Hvad fanden #$@! Gør jeg med dette? Fernet-Branca: Hvad det er, og hvordan man bruger det.

2025 | Spiritus Og Likører

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Det er bartenderens håndtryk og meget mere.

Opdateret 03/8/21 #4 Med et smil

Du købte en spiritus eller likør, fordi en cocktailopskrift krævede en meget lille mængde. Nu sidder du fast med de resterende 9/10 af flasken, og hvad du skal gøre med den. Ingen problemer. Bartendere vejer ind med tips og opskrifter til at få hver sidste dråbe ud af en underudnyttet ingrediens, så den ikke samler støv på din barhylde.





Måske var du nysgerrig efter Fernet-Brancas kultagtige følge blandt bartendere. Eller du købte den for at blande en Hanky ​​Panky , en kreation fra det tidlige 20. århundrede med gin og sød vermouth, først rørt af bartender Ada Coleman kl. Savoyen i London. Men fordelene ved denne afstivningslikør, som blev opfundet i Milano i 1845 og oprindeligt tænkt som en medicinsk tonic, går langt ud over glorificeret sprudlende mundskyl eller potent fordøjelse.

Fernet-Branca er det bedst kendte mærke i fernet-kategorien af ​​amari, eller bitre urtelikører. Det dominerer kategorien til det punkt, det er blevet næsten synonymt med det, som Kleenex har for ansigtsvæv. Det er også så populært blandt arbejdere i drikkevareindustrien, at det ofte kaldes bartenderens håndtryk. Den er lavet med 27 urter, rødder og krydderier - dens opskrift er en nøje bevogtet hemmelighed - og bruger mindst 12 måneder på at lagre på kroatiske egetræsfade.



Jeg fortæller altid gæsterne, at Fernet-Branca er bitter, men med en gennemsyret telignende bitterhed [og] lys forfriskende pebermyntekvalitet, siger Alex Cuper, general manager og drikkevaredirektør hos El Che Steakhouse & Bar i Chicago. Han mener, at krydret rugwhisky og gin bedst spiller ud af dens urtekvalitet, ligesom i hans #4 Med et smil , som rører rug med røget Fernet-Branca og en hjemmelavet colasirup. Jeg elsker også at erstatte sød vermouth med Fernet-Branca i rørte drinks som en Manhattan, siger han. Den byder stadig på sødmen fra vermouth med en mere urteagtig og spændende smag.

'Du skal spille fernet med enten anden dristig spiritus eller smag, eller ting, der vil blødgøre det,' siger Kraig Rovensky, general manager for Livet på Mars i Seattle, som altid har fundet vermouth, sødere amari, funky pot-still rom og røgfyldte scotches til at arbejde problemfrit med fernet. Han sammenligner denne teknik med filosofien bag det sidste ord, en cocktail med flere intense ingredienser, der på papiret ikke burde fungere sammen, men på en eller anden måde finde perfekt synergi. Disse dristige smage kan, hvis de er parret godt, skabe sammenhængende vidunderlige cocktails, siger han. Hans Profet i almindeligt tøj cocktail er en sådan drik, såkaldt, fordi den gemmer en hel ounce fernet indeni.



Jon Pizano, chef bartender kl Lazy Bird i Chicago beskriver du Fernet-Branca som Jægermeister alle vokset op. Det er jordagtigt, bittert, mentoleret og urteagtigt - tørt nok til at være basisånden og fremtrædende nok til at blive brugt som modificeringsmiddel, siger han. Han parrer det med sukker i drinks for at skære og balancere sødmen, inklusive hans Kokkens kys , lavet med gul Chartreuse, demerara sirup og limejuice. Han hælder også en sukkerterning i fernet i stedet for bitter til en nytænkt champagnecocktail, hælder et shot i varm kakao, drypper det over is og tilføjer det for at få en sprudlende rodøl til at flyde. Og selvom han indrømmer, at det er naturligt at vige tilbage fra fernets indledende snert af medicinsk bitterhed, da mennesker er hårdt til at behandle den smag som et toksin, har han en sikker måde at vinde over nybegyndere. Ginger beer chasers hjælper med at tæmme noget af den mentolerede eftersmag, som kan være svær at ryste.

  • #4 Med et smil

    Profet i almindeligt tøjSR 76ølværk / Tim Nusog



    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    Cupers riff på den klassiske Whisky & Coke, også et nik til den argentinske tradition med at drikke fernet con Coca, også kendt som en Fernandito, er lavet ved at ryge Fernet-Branca og blande det med rugwhisky og en sirup, der bruger kogt ned Coca- Cola. Vi besluttede at smadre de to [drinks] sammen til en fantastisk rørt brun cocktail, siger han. Den røgede Fernet-Branca byder på en toasty skumfiduslignende smag. Du kan ryge fernet i en almindelig ryger, med en rygepistol eller på en grill med en rygeboks.

    Få opskriften.

  • Profet i almindeligt tøj

    chefSR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    Rovensky, en selverklæret fan af Fernet-Branca, siger, at denne drink er opkaldt efter det faktum, at den gemmer fernets herlige budskab indeni. Den dristige karakter af Laphroaig, en ultra-tørvagtig Islay Scotch, blødgøres af ferneten sammen med vermouth og en anden amaro. Du står tilbage med denne røgfyldte, bitre sipper, som ville glæde enhver Rob Roy-drikker, siger han.

    Få opskriften.

  • Kokkens kys

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    Pizano kan lide den måde Fernet-Branca giver drikkevarer kompleksitet, mens de skærer gennem andre rige eller søde ingredienser. I denne lige dele cocktail smelter den sammen med gul Chartreuse for at give behagelige noter af kaprifolier, safran og menthol. Demeraraen bringer begge spiritus ind i en silkeblød udflugt, der er vækket af limesaftens klare syrlighed, siger han. Den afsluttes let tør med et strejf af saltholdighed for at runde kanterne af.

    Få opskriften.