Vildblomster springer op blandt vinrækkerne ved Chêne Bleu i det sydlige Rhône.

Økologisk vin plejede at være en nichekategori, men som yogabukser blev det til sidst betragtet som normalt og derefter næsten en forventet tilstedeværelse. Om 729 millioner flasker økologisk vin blev forbrugt i 2018, og antallet forventes at stige med 34% til 976 millioner inden 2023, ifølge en undersøgelse foretaget af forskningsgruppen IWSR.

Denne prognose blev lavet i december 2019, før pandemien ankom. I en nyere prognose for 2021 vintendenser , IWSR bemærker, at vigtigheden af ​​bæredygtighed er blevet forstærket i forbrugernes sind, hvilket sandsynligvis driver den organiske, biodynamiske og lave intervention vinbevægelse med en større følelse af haster.

Vinproducenter har følt denne presserende følelse i nogen tid; druer er usædvanligt sarte, og selv subtile ændringer i klimaet kan drastisk påvirke deres smag i glasset. Vinproducenter har bemærket, at de høster druer tidligere hvert år, da vinregioner rundt om i verden oplever voldsomme haglstorme, tørke og skovbrande. Terroir, der engang var uegnet til vitis vinifera, såsom England og Vermont, producerer nu kritikerroste vine. Producenter i kendte regioner som Barolo, Champagne, Douro og Yarra-dalen transformerer i mellemtiden deres vinmarker for at imødekomme varmere forhold.

Flere vinproducenter opdrætter ikke længere kun organisk eller biodynamisk; de opdrætter, som om deres liv, og ikke kun deres levebrød, afhænger af de valg, de træffer i markerne og kælderen. Mange ændrer også den måde, de driver forretning på, og ser på bæredygtighed gennem en holistisk linse, der også omfatter sociale og økonomiske spørgsmål.

Winged og Hoofed Helpers

I årtier blev de fleste ting med vinger og fire fødder betragtet som fjender for landbruget, der skal besejres med et giftigt udvalg af kemiske bomber. I de senere år er det imidlertid blevet mere og mere klart, at disse kemikalier ikke kun dræber bugs og andre skadedyr; de dræber også mennesker (for eksempel Bayers udbetaling på 10 milliarder dollars til mennesker med kræft forbundet med dets herbicid Roundup, blot en af ​​snesevis af retssager, der forbinder landbrugskemikalier med dødelige menneskelige sygdomme).

Landmænd, herunder vindyrkere, rekrutterer nu medlemmer af insekt- og dyreverdenen til at gøre en meget grønnere version af beskidt arbejde for dem. Vingårdschefer har placeret uglekasser overalt Fess Parker Home Ranch i Santa Ynez Valley, Californien, idet de vidste, at rovfuglene jager gophers og jordekorn, der truer vingårdens vinstokke ved at spise deres rødder. Det er en familieejet virksomhed, så bæredygtighed er personlig, siger Tim Snider, Fess Parkers præsident.

Fugle indsættes også på Vranken Pommery i Reims, Frankrig, hvor sultne stær har været kendt for at decimere drueafgrøder. Vinavlere har introduceret kasser og redestationer til falk og Harris-høge, der bosætter sig i og skræmmer de mindre fugle væk. Vingården har afsat 50 hektar til vingede skabninger af alle slags, herunder indlejrende trækfuglearter og bestøvere, især bier.

Sarah Cahn Bennett, grundlægger og indehaver af Pennyroyal Farm i Mendocino, Californien, voksede op på hendes forældres vingård, Navarro Vineyards, og blev vidne til, hvordan jorden og vinen blev bedre, da de stoppede med at bruge syntetiske herbicider og insekticider i henholdsvis 1979 og 1980. Som voksen talte hun dem til græssende miniature Babydoll Southdown-får for at reducere behovet for ukrudtsbekæmpelse via hånd og traktor og importerede deres forenede vision og filosofi til sin egen vingård, som hun lancerede på 23 hektar i 2008. Jeg forsøger at have en holistisk vision for vingård, vingård og ranch, siger hun. Vi har 180 får og 180 babydolls til at hjælpe med ukrudtsbekæmpelse, plus 100 malkning [geder] og 20 malkende får.

Bennett fremstiller råmælkoste fra mælkefårene og gederne og bruger deres genbrugte høstrø til at lave de 400 tons kompost, der ender i deres vingård hvert år. At arbejde med dyr i vingården giver mening miljømæssigt og økonomisk, fordi du reducerer input udefra og kulstofaftryk, siger Bennett og tilføjer, at konstant kørende traktorer og at bringe kompost udefra forurener miljøet og også er meget dyrt.

Og Napa's Hoopes Vineyard , som praktiserer regenerativ landbrug, er stemningen bestemt Old MacDonald takket være ejerens beslutning om at redde 30 dyr, der var bestemt til slagteriet. Nu griser, grise, kyllinger, geder, et æsel og to redningshunde, plukke, blæse, breste og bjeffe sig rundt i vingården og forbedrer jordens sundhed med deres fodarbejde og input, samtidig med at de håndterer ukrudt og skadedyr. 'Hoopes' mål er at give mere tilbage, end vi tager fra land og samfund, 'siger andengenerations indehaver Lindsay Hoopes. 'Vi gør det gennem regenerativ landbrugspraksis, men også med partnerskaber i samfundet.'

Bevaringsindsatsen strækker sig langt ud over vingården ved Graham Beck i Sydafrika. For hver hektar, den bruger til dyrkning og produktion, sparer den otte hektar naturlig vegetation i Central Breede Valley i Western Cape. Denne vegetationstype er kritisk truet, men i de sidste 18 år har vingårdens indsats stabiliseret tusinder af hektar. Især en indfødt art - Esterhuizenia Grahameckii, der kun findes på deres ejendom, får vingårdarbejderne til at smile, siger marketingchef Lisa Keulder. Graham Beck har også slået sig sammen med 27 nabolande gårde for at beskytte 39.000 hektar af Cape Floral Kingdom, som er blevet udpeget til den mindste af seks blomsterrige der findes på planeten, med 8.500 primært endemiske plantearter, hvoraf snesevis anses for at være kritisk truet eller sårbar. Ikoniske arter som Cape leopard, flodkanin, brun hyæne og honning grævling, hvoraf nogle er truede, findes også på landet.

Får reducerer behovet for ukrudtsstyring via hånd og traktor.

Blå eg

Betaler det fremad

Ud over at træffe foranstaltninger for at undgå kemikalier i deres vinmarker har vinproducenter iværksat komplekse forskningsprojekter, som de håber ikke kun vil hjælpe deres egne vinmarker, men vinverdenen når et sundere og mere økonomisk levedygtigt sted.

Højt i Alperne i det sydlige Rhône, en del af en UNESCO-udpeget biosfære der kan prale af 1200 flora-arter, 1.400 sommerfuglearter og mere end 120 arter af nestende fugle, den 75 hektar store Blå eg bruger streng organisk og biodynamisk praksis til at dyrke druer og fremstille vin, høste, plante og behandle jorden i henhold til månens faser.

Det er ikke længere nok at bare fremstille vin, der krydser alle felterne for kritikere, siger Nicole Rolet, rektor og administrerende direktør for Chêne Bleu. Du er nødt til at gøre det på en måde, der er ansvarlig for både de mennesker, der vil forbruge det, og planeten. Det betyder ingen kemikalier og giver tilbage mere end du tager fra landet.

For Rolet og hendes mand, grundlægger og bosiddende øko-kriger Xavier og deres familieteam betyder det at investere i et projekt, som hun mener vil give en skabelon til vingårde, der ønsker at stoppe med at bruge kemikalier, men ikke ved, hvor de skal begynde og er bange for udgiften.

Vinstokke er selvbestøvende, så folk tror, ​​at bier ikke er vigtige for vinets liv og sundhed, siger Rolet. Men faktisk viser forskning, at bier i en vingård faktisk turbolader selvbestøvningen med deres aktivitet. De er også vigtige for at overføre vild gær rundt om vingården, hvilket hjælper med at styrke vinstokke naturligt og hjælper med vinfremstillingsprocessen i kælderen.

De er også vigtige for dækafgrøder, tilføjer Rolet. De bestøver blomsterne og øger biodiversiteten, hvilket igen skaber et stærkt og vitalt miljø, der naturligt kan bekæmpe skadedyr og sygdomme uden kemikalier. Propolis [et harpikslignende materiale fremstillet af bier] fungerer også som en naturligt desinfektionsmiddel .

Rolet og Xavier er vært for en kohorte af forskere, herunder biekspert Dave Goulson, professor ved University of Sussex, og Yves Le Conte, professor og leder af bierforskning ved INRAE, det franske nationale forskningsinstitut for landbrug og Miljø, der bruger deres vinmarker til at kvantificere, hvor meget bier forbedrer vingårdens sundhed og vinens kvalitet. Forskningen, der er styret af forskerne, vil også dykke ned i omkostningerne ved konvertering af en vingård (Roletterne konverterede deres vingård, købt i 1994 mod Demeter-certificering i flere år) og de penge, der kan spares ved at gøre bier til en central del af en vingårds skadedyrsindsats.

De lancerede en crowdfunding-kampagne sidste år og afbrød den, efter at den rejste 150% af sit mål, omkring $ 27.000. Fra nu af har de 17 bikuber, hvoraf 10 er nylige tilføjelser; syv mere går ind i de kommende måneder.

Evan Martin, vinproducenten ved Martin Woods , der er indlejret i foden af ​​McMinnville AVA i Oregon i skov, fremstillet af økologiske druer, der er samlet over hele Willamette Valley og Rocks District i det nordøstlige Oregon. På sit land, omkring 20 hektar primært skov, plejer han et storslået eksperiment.

Kun omkring 3% af Oregon White Oaks, eller Quercus garryana, forbliver i Willamette Valley, fordi den blev behandlet som et skrammel af udviklere, siger Martin. Jeg befinder mig tilfældigvis i en af ​​de zoner, hvor egetræerne trives, og de er centrale for det skrøbelige økosystem her, der gør Willamette Valley til et så specielt sted og sådan en stor terroir for vin.

Martin vil redde træerne på en kontraintuitiv måde: ved at bruge dem til at tønde sin vin. Jeg er af den tankegang, at for en ægte følelse af terroir, skal alt, hvad der går i at fremstille en vin, komme fra det sted, siger han. Fransk eg har været standardbæreren til ældning af vin over hele verden i hundreder af år. Jeg tror ikke, jeg kan ændre det natten over. Men siden 2014 har jeg ældet min vin, i det mindste delvist, i egetønder fremstillet af en mesterkop på Oregon Barrel Works. Vi har eksperimenteret med ristet brød og krydderier og med tørreprogrammer.

Martin mener, at Oregon-eg, når den tørres og ældes ordentligt, giver en aromatisk gennemsigtig og dybt kompleks strukturel indflydelse, der er helt forskellig fra fransk, siger han. Det gør det ikke lettere at drikke yngre, fordi det er tættere end fransk, og ilt rammer ikke vinen så hurtigt. Men indvirkningen, især på vores chardonnay, er unik og vidunderlig og elektrisk. Der er spænding og friskhed, som i Chablis, men ikke så magert. Den fornemmelse af sondring, håber Martin, kunne ændre opfattelsen af ​​egens værdi, som er beskyttet af en uformel aftale men har ingen officiel juridisk beskyttelse.

Andre vinproducenter, som Sauternes ' Chateau Guiraud , den første Grand Cru Classé, der modtager økologisk certificering, tager sigte på at beskytte sjældne druer. Vi oprettede et vinterhave i 2001 for at bevare genetisk biodiversitet, studere plantemateriale og teste klonfænotypen uden indflydelse af terroir for at fastslå dens kvalitet, siger Luc Planty, slotens generaldirektør. Programmet forbedrer ikke kun kvaliteten af ​​slotens vin, men giver det mulighed for at dele arten med andre vinproducenter, der kan vælge dem ud fra sygdomsbekæmpelsespotentiale og aromatiske smagskvaliteter, der er undersøgt og evalueret i årtier i vinterhaven.

Portugals Herdade do Esporao har et lignende program med 189 sorter plantet i et bestemt ampelografisk felt. Alle sorter er fra Alentejo- eller Douro-regionen eller har potentiale til at trives der, siger Esporaos vinfremstillingsdirektør, Sandra Alves. Hovedmålet er at bevare portugisiske sorter, mens man evaluerer deres vinfremstillingspotentiale blandt klimaændringer, vandstress, termisk stress og forskellige skadedyr og sygdomme.

Nyt net til vurdering af effekten af ​​bestøvere ved Chêne Bleu.

Blå eg

Et mindre CO2-fodaftryk

Kulstofaftryk ved servering, emballering og forsendelse af vin er notorisk stort, hvilket får mange til at nulstille bæredygtighedsinitiativer på disse arenaer.

En af de nemmeste måder at gøre emballagen mere bæredygtig på er at skifte fra glas til dåser. Aluminium er lettere at sende end glas og mindre tilbøjelig til at bryde. Dåser kræver heller ikke polstring af pap eller isopor, som glasflasker gør, og optager mindre volumen på lastbiler, både og fly. Ifølge en undersøgelse foretaget af Resource Recycling er aluminiumsdåser også mere sandsynligt at blive genanvendt end glas .

Uden Wine Co. , der fremstiller terrordrevne vine fra økologisk opdrættede vinmarker i Napa-dalen og Mendocino, fokuserer på dåser af alle disse grunde. Vores dåser med dåser, omkring ni liter vin, vejer 22 pund, mens det gennemsnitlige tilfælde af vinflasker vejer 42 til 45 pund, siger Jake Stover, medstifter og vinproducent hos Sans. Vi kan sende 90 kasser til en palle i stedet for 56 kasser til glas. Og for levering til kunder kræver vi meget mindre emballage eller store indsatser.

For Jacksonville, Oregon Cowhorn Vineyard & Garden , med 22 hektar biodynamisk dyrkede druer under vinstokke, måtte vingården og gæstfrihedsområdet være lige så grønt som vinmarkerne. Alt hvad vi gør, fra vores insekt-, fugle- og dyrelivskorridorer til vores polykulturelle tilgang til dyrkning af lavendel, hasselnøddetræer og asparges, har skabt et Disneyland af biodiversitet, siger Bill Steele, medstifter og vinproducent. Vi fik en gruppe fuglekiggere til at smage, og de sagde, at de aldrig havde set så mange arter på så kort tid. Vi har fem typer høge, fire typer ugler, to typer ørne og snesevis af andre, der vandrer ind og ud. Vi gør alt, hvad vi kan, for at udvide vores tilgang til ikke at skade og faktisk gavne jorden ud over vingården.

I 2017 fik vingården anerkendelse fra Living Building Challenge, verdens strengeste standard for grønne bygninger ud over LEED-certificering. Cowhorn var den 20. bygning i verden for at tjene forskellen og det første smagsværelse. Bygningerne er nettopositive for energi og helt fri for toksiner.

Der er ingen dårlig juju på vores ejendom, siger Steele. Og det er forresten et teknisk udtryk. Jeg joker, men tænk på, hvordan folk byggede ting i 1970'erne med asbest og blymaling. De troede, de sparede penge, men tænk på den økonomiske og sociale effekt, der falder ned. Hvert søm, der gik ind i denne bygning, blev undersøgt og godkendt, og hver kork og flaske genbruges. Vi bruger ikke kemikalier her, ikke engang til rengøring.

Kulturelle overvejelser

Et stigende antal producenter mener, at ægte bæredygtighed skal gå ud over ren miljøindsats. I Chile er et land, der er fjernt af sin geografi - det er afskåret af Andesbjergene og Stillehavet - længe blevet beskyttet mod meget af den industrialisering, der har plaget andre store vindyrkningsregioner. Vine i Chile blev den første vinregion, der underskrev en FN-støttet energiinitiativ at være fuldstændig kulstoffri i 2050. Den har også en streng bæredygtighedskode med 346 regler, hvoraf 151 vedrører sociale regler.

Et af de stigende sociale initiativer i Chile er en indsats fra vinproducenters side for at arbejde med det indfødte Mapuche-samfund, der bor i den centrale dal i Chile. Mapuche er et traditionelt samfund, der praktiserer landbrug, men også blander forskellige traditionelle ritualer, danser og bønner i deres landbrug, siger Julio Alonso, direktøren for Wines of Chile USA. Vina San Pedro blev den første vinproducent, der samarbejdede med et Mapuche-samfund i Malleco, byggede en vingård der og lærte dem at dyrke druer, samtidig med at de fik lov til at opdrætte dem på deres traditionelle måder.

Projektet gav Mapuche-samfundet tiltrængte økonomiske muligheder, samtidig med at de fik mulighed for at bevare og bevare deres kulturelle og sociale traditioner, siger han. Vina San Pedro var anerkendt af De Forenede Nationer for indsatsen, og nu har mindst fem andre store vingårde fulgt i deres fodspor.

Andre producenter, der hjalp med at lægge grundlaget for bæredygtighed i deres områder, arbejder også for at øge dets kulturelle sundhed. Mary Ann McGuire hjalp til med at finde Napa Valley Ag Preserve i 1968 og banede vejen for Napas evne til at bevare sine uberørte vinmarker, samtidig med at det sparer plads til vilde dyr og rene floder. McGuire arbejdede også for at stoppe cementeringen af ​​Napas flodbredder, en bevægelse, der gjorde opmærksom på Napa-flodens dystre tilstand og startede dens restaurering. I øjeblikket er kun 9% af Napas 500.000 hektar beplantet med vinmarker, hvor meget af resten findes som beskyttet vandskel.

Historien om Napa går tilbage 10.000 år, da landet blev passet af de første indbyggere, inklusive Onastis (Wappo) -folkene, der så alt som helligt: ​​planterne, dyrene, jorden, himlen, sig selv, siger McGuire . Da vi begyndte at dyrke her, følte vi, at vi havde det moralske imperativ at bevare Napa-dalen og deres arv.

Mens han arbejdede som talsmand for Agricultural Preserve, bemærkede McGuire, at der ikke var mange kulturelle faciliteter. Indtil begyndelsen af ​​1970'erne var du nødt til at køre til San Francisco for selv at få et rigtig godt måltid, siger hun. Vi troede, at for at opretholde Ag Preserve måtte vi gøre Napa til en vinregion i verdensklasse med andre kulturelle faciliteter.

McGuire hjalp med at åbne Summer Theatre, og hun inviterede Oakland Symphony til at optræde på Inglenook og San Francisco Western Opera Co. for at optræde på Veteran's Home i Yountville.

Vi skabte en forbindelse mellem de nærliggende byer og landdistriktet, som er en del af bæredygtighed, siger McGuire. Hvad der sker på Sydpolen sker med os; hvad der sker i regnskoven sker med os. Det kan ikke være os og dem; vi er indbyrdes forbundne og indbyrdes afhængige, og vi er én.

Hvad vinedrikkere kan gøre

COVID-19-pandemien har ændret den måde, som drikkevarer køber og indtager vin på. Ture til vinlandet og butikken er ude; at klikke på vin er inde. Amerikanere bestilte ca. 8,39 millioner tilfælde vin , til en værdi af 3,7 mia. dollars, i 2020, en stigning på 27% året over, ifølge en rapport fra 2021 fra Sovos ShipCompliant.

Denne tendens forventes at fortsætte, og bæredygtigt sindede virksomheder kan lide Vin + Fred forsøger at imødekomme dette behov ved at levere grønnere alternativer, fra vingård til skibsindsats. Vi begyndte faktisk at sætte virksomheden sammen i 2018 og nåede ud til vinproducenter om at skabe en Etsy-stil markedsplads med ansvarligt producerede amerikanske vine, siger grundlægger Sam Decker. Vi havde et drømmehold om bord, herunder David Adelsheim, Cathy Corion, Steve Matthiasson, Sashi Moorman og Martha Stoumen, alle små producenter af utrolig, bæredygtigt fremstillet vin fra socialt progressive producenter. Det giver kunderne mulighed for at købe vin, der afspejler deres værdier, uden at forlade deres huse eller skulle undersøge individuelle mærker.

Derefter, lige da virksomheden var klar til at lave en blød lancering, ramte pandemien. Det fortsatte med en blød lancering og gik i midten af ​​december 2020 på fuld tilt. Wine + Peace samarbejder med Wineshipping, og Decker siger, at langt størstedelen af ​​emballagen består af 100% genbrugsmaterialer - ingen isopor, periode. Deres lagre til opbevaring af vin er også miljøvenlige med belysning med lavt forbrug og passiv køling. De udlignede CO2-fodaftryk for al skibsfart gennem en række projekter med vedvarende energi og kulstofreduktion.

Der er ingen nem løsning på klimaændringer. Men at blive gradvis grønnere bliver lettere for hver dag, og det er et vigtigt stykke af opgaven at starte med de beslutninger, du tager om vin.