Disse vinproducenter går langt ud over økologiske

2024 | Øl Og Vin

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Undgå kemikalier er blot et første skridt for disse vinproffer.

Opdateret 03/9/21 Får reducerer behovet for ukrudtsbekæmpelse via hånd og traktor.

Vilde blomster dukker op blandt rækkerne af vinstokke ved Chêne Bleu i det sydlige Rhône. Billede:

Blå eg





Økologisk vin plejede at være en nichekategori, men ligesom yogabukser kom den til sidst til at blive betragtet som normal og så nærmest en forventet tilstedeværelse. Om 729 millioner flasker økologisk vin blev forbrugt i 2018, og det tal forventes at stige med 34% til 976 millioner i 2023, ifølge en undersøgelse udført af forskergruppen IWSR.





Denne prognose blev lavet i december 2019, før pandemien ankom. I en nyere prognose for 2021-vintendenser IWSR bemærker, at vigtigheden af ​​bæredygtighed er blevet forstærket i forbrugernes sind, hvilket sandsynligvis driver den økologiske, biodynamiske og lavinterventionsvinbevægelse med en større følelse af, at det haster.

Vinproducenter har følt denne følelse af påtrængning i nogen tid; druer er ekstraordinært sarte, og selv subtile ændringer i klimaet kan drastisk påvirke deres smag i glasset. Vinproducenter har bemærket, at de høster druer tidligere hvert år, da vinregioner rundt om i verden oplever voldsomme haglstorme, tørke og skovbrande. Terroirs, der engang var uegnede til vitis vinifera, såsom England og Vermont, producerer nu anmelderroste vine. Producenter i velkendte regioner som Barolo, Champagne, Douro og Yarra-dalen er i mellemtiden ved at omdanne deres vinmarker, så de kan rumme varmere forhold.



Flere vinproducenter dyrker ikke længere kun økologisk eller biodynamisk landbrug; de driver landbrug, som om deres liv, og ikke kun deres levebrød, afhænger af de valg, de træffer på markerne og i kælderen. Mange ændrer også måden, de driver forretning på, og ser på bæredygtighed gennem en holistisk linse, der også omfatter sociale og økonomiske spørgsmål.

Bevingede og Klovede Hjælpere

I årtier blev de fleste ting med vinger og fire fod betragtet som fjender af landbruget, der skal besejres med en giftig række af kemiske bomber. I de senere år er det dog blevet mere og mere klart, at disse kemikalier ikke kun dræber insekter og andre skadedyr; de dræber også mennesker (f.eks. Bayers udbetaling på 10 milliarder dollar til mennesker med kræft forbundet med dets herbicid Roundup, blot en af ​​snesevis af retssager, der forbinder landbrugskemikalier med dødelige menneskelige sygdomme).



Landmænd, herunder vindrueavlere, rekrutterer nu medlemmer af insekt- og dyreverdenen til at lave en meget grønnere version af beskidt arbejde for dem. Vingårdsledere har placeret uglekasser overalt Fess Parker Home Ranch i Santa Ynez Valley, Californien, vel vidende at rovfuglene jager gophers og jordegern, der truer vingårdens vinstokke ved at æde deres rødder. Det er en familieejet virksomhed, så bæredygtighed er personligt, siger Tim Snider, Fess Parkers præsident.

Fugle sættes også ind kl Vranken Pommery i Reims, Frankrig, hvor sultne stære har været kendt for at ødelægge drueafgrøder. Vinbønder har indført kasser og redestationer til falke og Harris-høge, som slår sig ned og skræmmer de mindre fugle væk. Vingården har afsat 50 acres til bevingede væsner af enhver art, herunder rugende trækfuglearter og bestøvere, især bier.

Sarah Cahn Bennett, grundlægger og indehaver af Pennyroyal Farm i Mendocino, Californien, voksede op på sine forældres vingård, Navarro Vineyards, og var vidne til, hvordan jorden og vinen blev forbedret, da de holdt op med at bruge syntetiske herbicider og insekticider i henholdsvis 1979 og 1980. Som voksen talte hun dem til at græsse miniature Babydoll Southdown-får for at reducere behovet for ukrudtsbekæmpelse via hånd og traktor og importerede deres forenede vision og filosofi til sin egen vingård, som hun lancerede på 23 acres i 2008. Jeg prøver at have en holistisk vision for vingården, vingården og ranchen, siger hun. Vi har 180 får og 180 Babydolls til at hjælpe med ukrudtsbekæmpelse, plus 100 malkedyr [geder] og 20 malkefår.

Bennett laver råmælksost fra malkefårene og gederne og bruger deres genbrugte høstrøelse til at lave de 400 tons kompost, der hvert år ender i deres vingård. At arbejde med dyr i vingården giver mening både miljømæssigt og økonomisk, fordi man reducerer udefrakommende input og CO2-fodaftrykket, siger Bennett og tilføjer, at konstant kørende traktorer og tilførsel af kompost udefra forurener miljøet og er også meget dyrt.

Og Napa's Hoopes Vineyard , som praktiserer regenerativt landbrug, er stemningen blevet decideret Old MacDonald, takket være dens ejeres beslutning om at redde 30 dyr, der var bestemt til slagteriet. Grise, høns, geder, et æsel og to redningshunde pruster, hakker, bræger, braser og bjæffer sig rundt i vingården, hvilket forbedrer jordens sundhed med deres fodarbejde og input, samtidig med at de håndterer ukrudt og skadedyr. 'Hoopes' mål er at give mere tilbage, end vi tager fra jorden og samfundet,' siger andengenerationsejer Lindsay Hoopes. 'Det gør vi gennem regenerativ landbrugspraksis, men også med partnerskaber i samfundet.'

Bevaringsindsatsen rækker langt ud over vingården kl Graham Beck i Sydafrika. For hver hektar, den bruger til dyrkning og produktionsaktiviteter, bevarer den otte hektar naturlig vegetation i Central Breede Valley i Western Cape. Denne vegetationstype er kritisk truet, men i de seneste 18 år har vingårdens indsats stabiliseret tusindvis af acres. Især én hjemmehørende art - Esterhuizenia Grahameckii, som kun findes på deres ejendom, får vingårdsarbejderne til at smile, siger marketingchef Lisa Keulder. Graham Beck har også slået sig sammen med 27 nabogårde for at beskytte 39.000 acres af Cape Floral Kingdom, som er blevet udpeget som det mindste af seks blomsterriger, der eksisterer på planeten, med 8.500 primært endemiske plantearter, hvoraf dusinvis anses for at være kritisk truet eller sårbare. Ikoniske arter som Cape leopard, flodkanin, brun hyæne og honninggrævling, hvoraf nogle er truede, findes også på landet.

Nyt net til at vurdere effekten af ​​bestøvere ved Chêne BleuBlå eg

' data-caption='Får reducerer behovet for ukrudtsbekæmpelse via hånd og traktor.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-23' data-tracking-container='true' />

Får reducerer behovet for ukrudtsbekæmpelse via hånd og traktor.

Blå eg

Betaler det frem

Ud over at træffe foranstaltninger for at undgå kemikalier i deres vinmarker, har vinproducenter iværksat komplekse forskningsprojekter, som de håber vil hjælpe ikke bare deres egne vinmarker, men vinverdenen som helhed med at nå et sundere og mere økonomisk levedygtigt sted.

Højt i alperne i det sydlige Rhône, en del af en UNESCO-udpeget biosfære der kan prale af 1200 arter af flora, 1.400 arter af sommerfugle og mere end 120 arter af rugende fugle, den 75 hektar store Blå eg bruger strenge organiske og biodynamiske metoder til at dyrke druer og lave vin, høste, plante og behandle jorden i henhold til månens faser.

Det er ikke længere nok blot at lave vin, der vil sætte kryds ved alle boksene for kritikere, siger Nicole Rolet, rektor og administrerende direktør for Chêne Bleu. Du skal lave det på en måde, der er ansvarlig for både de mennesker, der vil forbruge det, og planeten. Det betyder ingen kemikalier og at give mere tilbage, end du tager fra jorden.

For Rolet og hendes mand, grundlægger og bosiddende øko-kriger Xavier og deres familieteam betyder det at investere i et projekt, som hun mener vil give en skabelon for vingårde, der ønsker at stoppe med at bruge kemikalier, men ikke ved, hvor de skal begynde og er bange for udgiften.

Vinstokke er selvbestøvende, så folk tror, ​​at bier ikke er vigtige for vinstokkens liv og sundhed, siger Rolet. Men faktisk viser forskning, at bier i en vingård faktisk sætter gang i selvbestøvningen med deres aktivitet. De er også vigtige for at overføre vild gær rundt i vingården, hvilket hjælper med at styrke vinstokkene naturligt og hjælper med vinfremstillingsprocessen i kælderen.

De er også afgørende for dækafgrøder, tilføjer Rolet. De bestøver blomsterne og booster biodiversiteten, hvilket igen skaber et stærkt og vitalt miljø, der naturligt kan bekæmpe skadedyr og sygdomme uden kemikalier. Propolis [et harpikslignende materiale fremstillet af bier] fungerer også som en naturligt desinfektionsmiddel .

Rolet og Xavier er vært for en kohorte af forskere, herunder bieksperten Dave Goulson, en professor ved University of Sussex, og Yves Le Conte, en professor og leder af forskningen i bier ved INRAE, det franske nationale forskningsinstitut for landbrug og Miljø, som bruger deres vinmarker til at kvantificere, hvor meget bier forbedrer vingårdens sundhed og kvaliteten af ​​vinen. Forskningen, som er styret af forskerne, vil også dykke ned i omkostningerne ved at konvertere en vingård (Rolets konverterede deres vingård, købt i 1994, mod Demeter-certificering over flere år) og de penge, der kan spares ved at gøre bier til en central del af en vingårds indsats mod skadedyrsbekæmpelse.

De lancerede en crowdfunding-kampagne sidste år og afbrød den, efter at den rejste 150 % af sit mål, omkring $27.000. Lige nu har de 17 bistader, hvoraf 10 er nyere tilføjelser; yderligere syv går ind i løbet af de kommende måneder.

Evan Martin, vinmageren kl Martin Woods , indlejret ved de egeskovede foden af ​​McMinnville AVA i Oregon, laver vine fra økologiske druer samlet over hele Willamette Valley og Rocks District i det nordøstlige Oregon. På sin jord, omkring 20 hektar med primært skov, nærer han et stort eksperiment.

Kun omkring 3% af Oregon White Oaks, eller Quercus garryana, forbliver i Willamette Valley, fordi den blev behandlet som en junk-art af udviklere, siger Martin. Jeg er tilfældigvis i en af ​​de zoner, hvor egetræerne trives, og de er centrale i det skrøbelige økosystem her, der gør Willamette-dalen til et så specielt sted og sådan et fantastisk terroir for vin.

Martin vil redde træerne på en kontraintuitiv måde: ved at bruge dem til at fadlagre sin vin. Jeg er af den tankegang, at for en ægte sans for terroir skal alt, hvad der skal til for at lave en vin, komme fra det sted, siger han. Fransk eg har været fanebæreren for lagring af vin over hele verden i hundreder af år. Jeg tror ikke, jeg kan ændre det fra den ene dag til den anden. Men siden 2014 har jeg lagret min vin, i det mindste delvist, på egetræsfade lavet af en bødkermester på Oregon Barrel Works. Vi har eksperimenteret med toasts og krydderier og med tørreregimer.

Martin mener, at Oregon eg, når den er tørret og lagret ordentligt, giver en aromatisk gennemsigtig og dybt kompleks teksturpåvirkning, der er fuldstændig forskellig fra fransk, siger han. Det gør det ikke nemmere at drikke yngre, for det er tættere end fransk og ilt rammer ikke vinen så hurtigt. Men påvirkningen, især på vores chardonnay, er unik og vidunderlig og elektrisk. Der er spænding og friskhed, som i Chablis, men ikke så magert. Den følelse af skelnen, håber Martin, kan ændre opfattelsen af ​​egetræets værdi, som vogtes af en uformel aftale men har ingen officiel retsbeskyttelse.

Andre vinproducenter, som Sauternes' Chateau Guiraud , den første Grand Cru Classé til at modtage økologisk certificering, sætter sig for at beskytte sjældne druearter. Vi oprettede et vinterhave i 2001 for at bevare genetisk biodiversitet, studere plantemateriale og teste klonens fænotype uden påvirkning af terroir for at fastslå dens kvalitet, siger Luc Planty, slottets general manager. Programmet vil ikke kun forbedre kvaliteten af ​​slottets vin, men vil gøre det i stand til at dele arten med andre vinproducenter, som kan vælge dem baseret på sygdomsbekæmpelsespotentiale og aromatiske smagskvaliteter, der er studeret og evalueret gennem årtier på konservatoriet.

Portugals Herdade do Esporao har et lignende program, med 189 sorter plantet i et udpeget ampelografisk felt. Alle sorterne er fra Alentejo- eller Douro-regionen eller har potentiale til at trives der, siger Esporaos vinfremstillingsdirektør, Sandra Alves. Hovedmålet er at bevare portugisiske sorter, mens de vurderer deres vinfremstillingspotentiale midt i klimaændringer, vandstress, termisk stress og forskellige skadedyr og sygdomme.

Blå eg

' data-caption='Nyt net til at vurdere effekten af ​​bestøvere ved Chêne Bleu' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-53' data-tracking-container='true' / >

Nyt net til at vurdere effekten af ​​bestøvere ved Chêne Bleu.

Blå eg

Et mindre kulstofaftryk

CO2-fodaftrykket ved servering, emballering og forsendelse af vin er notorisk stort, hvilket får mange til at fokusere på bæredygtighedsinitiativer i disse arenaer.

En af de nemmeste måder at gøre emballage mere bæredygtig på er at skifte fra glas til dåser. Aluminium er lettere at sende end glas og mindre tilbøjelig til at gå i stykker. Dåser kræver heller ikke pap eller Styrofoam polstring, som glasflasker gør, og fylder mindre på lastbiler, både og fly. Aluminiumsdåser er også ifølge en undersøgelse foretaget af Resource Recycling, mere tilbøjelige til at blive genbrugt end glas .

Sans Wine Co., som laver terroir-drevne vine fra økologisk dyrkede vinmarker i Napa Valley og Mendocino, fokuserer på dåser af alle disse grunde. Vores kasser med dåser, omkring ni liter vin, vejer 22 pund, mens den gennemsnitlige kasse med vinflasker vejer 42 til 45 pund, siger Jake Stover, medstifter og vinmager hos Sans. Vi kan sende 90 kasser til en palle i stedet for 56 kasser til glas. Og for forsendelse til kunder kræver vi meget mindre emballage eller omfangsrige indsatser.

Til Jacksonville, Oregon Cowhorn Vineyard & Garden , med 22 acres af biodynamisk dyrkede druer under vinstokke, skulle vingården og gæstfriheden være lige så grøn som vinmarkerne. Alt, hvad vi gør, fra vores insekt-, fugle- og dyrelivskorridorer til vores polykulturelle tilgang til dyrkning af lavendel, hasselnøddetræer og asparges, har skabt et Disneyland af biodiversitet, siger Bill Steele, medstifter og vinmager. Vi fik en gruppe fuglekiggere til at komme ud til en smagning, og de sagde, at de aldrig havde set så mange arter på så kort tid. Vi har fem typer høge, fire typer ugler, to typer ørne og snesevis af andre, der vandrer ind og ud. Vi gør alt, hvad vi kan for at udvide vores tilgang til ikke at skade og faktisk gavne jorden ud over vingården.

I 2017 opnåede vingården anerkendelse fra Living Building Challenge, verdens strengeste standard for grønne bygninger, ud over LEED-certificering. Cowhorn var den 20. bygning i verden, der opnåede udmærkelsen og det første smagslokale. Bygningerne er netto-positive for energi og helt fri for giftstoffer.

Der er ingen dårlig juju på vores ejendom, siger Steele. Og det er i øvrigt et teknisk udtryk. Jeg laver sjov, men tænk på den måde, folk byggede ting på i 1970'erne med asbest og blymaling. De troede, at de sparede penge, men tænk på den økonomiske og sociale effekt, der sivede ned. Hvert søm, der gik ind i denne bygning, blev undersøgt og godkendt, og hver prop og flaske bliver genbrugt. Vi bruger ikke kemikalier her, heller ikke til at gøre rent.

Kulturelle hensyn

Et stigende antal producenter mener, at ægte bæredygtighed skal gå ud over den rene miljøindsats. I Chile har et land, der er gjort afsides på grund af sin geografi - det er omkranset af Andesbjergene og Stillehavet - længe været beskyttet mod meget af den industrialisering, der har plaget andre store vindyrkningsområder. Vine fra Chile blev den første vinregion, der skrev under på en FN-støttet energiinitiativ at være fuldstændig kulstoffri i 2050. Den har også en stringent bæredygtighedskodeks med 346 regler, hvoraf 151 omhandler sociale regler.

Et af de stigende sociale initiativer i Chile er en indsats fra vinproducenters side for at arbejde med det oprindelige Mapuche-samfund, som bor i Central Valley of Chile. Mapuche er et traditionelt samfund, der dyrker landbrug, men som også blander forskellige traditionelle ritualer, danse og bønner i deres landbrug, siger Julio Alonso, direktør for Wines of Chile USA. Vina San Pedro blev den første vinproducent, der samarbejdede med et Mapuche-samfund i Malleco, konstruerede en vingård der og lærte dem at dyrke druer, mens de tillod dem at dyrke dem på deres traditionelle måder.

Projektet gav Mapuche-samfundet tiltrængte økonomiske muligheder, samtidig med at det gav dem mulighed for at bevare og bevare deres kulturelle og sociale traditioner, siger han. Vina San Pedro var anerkendt af FN for indsatsen, og nu er mindst fem andre store vingårde fulgt i deres fodspor.

Andre producenter, der har været med til at lægge grundlaget for bæredygtighed i deres områder, arbejder også på at styrke dets kulturelle sundhed. Mary Ann McGuire var med til at grundlægge Napa Valley Ag Preserve i 1968, og banede vejen for Napas evne til at bevare sine uberørte vinmarker, samtidig med at den sparede plads til dyreliv og rene floder. McGuire arbejdede også på at stoppe cementeringen af ​​Napas flodbredder, en bevægelse, der henledte opmærksomheden på Napa-flodens forfærdelige tilstand og satte gang i dens restaurering. I øjeblikket er kun 9% af Napas 500.000 acres beplantet med vinmarker, mens meget af resten eksisterer som beskyttet vandskel.

Historien om Napa går 10.000 år tilbage, da landet blev passet af de første indbyggere, inklusive Onastis (Wappo)-folkene, som så alt som helligt: ​​planterne, dyrene, jorden, himlen, dem selv, siger McGuire . Da vi begyndte at drive landbrug her, følte vi, at vi havde den moralske nødvendighed for at bevare Napa-dalen og deres arv.

Mens han arbejdede som fortaler for Agricultural Preserve, bemærkede McGuire, at der ikke var mange kulturelle faciliteter. Indtil begyndelsen af ​​1970'erne, for overhovedet at få et rigtig godt måltid, skulle man køre til San Francisco, siger hun. Vi troede, at for at opretholde Ag Preserve var vi nødt til at gøre Napa til en vinregion i verdensklasse med andre kulturelle faciliteter.

McGuire var med til at åbne Summer Theatre, og hun inviterede Oakland Symphony til at optræde på Inglenook og San Francisco Western Opera Co. for at optræde i Veteran's Home i Yountville.

Vi skabte en forbindelse mellem de nærliggende byer og landdistrikterne, hvilket er en del af bæredygtighed, siger McGuire. Det, der sker på Sydpolen, sker for os; hvad der sker i regnskoven sker for os. Det kan ikke være os og dem; vi er indbyrdes forbundne og indbyrdes afhængige, og vi er ét.

Hvad vindrikkere kan gøre

Pandemien har ændret måden, som drikker køber og indtager vin på. Ture til vinlandet og butikken er ude; klikke for vin er i. Amerikanere bestilte cirka 8,39 millioner kasser vin 3,7 milliarder dollars værd i 2020, en stigning på 27 % år-til-år, ifølge en 2021-rapport fra Sovos ShipCompliant.

Den tendens forventes at fortsætte, og bæredygtigt tænkende virksomheder kan lide Vin + Fred forsøger at imødekomme dette behov ved at levere grønnere alternativer, fra vingård til forsendelsesindsats. Vi begyndte faktisk at sætte virksomheden sammen i 2018 og nåede ud til vinproducenter om at skabe en markedsplads i Etsy-stil med ansvarligt producerede amerikanske vine, siger grundlægger Sam Decker. Vi havde et drømmehold om bord, inklusive David Adelsheim, Cathy Corion, Steve Matthiasson, Sashi Moorman og Martha Stoumen, alle små producenter af utrolige, bæredygtigt fremstillede vine fra socialt progressive producenter. Det giver kunderne mulighed for at købe vin, der afspejler deres værdier, uden at forlade deres huse eller skulle undersøge individuelle etiketter.

Så, lige da virksomheden gjorde sig klar til at lave en blød lancering, ramte pandemien. Det fortsatte med en blød lancering og i midten af ​​december 2020 gik det fuld-tilt. Wine + Peace samarbejder med Wineshipping, og Decker siger, at langt størstedelen af ​​emballagen er sammensat af 100 % genbrugsmaterialer - ingen Styrofoam, punktum. Deres lagre til opbevaring af vin er også miljøvenlige med lavt forbrugsbelysning og passiv køling. De udligner CO2-fodaftrykket for al skibsfart gennem en række vedvarende energi- og CO2-reduktionsprojekter.

Der er ingen nem løsning på klimaforandringerne. Men det bliver nemmere for hver dag at være gradvist grønnere, og at starte med de beslutninger, du træffer om vin, er en vigtig brik i puslespillet.

Fremhævet video