Billede:

Chantal Tseng

Denne Charles Dickens-inspirerede Wassail, en traditionel varmende høstcocktail, blev skabt af Chantal Tseng, grundlæggeren af Cocktails til sluttider og tidligere barchef og seniorbartender på den nu lukkede Mockingbird Hill i Washington, D.C. Jeg er stor fan af at lave wassail eller mulled ale i den tidlige vinter, siger hun.

Wassail er oftest lavet med krydret æblecider, men Tsengs version kræver en kombination af brown ale og sød, rig oloroso sherry - lige så varmende en kombination og uden tvivl endnu mere kompleks og lækker.

Mens drinken er fantastisk alene, især til at glæde en vinterferie, kan eventuelle rester reduceres til en sirup, som Tseng derefter bruger i en lys bourbon-baseret citrussyre. Mulled ale er allerede på vej til at blive en sirup, så jeg elsker at bruge resterne Wassail til at lave en sirup, siger hun.