Hvad fanden #$@! Gør jeg med dette? Sambuca: Hvad det er, og hvordan man bruger det.

2024 | Spiritus Og Likører

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Ikke kun til shots, den anis-smagslikør spiller også godt i cocktails.

Udgivet 02/10/21 Anais Nin cocktail

Du købte en spiritus eller likør, fordi en cocktailopskrift krævede en meget lille mængde. Nu sidder du fast med de resterende 9/10 af flasken, og hvad du skal gøre med den. Ingen problemer. Bartendere vejer ind med tips og opskrifter til at få hver sidste dråbe ud af en underudnyttet ingrediens, så den ikke samler støv på din barhylde.





Når du er på en af ​​de gamle italienske restauranter med borde dækket med rød- og hvidternede duge og halmdækkede Chianti-flaskevaser, bliver din aftensmad oftere end ikke afsluttet med espresso, tiramisu og shots af sambuca pyntet med kaffebønner.

Denne klare italienske likør er tilsat smag med de æteriske olier fra stjerneanis eller grøn anis, hvilket giver den den umiskendelige karakter af lakrids. Den bliver ofte serveret pæn, og når den har den kaffebønne i glasset, omtales den som sambuca con la mosca (med fluen). (I øvrigt kan den også serveres med tre bønner for at repræsentere sundhed, lykke og velstand, eller syv bønner for at symbolisere Roms syv bakker.)





Ud over det blandes sambuca ofte med vand, hvilket gør den uklar eller får den til at blive uklar, som absint gør, og nogle gange tilsættes et stænk til kaffe, kaldet en Caffè Corretto. Og kaffecocktails er et godt udgangspunkt for at finde andre anvendelser for det, ifølge Cory Elmi, daglig leder på MilkBoy i Philadelphia. Sambuca har en naturlig affinitet med mejeriprodukter, så den kan påføres andre former end bare kaffe. Prøv det på is eller bland det i en milkshake. I hans Anaïs Nin , han ryster den med creme de bananlikør og halv-og-halv og topper den med kaffe (is eller varm), en klat flødeskum og et ekstra skvæt af likøren.

Elmi ser også sambucas afstivende anis-smag som et modspil til søde frugter. Hans familie har en ferietradition med at dryppe det over bidder af frisk ananas. Han mener, at den største misforståelse er, at det bliver betragtet som temmelig sødt og overvældende og siger, at den rigtige mængde bare skal bruges på den rigtige måde. Sambuca er en fantastisk tilføjelse til enhvers spiritushylde, siger han. Det er bare nogle gange forsømt og underudnyttet.



Peter Hernandez, den regionale bardriftsleder på Det vilde vesten i Atlantic City, New Jersey, mener, at ingredienser med stærkt smag fungerer bedst sammen med likøren, især når de bruges til at lave kraftige, intense sirupper. Mynte, ananas, figner og kokos bærer så stærke smagsprofiler, at de virker ganske i stand til at danse sammen med sambucas stærke smag, siger han. Som en ekstra fordel gør spruttens høje alkoholindhold, at den nemt kan antændes og karamellisere sukker i alle drinks, der er flamberet.

Hernandez A Figgin' Good Time cocktail kombinerer vodka, espresso og chokoladebitter med en sirup lavet ved at koge ned sambuca, farin, skivede figner og appelsinskaller, rystet og serveret.



Anis kan være polariserende, men at parre det med smagsprofiler, der spiller godt sammen, kan gøre en nicheånd til en publikumsbehager, siger Josh Daws, barchefen på Frannie & The Fox på Hotel Emeline i Charleston, South Carolina. Den mest almindelige cocktail, han ser ud over dens typiske anvendelser, er et riff på Sazerac, hvor sambuca står for absint for sin sødme og viskositet.

Daws føler også, at sprutten fungerer godt sammen med citrus, krydderier og jordiske smage, som i hans Usikker ved enhver hastighed cocktail, som shaker funky jamaicansk rom med sambuca, krydret pærelikør, kokoscreme, citronsaft og matchapulver og topper det med Topo Chico-mousserende vand. Udfordringen med at skabe noget fantastisk ud fra noget, der ikke er universelt omfavnet, er så sjovt, siger han.

  • Anaïs Nin

    En Figgin' Good Time cocktailSR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    Jeg ville lave en cocktail til denne vinter, der brugte nogle ingredienser, der var anderledes end det, jeg så og smagte, siger Elmi. Creme de banana er som en ingrediens fra din bedstemors spiritusskab i 80'erne. Jeg prøvede det med sambuca og elskede resultaterne.

    Få opskriften.

  • A Figgin' Good Time

    Usikker ved enhver hastighed cocktailSR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    Kaffes dristige og bitre karakter har gjort den til en perfekt partner til den italienske likør i årtier, siger Hernandez. At koge figner, sukker, vand og sambuca ned kan give en dyb sirup til at pifte enhver kaffecocktail op, tilføjer han. Vodka giver et relativt neutralt lærred, så de bitre og søde noter skinner.

    Få opskriften.

  • Usikker ved enhver hastighed

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    Dette er et citrusagtigt, jordagtigt, vegansk riff på en æggehvidesur, siger Daws. Misforståelsen er, at sambuca kun er til slurke eller shots, men det passer godt sammen med citrus, kokos, jordsmag og efterårskrydderier. Opbrusningen af ​​Topo Chico hældt gennem midten af ​​glasset giver drinken et skummende løftet hoved, der minder om en Ramos Gin Fizz.

    Få opskriften.