Hvorfor Bar Retail kan være her for at blive

2024 | Bag Baren

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Den pandemi-æra stopgammel indsats har vist sig rentabel og populær.

Udgivet 25/02/21 L'Oursins nye smarte bodega giver det væsentlige til Seattles Capitol Hill-kvarter.

To-go-cocktailprogrammet på Law Bird i Columbus, Ohio, er tilgængeligt, sjovt og fantasifuldt – og omkostningseffektivt, siger barens ejer. Billede:

Blake Needleman





Siden foråret 2020 har barejere presset alle tænkelige indtægter for at holde deres virksomheder åbne og ansatte betalt. De har solgt gavekort, virtuelle klasser, T-shirts, Gale Libs , duftlys , tæppe klub medlemskaber , Gammeldags adventskalendere og takket være den udbredte lempelse af spirituslovgivningen, cocktails, vin, øl og spiritus.



Selv mens industrien venter, krydser fingre, på at fuld kapacitet personlig service og gæster vender tilbage, planlægger et udvalgt antal ejere at gøre deres detaildrift permanent. De har brugt tusindvis af dollars på hylder og kølere (plus advokater og i nogle tilfælde varevogne) og genopfundet sig selv som sprudlende butiksejere. I processen har de udnyttet deres lokalsamfunds behov, udvidet deres brands og diversificeret deres indtægtsstrømme.

Amor y Amargos nye landhandel sælger bitter og mere i New York City.Søpindsvin



' data-caption='L'Oursins nye smarte bodega leverer væsentlige ting til Seattles Capitol Hill-kvarter.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-4' data-tracking-container='true' /> Drikkekrus har vist sig at være populære for Death & Co i NYC.

L'Oursins nye smarte bodega giver det væsentlige til Seattles Capitol Hill-kvarter.

Søpindsvin



En fancy Seattle Bodega

Zac Overman og JJ Proville driver tre virksomheder i én kl Søpindsvin : et sydligt take-away-koncept kaldet Old Scratch, Seattles mindste fonduerestaurant, og et marked, der sælger kød, oste, charcuteri, pasta, fransk malet sæbe, lokale råvarer, vin, spiritus og cocktails. Jeg troede aldrig, at jeg skulle køre en fancy bodega, siger Overman, der fører tilsyn med L'Oursins stærkt franske og cognac-fokuserede drikkevareprogram.

Før marts 2020 havde L'Oursin en lille detailvinsektion, der sammen med en vinklub udgjorde 5% til 10% af restaurantens omsætning. Nu udgør detailvin størstedelen af ​​salget, og det er markeret med 60% sammen med esoterisk spiritus (tænk cognac, Armagnac, Calvados, forstærkede vine og aperitiffer). Vi er ikke en BevMo! Vi har en masse nørdet lort, siger Overman, der forsøgte at sælge mere nærgående to-go-cocktails i løbet af sommeren, men vendte tilbage til sit franske brandystyrehus sidste efterår. Nu tilbyder han en hvid Armagnac og Suze Negroni, en Calvados Old Fashioned og en gussied-up Vieux Carré, solgt i 5-ounce og 750-milliliter flasker.

Den nærmeste købmand ligger 10 minutters kørsel fra restauranten Capitol Hill, og pivoten, som i øjeblikket fylder hele L'Oursins spisestue, har vist, hvor meget kvarteret havde brug for et marked. Det er sådan en bekvemmelighed for folk at kunne snuppe en bøf, vin og nogle kartofler, siger Overman. Vores største problem bliver at finde ud af, hvordan man integrerer markedet med spise-i-service, hvordan man kan skrue ned for tingene. Men vi har investeret for meget, og det har for stor tilslutning til, at det kan forsvinde.

Cork sælger vin, madvarer, cocktails på flaske, nødvendigheder til cocktails og mere fra sin nye butik i Philadelphia.Erik Medsker

' data-caption='Amor y Amargos nye landhandel sælger bitter og mere i New York City.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-12' data-tracking-container='true' /> Et regnbueudvalg af cocktails og andre drinks på Law Bird i Columbus, Ohio.

Amor y Amargos nye landhandel sælger bitter og mere i New York City.

Erik Medsker

En meget bitter almindelig butik

På en eller anden måde, i de 240 kvadratfod, er det originalen kærlighed og bitter , drikkevaredirektør Sother Teague pressede bittervarer, bøger og barware ind til salg og tjente omkring 6.000 dollars om måneden på detailvarer og op til 12.000 dollars om måneden omkring helligdage. Under pandemien overtog Teague den nyligt lukkede Mother of Pearl, der ligger ved siden af ​​med indgangen lige rundt om hjørnet, for at åbne Amor y Amargo Reserve, en bar kun for reservationer, der kombinerer cocktails og snacks. For at holde drikkeoplevelsen intim, skar Teague pladsen i to og byggede træhylder og en generøs disk på forhånd til en landhandel, en permanent og udvidet vision for hans Amor y Amargo detailhandel.

Nu behøver han ikke at rotere bitter på og fra sine hylder. Landhandelen har plads til Bitterterning , Bitre dronninger , Dreng drikker verden , 18.21 , King Floyd's , Ms. Better's og mere, selvom de fleste stadig køber Angostura, ifølge Teague.

Hans team sælger også graverede Cocktailriget glas og barware, barværktøj og T-shirts. Teague forvandlede et akvarelportræt af Jill DeGroff (en kunstner, der også er gift med King Cocktail Dale DeGroff) i et puslespil på 1.000 brikker, hvoraf han har solgt 1.000 til 25 dollars pr. Takket være pandemiens spirituslovgivning tilbyder Amor y Amargo nu også sprut på flaske. Vi har et notorisk vanvittigt udvalg af amari, men det hjælper ikke rigtig på vores bundlinje, siger Teague, hvis købekraft og marginer ikke helt matcher nærliggende flaskebutikker som f.eks. Astor vine og spiritus . Vi har fået at vide, at vi vil kunne fortsætte med at sælge flasker to år efter datoen for 100 % belægning. Vi føler os overbevist om, at staten vil trække det privilegium, og det bør de.

To-go cocktails er dog rentable, og Teague regner med, at New York vil gøre dem permanent lovlige (som stater som Iowa har gjort ). Han installerede et køleskab med to døre til at rumme 100-milliliter, 200-milliliter og liter flasker af barens signaturcocktails såsom Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac og Sharpie Moustache, såvel som dens gengivelser af den klassiske Manhattan, Negroni og Old Moderigtigt, alt muligt til afhentning eller levering.

Døden & Co

' data-caption='Drikkekrus har vist sig populært for Death & Co i NYC.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-22' data-tracking-container='true' />

Drikkekrus har vist sig at være populære for Death & Co i NYC.

Døden & Co

Onlinehandleren

Forudsigeligt, Død & Co Marked lanceret i juni 2019 med et udvalg af krus med begrænset udgivelse, cocktailbøger, drikkevarer og beklædning, og mens nogle af varerne er tilgængelige på barens lokation i Denver, foregår størstedelen af ​​transaktionerne online. Det er nok ikke så overraskende, at denne side af forretningen begyndte at vokse markant, da pandemien ramte, siger Dave Kaplan, medstifter og administrerende direktør for den ikoniske cocktailbar.

Siden marts 2020 har Kaplan fokuseret på at finde måder at opbygge og opretholde trafik til barens hjemmeside. Gavekort drev tidligt salg, og dyrere oplevelser (inklusive udvikling af tilpassede cocktails til seks til otte fans; pris: $2.500) fangede mediernes opmærksomhed og bragte kunder, der købte billigere swag. Alene i juli 2020 solgte Death & Co krus til en værdi af 18.557 USD, og en neglelaklinje fra hovedbartender Alex Jump blev en medie-darling.

Alligevel siger Kaplan, at hans detailavancer er små. Death & Co samarbejder med en virksomhed, der administrerer sit lager, kundepleje, onlineannoncering og e-mailmarketing – udenlandske værktøjer til en person, hvis barer sjældent havde en tom plads. For os er onlinepladsen 100 % et talspil, der driver folk til siden og ser, hvilke konverteringer vi får, siger han. Det føles som om, at hvis du tager foden fra gassen i et sekund, falder besøg på stedet ned af en klippe.

Death & Co-teamet lærer stadig, men det seneste år har forstærket deres instinkt for at investere i detailhandel. En betragtelig del af webstedets overskud blev overført til en personalestyret fond, der fungerede som en intern GoFundMe til medarbejdernødsituationer, og Kaplan forestiller sig en fremtid, hvor detailsalg hjælper med at finansiere sundhedspleje og højere lønninger.

Der er behov for, at vi som branche, og især hvis man har ambitioner om at blive en bedre arbejdsgiver, fortsat kan diversificere og skabe nye muligheder for omsætning og for, at kunderne får nye og unikke oplevelser, siger Kaplan. Og du vil være bedre beskyttet mod fremtidige udsving, der uundgåeligt vil komme.

Kork

' data-caption='Cork sælger vin, madvarer, cocktails på flaske, nødvendigheder til cocktails og mere fra sin nye butik i Philadelphia.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-34' data-tracking-container='true' />

Cork sælger vin, madvarer, cocktails på flaske, nødvendigheder til cocktails og mere fra sin nye butik i Philadelphia.

Kork

Philly's Neighborhood Wine Store

Lige ved Philadelphias Rittenhouse Square, laver mad fungeret som et demonstrationskøkken i ni år, der var vært for kogebogsforfattere, kokke og håndværkere til arrangementer og madlavningskurser. Som en mindre del af sin virksomhed solgte ejeren Audrey Claire Taichman også nogle bøger og husholdningsartikler, men hun havde en afgørende vinlicens til parringsmiddage.

Da pandemien ramte, løsnede Pennsylvania sine notorisk strenge alkoholregler og begyndte at give vinudvidede tilladelser (WEP), hvilket tillod virksomheder som Cook at sælge vin. Og da vores spiritusadvokat ramlede gennem betingelserne i WEP, og der er mange, fandt han ud af, at vi også kunne sælge cocktails på flaske to-go, siger Michelle Flisek, pladsens administrerende direktør.

I november, efter måneder med at navigere i godkendelsesprocessen, blev Cook Cork, en nabolagsvinbutik og sjældenhed i en kontrolstat som Pennsylvania. Flisek og Taichman fyldte pladsen med vine, spritser på dåse, cider, chokolade, fisk på dåse og oste. På barsiden byder de på julepsi, shakers, barskeer, bitter og cocktailkirsebær, plus fire klassiske cocktails: Manhattan, Negroni, Martini og Dirty Martini.

Folk kommer ind for at få vin og udforsker derefter resten af ​​butikken, siger Flisek, der ikke kan forestille sig en verden, hvor rummets detaildrift ikke fortsætter, efter at pandemien er overstået. Cocktails er det ekstra noget, folk lager op på til weekenden eller tager med til en vens hus til middag.

Blake Needleman

' data-caption='Et regnbueudvalg af cocktails og andre drinks på Law Bird i Columbus, Ohio.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-44' data-tracking-container='true' />

Et regnbueudvalg af cocktails og andre drinks på Law Bird i Columbus, Ohio.

Blake Needleman

En 7-Eleven i japansk stil i Ohio

Annie og Luke Williams åbnede Law Bird, deres cocktailbar i Columbus, Ohio, fire korte måneder før pandemien ramte. Efter et par måneder på pause byggede de en falsk væg i deres bar for at skjule flaskecocktailproduktion og isolerede 300 kvadratfod lys, lyse og funky detailejendomme. Den nuværende iteration af Law Bird er modelleret efter en 7-Eleven i japansk stil, dens hylder foret med Pocky Sticks, Hi-Chew, Sriracha-ærter, naturvine og sake. The Williamses lagerfører også deres køler med et roterende udvalg af 10 eller 11 cocktails, pakket i juiceflasker med en regnbuepalet af plastik twist toppe.

Annies nuværende favorit er Snacks on the Beach, en PB&J Daiquiri med jordnøddesmør-vasket rom, kokos-vand simpel sirup, hindbær-cassis hjertelig og lime. Vi vil gerne sikre os, at vores cocktails er tilgængelige, sjove og fantasifulde, men de skal også være langt mere omkostningseffektive. Vi kan ikke opkræve folk for oplevelsen, siger hun. Hun har også hacket et godt Nonino-riff og bruger mærker som Bacardí og Bombay for at holde sine omkostninger under 30 %.

I slutningen af ​​2020, i forventning om reduceret gangtrafik om vinteren, købte parret en marineblå Nissan-lastbil, som snart skulle luftbørstes, og begyndte at tilbyde levering i hele byen. Mens parret planlægger at konvertere Law Bird tilbage til en nørdet venstrehjernet cocktailbar senere i 2021, er de også ved at færdiggøre planerne for en separat flaskebutik/vin- og aperitifbar og har netop skrevet under på en plads til en kiks koncept de beta-testede fra Law Birds underudnyttede køkken.

Hvis pandemien ikke var kommet, ville Annie og jeg stadig have arbejdet hvert skift, bartender og venteborde for at sikre, at alt var præcis, som vi ville have det, siger Luke. I stedet var vi i stand til at diversificere og, på en mærkelig måde, springe os år frem i vores planer.