For New Yorks bartender Ben Rojo trækker brugen af ​​filippinske ingredienser i hans cocktails sig stærkt af nostalgi. 'Jeg elsker at hente inspiration til cocktails fra filippinske kulinariske traditioner,' siger han. Han nævner ube halaya, en slags marmelade lavet med ube, eller lilla yam, som sin yndlingsdessert, så længe jeg kan huske.

Som en hyldest til denne godbid skabte han en skummende lilla Colada-gengivelse, der anvender både ube halaya og Don Papa-rom (også filippinsk oprindelse), blandet sammen med ananasjuice og både kokosvand og kokosmælk. Når blandingen er spundet med is, indtil den er glat, bliver det hele toppet med pisket kokosfløde og en byge af dehydrerede og smuldrede blåbær.

Den resulterende drink, siger Rojo, har været hans favorit, han har kørt de sidste flere somre. 'Der er ikke noget, jeg hellere vil drikke, mens solen er oppe,' siger han.

Rojo anbefaler at servere drinken iskold. 'Det er den ultimative sommersipper,' siger han.

Sådan udnytter du filippinske smag til dine cocktails RELATERET ARTIKEL

• to ounces Don Papa værelse

  
  
  

• 1 ounce ube halaya (lilla yamsyltetøj)

• 1 ounce kokosmælk

  
  
  

• 3/4 ounce ananassaft

• 1/2 ounce kokosmælk

• Pynt: Pisket kokosfløde

• Pynt: smuldrede dehydrerede blåbær

1. Kom alle ingredienser i en blender med en lille skefuld is.

2. Blend indtil glat.

3. Hæld i en stor bæger eller orkanglas.

4. Top med pisket kokosfløde og smuldrede dehydrerede blåbær.