Hvad sker der, når du lægger koreansk mad i cocktails?

2024 | Bag Baren

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Jinjuus Spamarita





De krydrede, komplekse smag af koreansk mad får endelig deres skyld i cocktails. I december sidste år åbnede den koreansk-amerikanske kok Judy Joo Jinjuu i hjertet af Hongkongs Lan Kwai Fong District, med fokus på soyuz og de chili-drevne smag af hendes arv. En afdeling i London åbnede i slutningen af ​​2014.

Vi bruger kimchi mest som et ekstra krydderi til cocktails, siger Kristian Breivik, gruppebarchefen, der tidligere arbejdede i barer i London som f.eks. Trailer lykke , Black House og Centralt kvarter . Jinjuus nuværende fokus er på kimchi juice, men Breiviks hold forbereder sig også på at bruge egentlige hunke af kimchi i drinks. Den snart frigivne Kimchi Back bliver en blanding af hele kålblade af kimchi, mens dens juice og krydderier vil blive serveret som en kølet chaser til soju-skud.



Kimchi Margarita.

Jinjuu udforsker også nogle traditionelle koreanske drinks alene og i cocktails. Suffikset ju betyder ikke overraskende alkohol på koreansk, og makgeolli, også kendt som nongju eller bondevæske, er lavet af gæret hvede eller ris og kaldes ofte unøjagtigt risvin på engelsk. Makgeolli har fået meget opmærksomhed fra en bred demografi, herunder hipsters. Bek Se Ju, en koreansk spin på sake, er en anden ingrediens, som baren eksperimenterer med.



Ris Negroni.

Kimchi Mary er lavet med selleri- og sort-peber-infunderet soju for at give det et ekstra lag varme. Derefter garneres den med gochugaru chile flager. Spamarita kombinerer retro-smag af spam med tequila og serveres som en kort drink i en charmerende mini-spam-boks. Morgenmaden på JJ's lag Hwayo 41 soju, yujacha honningte og frisk yuga citrusjuice og er toppet med hjemmelavet aloe vera skum.



Breivik blander mindre kendte koreanske ingredienser med mere almindelige ingredienser for at lokke nye ganer til at varme op til vifte af smag. En hvid ris Negroni er lavet med Hwayo 41, Suze gentian rodlikør, vermouth og mandarinbitter og serveres på en citronskal-indkapslet cirkulær isterning.

Jinjuus soju-samling.

Baren eksperimenterer også med aromatiseret sojus, såsom fersken, blåbær og granatæble, der længe har haft trækkraft i Korea samt sojus af forskellige aldersangivelser. Hwayo X. Premium, en risbaseret soju, der er ældet i fem år i brugte bourbon-tønder, er et af tilbudene, ligesom mærkeets overtætte soju, som er 53 procent ABV. Hwayo- og soju-infusionsflyvninger, i favoriserer som goji bær og rød blomme, er også tilgængelige for dem, der ønsker at hoppe ind og sammenligne.

Fremhævet video Læs mere