Hvad fanden #$@! Gør jeg med dette? Benedictine: Hvad det er, og hvordan man bruger det.

2024 | Spiritus Og Likører

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Tre cocktails til denne hellige ånd.

Udgivet 25/02/21 Abbey Toddy

Du købte en spiritus eller likør, fordi en cocktailopskrift krævede en meget lille mængde. Nu sidder du fast med de resterende 9/10 af flasken, og hvad du skal gøre med den. Ingen problemer. Bartendere vejer ind med tips og opskrifter til at få hver sidste dråbe ud af en underudnyttet ingrediens, så den ikke samler støv på din barhylde.





Ligesom Chartreuse har Benediktiner en baggrund, der forbinder den, dog tynd, med et kloster. Men mens den tidligere likør er blevet produceret af munke siden 1764, ligger Benediktines oprindelse i vinhandleren Alexandre Le Grands håndværk. Efter at have skabt sin formel med hjælp fra en kemiker, forvirrede den kyndige marketingmedarbejder offentligheden med en romantisk fortælling om likøren, der stammer fra en opskrift fra ordenen fra Abbey of Fecamp i Normandiet, tabt i asken efter den franske revolution. Très poetique.

Det, der dog kan verificeres, er, at opskriften på Benediktiner er en nøje bevogtet forretningshemmelighed, som kun er kendt af en håndfuld mennesker på én gang. Den indeholder 27 urter og krydderier, herunder safran, kanel, grankogler og enebær, men seks af ingredienserne er stadig ukendte.





Flere macerationer destilleres og blendes, derefter lagres den cognacbaserede likør og afsluttes med honning. Det kan indtages pænt eller blandes i cocktails såsom Bobby Burns, Chrysanthemum og, mest berømt, Vieux Carré. Hvis du er blevet velsignet med din egen flaske, vil du opleve, at den er en dejlig kompleks og behagelig sød tilføjelse til drinks.

Benedictine er en rig, aromatisk, blomster- og urteagtig likør, der har noter af bagekrydderier, honning og en hvisken af ​​appelsinskal, siger Jason Sorbet, drikkevaredirektøren hos Chloeen i New Orleans. Den har en meget silkeblød, fløjlsagtig tekstur, hvilket gør den til en fantastisk tilføjelse til cocktails, der mangler lidt vægt.



Sorbet siger, at den kan løfte de vanilje-, kanel- og ahornnoter, der findes i mange whiskyer, og det er derfor, han kan lide det så meget i en af ​​sine yndlingscocktails, den rugbaserede A La Louisiane, såvel som i hans Abbey Toddy med bourbon. Mindre forventet er likørens affinitet til de bagte agave- og citrussmag, der findes i tequila og mezcal, som komplementerer Benediktines toner af honning, citronmelisse og angelica-rod. Men likørens intense sødme betyder, at nogle gange er en fornuftig brug bedst, især for nybegyndere - en barske rækker langt. Prøv at behandle det som en aperitif toppet med tonicvand og pyntet med et citrontwist, foreslår han.

Zyren Mae Posadas, senior mad- og drikkevarechef på FireLake Chicago , mener også Benedictine, som er modnet i op til 17 måneder før aftapning, bedst matcher whiskyens fadlagrede noter og krydderier. Hun bruger det i en berusende tusindfryd med hvid grapefrugt, citron- og appelsinjuice og jasmin-te-honningsirup. (Te er også blandt likørens botaniske ingredienser.)



Benedictine er fyldig, flerlagsrig, honning, krydret og delikat urte, siger Shaun Dixon, en bartender på 200 South, Taco Agave og Blend Lounge, alt i Pensacola, Florida. Den spiller af smag, der er robuste nok til at bevare deres handlekraft, når den er parret med dens relativt dristige smagsprofil. At parre det med mørk spiritus, brandy, sherry, citrusfrugter (inklusive skræl og olie), salvie, stenfrugter og bagekrydderier giver alle fantastiske resultater, siger han.

Dixon sammenligner den med en mindre aggressiv, mere tilgivende Drambuie, med en dybde af dens profil modvirket af en relativ lethed. Og ligesom andre flasker af sin type, kan dets opfattede appel som et nicheprodukt, kun tilgængeligt for spiritus-nørder eller en løsrevet gruppe af entusiaster, være dens største hindring at overvinde. I virkeligheden fører dens kompleksitet til uventede parringsoverraskelser, som hans japansk-vinter-solhverv-inspirerede Tōji Månen , lavet med sake, yuzu og en jordagtig rødbønnesirup.

Dets historie og mysteriet bag dets tilblivelse er gode fortællinger til at opbygge nysgerrighed og åbenhed hos bargæster, siger Dixon. Når han vælger, hvordan man bruger det i cocktails, siger han: Den mest frugtbare tilgang er den mest old-school: Bare gå derind og rode rundt.

  • Abbey Toddy

    DOM benediktiner cocktailSR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    'Benedictines rige honning og bagekrydderier skinner i denne drink, siger Sorbet. Med en høj-rug og høj-bestandig bourbon for at tilføje rygrad, er Benediktiner i centrum med dens honning, nelliker, appelsinskal og safran, mens bourbonen supplerer den med vanilje, ahorn og rugbrødssmag. Et par strejf af Angostura bitter tjener til at fremhæve alt det krydderi.

    Få opskriften.

  • DOM Benediktiner

    Toji Moon cocktailSR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    For mig er Benediktin meget unik, i modsætning til enhver anden likør derude, siger Posadas. Her ryster hun den med tre typer citrusjuice og en velduftende sirup lavet ved at trække jasminte i varmt vand og honning. Drikkens navn er et nik til den forkortelse, som munke i benediktinerordenen brugte til at betegne Deo Optimo Maximo (til Gud, mest gode, mest store), som likørens skaber, Alexandre, brugte på etiketten for at fastholde myten om hans produkt. har hellig oprindelse.

    Få opskriften.

  • Tōji Månen

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

    SR 76ølværk / Tim Nusog

    I Japan observeres vintersolhverv, kendt som tōji, ved at sidde i yuzu-infunderede bade og spise gunstige fødevarer såsom røde bønner og lotusrod. Denne cocktail kombinerer det snedækkede udseende og fløjlsbløde tekstur af Nigori sake med mørk og urte-benediktiner, syrlig og bittersød yuzu-marmelade og den nøddeagtige dybde af adzuki-røde bønner, siger Dixon.

    Få opskriften.