Klaret mangosaft fryses ned i cylindriske isterninger, der bruges i Café ArtScience's S&G; cocktail til højre.

Nej, du har ikke brug for fancy centrifuger eller andet molekylært mixologiudstyr til at afklare citrus eller anden juice, siger Todd Maul, bardirektøren og en partner hos ArtScience Cafe . Selvom Maul har adgang til gizmos i massevis i baren Cambridge, Mass., Hvor han er kendt for over-the-top cocktails, der kanaliserer videnskabelige eksperimenter, siger han, at det er muligt at afklare juice derhjemme ved hjælp af lidt mere end et kaffefilter. Det giver ikke nøjagtigt det samme resultat som en centrifuge, der spinder 10.000 omdrejninger i minuttet, indrømmer han, men du kommer tæt på.

Så hvad er det store ved at afklare limesaft? Det er blevet en nøgleingrediens til at hæve Gimlets , Tusindfryd og Daiquiris . Mens nogle avancerede barer er stolte af krystalklare afklaringer, siger Maul, at det ikke nødvendigvis er slutmålet.

Todd Maul og en flaske af hans klarede juice. Wayne Chinnock

Du vil filtrere de meget fine rester, der er i løsningen, ud, siger han. Det er det, der får det til at oxideres og smage anderledes. En klaret juice holder i et par dage længere end frisk juice, tilføjer Maul og skaber en ønskelig tørrere, lysere smag til cocktails. Sådan gør du:

1. Start med friskpresset limesaft (eller anden juice).
2. Indstil en chinois (konisk finmasket filter) eller andet finmasket si over en skål.
3. Linj filteret med et kaffefilter.
4. Hæld limejuice over kaffefilteret / filteret, og lad det filtrere igennem. Dette vil tage et par timer, men giver dig de bedste resultater til hjemmeafklaring, siger Maul. Slutresultatet bliver ikke krystalklart, men det skal være mærkbart glattere og lettere uden papirmasse eller andre faste stoffer, som kan kasseres.