Disse 3 drinks fortæller historien om Londons vigtigste cocktailbar lige nu

2022 | > Grundlæggende

Vetiver på Tayer + Elementary i London

Ingen kender en bar bedre end folk bag den. For My Bar in 3 Drinks laver og diskuterer de mennesker, der kører de bedste barer rundt, tre af deres bares mest repræsentative cocktails.

Vi spørger os altid, ville vi servere det til vores mødre? Det er muligvis ikke en filosofi, du forventer af to af verdens mest dygtige og succesrige bartendere. Men Monica Berg og Alex Kratena ( Artesian , Himkok , Kærlighedens mærke ) går tydeligvis tilbage til grundlæggende med ny satsning Tayer + Elementary , der åbnede i Londons Shoreditch-kvarter sidste sommer.



Sagen er, jeg synes, cocktails er blevet meget specialiserede og skræmmende for mange mennesker, siger Berg. Hvis du virkelig vil have dem til at blive mainstream, skal du demokratisere dem. I bredere forstand, ville din mor forstå denne drink? Hvis svaret er nej, skal du genoverveje det.



Tayer + Elementary er duoens eget svar på spørgsmålet. Som navnet antyder, er det en bar med to halvdele, hvor Elementary tilbyder tæller plads til dagdrikkere og kolleger, mens Tayer henvender sig til aftenmængden, der søger en mere ren cocktailbaroplevelse. Kontrasten mellem de to er subtil, men tydelig artikuleret. Elementars lyse, minimale design fremkalder en kantine eller en café, mens Tayers krom, dybgrønne keramik og mørkt træ antyder et afslappet twist på et skolekemilaboratorium.

Fra barens oprindelige opfattelse i 2015 var ideen altid at afbalancere et rum, der henvender sig til det lokale kvarter med et, der kunne være lidt mere eksperimentelt. Vi er meget interesseret i innovation, og vi kan godt lide at opdage nye ting, siger Berg. Samtidig vil vi gerne sørge for, at vi er tilgængelige - forenklet uden at være grundlæggende.



På Tayer + Elementary er djævelen meget i detaljerne. Indretning, atmosfære, cocktails - hvert element har en historie, men intet råbes om. Den samme etos med tankevækkende ægthed strækker sig også til drikkevarer. Her diskuterer Berg tre cocktails, der fanger essensen af ​​Tayer + Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. En slurk Martini

Tayer vodka, Martini & Rossi Special Reserve rav vermouth, Una Palma fino sherry, blå ost oliven



Da vi satte denne drink på vores menu for første gang, gjorde vi det bare for sjov, men folk elskede det så meget, at vi bragte den tilbage, siger Berg. Det er en frokostfavorit. Nogle gange a Martini skal bare være en slurk.

Men faktisk kan det tage et par mere. Den gigantiske oliven i drinkens centrum fyldt med Gorgonzola får One Sip til at føle sig større end den har ret til at være. Det tilføjer også en cremet finish til en glat, subtil Martini, der fanger både minimalisme og legesyg i Elementary.

Dette er for os det perfekte forhold mellem Martini og en enkelt oliven. Det er også let for folk, der ikke kan lide Martinis, at prøve.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly Prat tør vermouth, Muyu Vetiver Gris-likør, Campari , Fra Maguey Life mezcal

Tayer giver ikke sine cocktails navne, men fremhæver simpelthen nøgleingrediensen i et forsøg på at øge tilgængeligheden. Serveret i et elegant gossamer-stilket glas og toppet med en pynt af grapefrugtskal, er Vetiver røgfyldt og forførende, men alligevel blid på paletten, perfekt supplerer atmosfæren i bagrumsbaren.

Hvert element i denne drink er vigtigt, siger Berg. Smagene er meget velkendte, men den måde, vi får slutresultatet på, er det ikke. Jeg synes, det er meget typisk for vores bar. Det er bestemt mod Negroni skala, men er måske en smule mere aromatisk. Det er også en drink, hvor mezcal er der for smag i stedet for skarphed.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple gin, Onkel Pepe fin sherry, Lillet blanc, palo santo træ

Elementary's Palo Santo Gimlet er sød, livlig og forbløffende forfriskende og bringer et unikt latinamerikansk træ sammen med banebrydende tapteknologi.

Vi serverer dette fra et af de mest avancerede tappesystemer i verden, siger Berg. Det går ned i glasset ved minus 4 grader, hvilket er nøglen til smagen. Isterningen er også rigtig høj kvalitet og smelter meget langsomt, så du kan pleje drikken i lang tid, når den fortyndes.

Berg og Kratena opdagede palo santo-træ, mens de var på en sourcing-tur i Amazonas, en rejse de også hæder for at hjælpe dem med at genoverveje, hvordan de ser på ingredienser generelt. Træets smag ekstraheres i en højsikker alkohol, før den omdestilleres og omdannes til en tinktur. I gimleten bærer den noter af kokosnød og eukalyptus.

Fremhævet video Læs mere