Hvad fanden #$@! Gør jeg med dette? Creme de Menthe: Hvad det er, og hvordan man bruger det.

2024 | Spiritus Og Likører

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Græshopper er fantastiske, men myntelikøren kan gå langt ud over netop det.

Udgivet 23/06/21 Grasshopper 2.0

Du købte en spiritus eller likør, fordi en cocktailopskrift krævede en meget lille mængde. Nu sidder du fast med de resterende 9/10 af flasken, og hvad du skal gøre med den. Ingen problemer. Erfarne bartendere vejer ind med tips og opskrifter til at få hver sidste dråbe ud af en underudnyttet ingrediens, så den ikke samler støv på din barhylde.





Creme de menthe ses måske mest sammen med creme de cacao og tung creme i en græshoppe eller sammen med cognac i en Stinger. Men på trods af sit ry som en alt for sød og ofte kunstigt farvet hooch, kan kvalitetscreme de menthe være så meget mere.

Creme de menthe er en likør lavet ved at tilsætte mynteblade eller ekstrakt til neutral alkohol, hvorefter den filtreres, sødes, lagres let og tappes på flaske. Som med mange andre spirituskategorier blev det oprindeligt brugt som et digestif, udviklet i Frankrig af Emile Giffard i slutningen af ​​1800-tallet. Grønne versioner får deres nuance enten fra de udblødte mynteblade eller fra naturlige eller kunstige farvestoffer.





Creme de menthe er meget alsidig, men har brug for en stabil hånd og et mærke af god kvalitet for at bruge det med succes og ikke overdøve drinken, siger Naren Young, kreativ direktør hos Søde Frihed i Miami. Tiden flyver er hans go-to, dens formulering baseret på en historisk opskrift og destilleret fra botaniske ingredienser, sødet med rørsukker og reduceret med kildevand. Han kan også lide Giffard , som er lavet i Frankrig og produceret med pebermynte æteriske olier. Young bruger hvid creme de menthe farvet in-house med grøn farve til sit Grasshopper 2.0 , hvori myntelikøren rystes med mezcal, creme de cacao, Branca Menta og tung fløde og derefter pyntes med mørk chokolade og mynte.

Den dristige, friske smag af creme de menthe er både dens bedste egenskab og det, der gør den udfordrende at arbejde med, ifølge Deke Dunne, bartender og manager hos Allegori i Washington, D.C. En vellavet creme de menthe bringer en vidunderligt distinkt kølig, urtesmag til bordet, som du kan bruge på mange sjove måder, siger han. Han vender sig til Marie Brizzard når han vil have en, der er fyldig, modig og levende og til Tempus Fugit, når han ønsker at tilføje lidt funkiness til drinks.



Dunne kan godt lide den måde, rugens iboende bagekrydderier spiller sammen med likørens urte-kølighed. Han skabte Saz med en Sting , en Stinger-Sazerac mashup, der deler bunden mellem rug og Armagnac, tilføjer creme de menthe og et strejf af jamaicansk rom. Han bruger også likøren i sin cocktail Republic, som ser lokalt produceret Republic Restoratives-rug blandet med Tempus Fugit hvid creme de menthe og en barske af Don Ciccio & Figli amaro don fernet, garneret med et udtrykt orange twist.

Når den gennemsnitlige person tænker på creme de menthe, vender de normalt tilbage til den støvdækkede giftige grønne flaske, der sidder bag hver bar over hele landet, siger Dunne. Der er så mange vidunderligt udformede creme de menthes på markedet, og det er vores opgave som bartendere at omformulere samtalen.



Jake Larragoite, mad- og drikkevarechef kl Apotekerstuen i Albuquerque, New Mexico, stirrede på en flaske grøn creme de menthe for ikke længe siden og fik ideen om at lette kroppen op og tilføje noget rygrad til en æstetisk lignende version af Ramos Gin Fizz. Lettere end en græshoppe og friskere end en Ramos, det er en luftig, mintegrøn chokoladefryd med noter af citrus og et ekstra punch fra ginen. Dens lag af planteekstrakter, urter og aromaer, der findes i gin og amari, gør, at spiritus kombineres bemærkelsesværdigt nemt med creme de menthe. Han bruger creme de menthe i sin cocktail Word Up , en variation af et sidste ord, hvor mintylikøren står for urtegrøn Chartreuse, og hans drink, Jaded Herbalist, blander den med kanel- og ingefær-forward Becherovka og den egeagtige, bitre urteagtighed fra Braulio.

Larragoite indrømmer, at han intet vidste om likøren, da han startede som bartender for 20 år siden, bortset fra at det er den grønne flaske, der dukker op hver St. Patrick's Day. Men det har alt ændret sig. Hvis du lærer, hvad der gør creme de menthe unik og begynder at værdsætte det for, hvad det er, kan du begynde at bruge det med formål.

  • Grasshopper 2.0

    Saz med en StingSR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    I denne variation af den klassiske cocktail giver mezcal mørkere, lavere noter til blandingen af ​​creme de menthe, creme de cacao og tung creme, med urteagtige noter tilføjet af absint og Branca Menta. Jeg kan ikke komme i tanke om en spirituscreme de menthe ikke ville gifte sig godt med, siger Young.

    Få opskriften.

  • Saz med en Sting

    Word UpSR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    I denne kombination af en Stinger og en Sazerac skifter Dunne den sædvanlige cognac ud til fordel for den mere frugtbare Armagnac og deler bunden med rugwhisky. Tag noget jamaicansk rom med til festen for noget tropisk funk og aromatisk kompleksitet, og dette riff er en meget sjov, frisk og funky indsats, siger han.

    Få opskriften.

  • Word Up

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    Lige dele gin, maraschino-likør, creme de menthe og limejuice giver dig en frisk, levende cocktail med lige nok sødt og surt til at behage ganen, siger Larragoite om sit bud på det sidste ord, hvor han skifter grøn Chartreuse ud til fordel af myntelikøren.

    Få opskriften.