køb foretaget fra vores valgte links.





Søde vine

Glem de billige masseproducerede søde vine, du måske har fået tidligere. Når de laves omhyggeligt, kan søde vine give nogle af de mest komplekse, madvenlige og all-around-lækre drikkeoplevelser på planeten.

Teknisk set er sød vin vin, der har tilstedeværelsen af ​​restsukker i sig. Ordet sød bliver ofte misbrugt i vinrelaterede sammenhænge, ​​da mange forbrugere har en tendens til at beskrive modne eller frugtdrevne vine som søde, selvom de teknisk set er tørre. Søde vine skal have en eller anden form for sporbart restsukker til stede for korrekt at blive betragtet som sådan.





Søde vine produceres over hele verden og i næsten alle vinproducerende regioner. Nogle af de mere populære regioner for sød vin omfatter Asti i Piemonte, Italien; Tyskland; Jerez i det sydlige Spanien; Languedoc- og Roussillon-områderne i Sydfrankrig; de portugisiske regioner i Douro-dalen og Madeira; Rutherglen i Australien; Sauternes i Bordeaux, Frankrig; og Tokaj i Ungarn.

Sød vin er vinificeret ved hjælp af en række forskellige vinifikationsteknikker, og mange af disse er afhængige af den søde vins stil, der fremstilles, og den region af verden, hvor vinen produceres.



Dette er nogle af de vigtigste måder, hvorpå vine opnår deres sødme.

Botrytiseret: Ellers kendt som ædelråd, får botrytis druer til at blive dehydreret og miste deres vandindhold, hvilket igen får juicens sukkerarter til at koncentrere sig. Tænk på disse druer mere som rosiner end egentlige bær. Efterhånden som vandstanden i frugten falder, bliver sukkerarterne mere koncentrerede.



Befæstet: Denne komplekse vinfremstillingsstil skaber de mest kraftfulde søde vine af dem alle. Denne vinfremstillingsstil er populær i regionerne Douro-dalen og Madeira i Portugal og Sydfrankrig (i Vin Doux Naturel eller VDN, produktion), og kræver forstærkning af ikke-mousserende vin, hvilket betyder, at der tilsættes et neutralt destillat, normalt brandy. . Denne kraftfulde alkoholtilsætning tvinger gæringen til at stoppe, efterlader restsukker i vinen og øger den endelige ABV til omkring 20%.

Is: Denne intense stil med sød vinfremstilling involverer høst af frugt ved minusgrader, hvilket får vandet inde i frugten til at fryse. Juicen med højt sukkerindhold ekstraheres omhyggeligt fra frugten uden vand eller is, hvilket får den til at være ekstremt sød. Bemærk at frugt bestemt til isvin produktionen er ikke påvirket af botrytis.

Strå: Denne gammeldags stil med sød vinfremstilling bruges i Grækenland, Toscana, Veneto og videre og involverer at lade frugt tørre ud i solen. Efter høst lægges drueklaser på halmmåtter og får lov til at dehydrere i varmen. Dette får klaserne til at rosine og tillader derfor sukkerarterne at koncentrere sig.

Meget af vinenes endelige smagsprofil afhænger af de druer og stilarter, der bruges til at skabe dem. Fx lette søde vine, som f.eks Moscato d'Asti , er skummende, brusende og fyldt med smag af honning og stenfrugt, hvorimod salende, berigede Pedro Ximénez-sherryer fra det sydlige Spanien ofte er tykke, melasseagtige og fyldt med smag af tørret frugt og ristede nødder.

En god indikator for en sød vins tekstur kan findes i dens ABV-indhold. En med lavere niveauer af alkohol vil generelt være lettere på ganen, hvorimod forstærkede vine med en ABV på 15% eller højere vil have en tendens til at være tungere og mere ganen-overtrækkende. Med hensyn til frugtsmag, så tænk på de druer, der bruges, og hvordan de smager i tørre vine. Elsker de syrlige benzindrevne sedler, der findes i tør riesling ? Så kan en sød riesling, ofte betegnet som beerenauslese eller trockenbeerenauslese, være lige til højrebenet. Foretrækker du de tørre mørkfrugtede vine fra Douro? Derefter port kan være et bedre valg for dig.

En generel tommelfingerregel, når man parrer desserter med sød vin, er, at vinen altid skal være sødere end maden. Til frugttunge tærter og tarteletter, tag en flaske moscato eller botrytiseret chenin blanc. Par chokoladefyldte desserter med portvin eller Madeira. For en krydret-sød sammensætning, der lover at sprænge dit sind, kan du satse på en halv flaske Sauternes og nyde en skænk med en skarp blåskimmelost.

Disse er seks flasker at prøve.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Bordeaux, Frankrig)