Det er lige så vigtigt som juicen.

Billede:

Elsker Jordens Dag

Du kan antage, at du træffer et ansvarligt, endda prisværdigt valg ved at nippe til et glas lokalt produceret økologisk og biodynamisk vin. Og det kan du være. Men der går så meget mere ind i en vins CO2-fodaftryk end blot hvordan og hvor den blev produceret.

En vins CO2-fodaftryk, som det viser sig, har meget mindre at gøre med vingårdspraksis - selvom de faktisk er vigtige for kvaliteten af ​​vinen og sundheden for dens arbejdere og det omgivende samfund - end det gør med, hvordan den er pakket.

Selvom en vin produceres tæt på dit hjem, kan flasken, som den er pakket i, være blevet sendt fra Kina. Eller som Rachel Rose, vinmageren og vingårdschefen hos LIVE-certificeret Bryn Mawr Vineyards i Eola-Amity Hills i Oregons Willamette Valley, for nylig opdaget med rædsel, kan et lille element af vinflasken blive støbt i Canada, sendt til Europa for at blive præget og derefter sendt tilbage til USA til endelig produktion.

Under pandemien var der utrolige forsinkelser i hele forsyningskæden, og det fik mig virkelig til at fokusere på, hvor hvert element i flasken kom fra, siger Rose. Vi havde svært ved at få blikkapsler, og jeg begyndte at tænke på, hvad de kapsler er lavet af, og hvor de er udvundet. Jeg troede, det var et tredjeverdensland. Mens jeg undersøgte det, fandt jeg ud af, at vores blev støbt i Canada, sendt til Frankrig til prægning og derefter sendt tilbage til os. Jeg begyndte at forestille mig det CO2-fodaftryk, vi skabte med luftfragtkapsler. Rose besluttede at fjerne kapslerne helt og erstatte dem med en mere miljøvenlig, indenlandsk produceret blandet voks forsegle.

Udfordringer i forsyningskæden under pandemien fik Rose og mange andre medlemmer af vinindustrien til at genoverveje, hvordan de gjorde forretninger. I processen fandt flere nye måder at lette deres miljøbelastning på. Mange var allerede blevet varslet af klimakrisen og havde truffet foranstaltninger for at omdirigere deres forsyningskæde. Og for mange dukkede der uventede muligheder ud af krisen.

Lettere og mere lokale flasker

I 2012 skiftede Rose til øko-glas for halvdelen af ​​Bryn Mawrs 6.500 kasser af vine - en beslutning, der tillader vingården at sende 56 kasser pr. lastbil i modsætning til de 42 kasser, der passer til at bruge ultra-premium flasker. Jeg begyndte at tænke på, hvordan det ville reducere antallet af leveringsture, hvilket i sidste ende ville reducere sliddet på vejene, og dækkene, som skulle udskiftes sjældnere og sjældnere, siger Rose. Det lyder skørt, og det er umuligt at kvantificere, men når du først har sluppet din fantasi, indser du, at selv at spå om nogle af disse problemer kan gøre en stor forskel.

Rose har også skiftet fra at bruge en fabrik i Frankrig til sine flasker til at bruge en Energy Star-certificeret indenlandsk producent i det nærliggende Seattle, Ardagh Group .

Andre producenter er lige så investerede i produktionsprocessen, som de er i deres landbrugsvalg. Enke efter Vernay , et organisk mousserende hus ejet af huset Patriarche i Beaune, Frankrig, ser sig selv som helt vin-til-glas, siger Patriarche COO Carlos Varela. Virksomhedens engagement starter med de valg, det træffer i vingården og rækker langt ud over.

Vores flasker produceres lokalt i Beziers, og vi har sammen med producenterne udviklet en speciel flaske unik for vores sortiment, der hjælper os med at optimere fragt og transport, samt funktionaliteten og kapaciteten på produktionsanlægget, siger Varela og tilføjer, at alt fra vandforbrug til energi er optimeret på fabrikken for at gøre hvert trin i emballageprocessen så bæredygtig som muligt.

Flaskemagere selv, som f.eks Saverglass , Oise, Frankrig, begynder at arbejde med bæredygtighed. Ud over at udvide sin tilstedeværelse på tre produktions- og dekorationssteder i Frankrig åbnede Saverglass i 2013 en fabrik i De Forenede Arabiske Emirater for at få lettere adgang til Sydafrika, Australien og New Zealand, og i 2018 åbnede virksomheden en anden i Jalisco, Mexico , for at være tættere på dets nord-, central- og sydamerikanske markeder.

Deres faciliteter er også blevet mere og mere grønne, med udledninger reduceret gennem energiinitiativer med op til 90 %, siger Varela. Og virksomheden sigter mod at være 100 % CO2-neutral i 2050.

Forsendelsesvalg

Ud over vægten af ​​deres emballage, undersøger vingårde også det pakkemateriale, de bruger til at polstre deres dyrebare last. Vernay bruger lokalt produceret genbrugspap til at sende vin til distributører og kunder.

Frey Vineyards , en af ​​O.G. økologiske og biodynamiske vinhuse i Mendocino County, som er vokset fra at lave 2.000 kasser om året i 1980 til 220.000 kasser om året i øjeblikket, har altid været passioneret omkring miljøet. Dets grundlægger, Katrina Frey, en tidlig fortaler for lettere flasker, siger, at hun var chokeret, da hun begyndte at se på miljøpåvirkningen af ​​jomfruelig versus genbrugt pap, og hun gav Freys driftsleder, Nicole Paisley Martensen, til opgave at studere spørgsmålet til bunds.

Vi brugte hvide papkasser til at sende vin til distributører, men da vi fandt ud af, at hvert ton jomfruelig pap bruger 24 træer, 33 % mere energi og 49 % mere spildevand og frigiver 37 % flere drivhusgasser, var valget enkelt, siger Frey . Vi er så forsigtige i vingården; vi ønskede at udvide det til alle trin i processen.

Biodynamisk landbrug, siger Frey, er baseret på ideen om, at gården eller vingården er et lukket kredsløb. Hvis det er i balance, behøver du ikke at medbringe kemikalier eller input udefra. Vi besluttede bare at udvide den løkke lidt for produktionsprocessen, og nu køber vi så meget, som vi kan lokalt, og bruger også genbrugspapir med vegetabilsk-baseret blæk til vores brochurer, komposterbare papirmasseforinger til forsendelse af DTC og indenlandsk. produceret Forest Stewardship Council-certificerede og klorfrie etiketter til vores vinflasker.

Bæredygtige sæler

Hvad med en vinflaskes segl? William Allen, vinmageren hos natural small-lot To hyrder i Windsor, Californien, valgte fra starten for at undgå folielukninger. Alle troede, jeg var skør; de syntes, flasken så nøgen ud, siger han. Men nu kommer flere og flere producenter til det.

Ligesom Rose indså Allen, at ud over den indviklede globale indkøbskæde, der kræves for den klassiske lukning, og det enorme kulstofaftryk, som sådan et minimalt tilbehør genererede, var selve folien ikke genanvendelig i de fleste kommuner – og mere til punkt, fuldstændig meningsløs.

Den type ikonoklastisk tænkning førte til Campovida i Hopland, Californien, at henvende sig til Silence Corks . Korkegskove opfanger klimaadvarende kulstof gennem fotosyntese, hvilket gør, kontraintuitivt, propper til en nettofordel for planeten. Diam har udover at opretholde store egeskove i Europa også implementeret en stram miljøpolitik, der har resulteret i et negativt CO2-fodaftryk for sine lukninger. For nylig perfektionerede Diam et bæredygtigt middel afledt af planter for at garantere, at dets propper er fri for den frygtede korklagt.

Korklagt er et alvorligt problem, siger Matt Hughes, Campovidas vinmager. Der er ikke noget mere uholdbart, selvom vinmarkerne er økologisk dyrkede, end at se en flaske vin blive dumpet på grund af korklagt. Det er ikke bare spild; det er tabt arbejdskraft og sandsynligvis en tabt kunde.

Fakta og tal om korklagt er svære at finde frem til, men Diams tilgang med i det væsentlige at rense mikrostykker af kork for at fjerne lugten forårsaget af den kemiske forbindelse trichloranisol og derefter smelte dem sammen igen til en klassisk korkform, garanterer, at en flaske med vin forseglet med sin kork vil være fri for TCA's berygtede mugne avisnotater.

Campovida sælger også sin vin til lokale barer og restauranter, der gerne vil have den på fad og har bevæget sig ind i en verden af ​​dåsevin med Maker Vin .

Konservesovervejelser

Jeg var nervøs for at konservere vores vin, men efter at have testet den, indså jeg, hvor god den kunne være, siger Hughes. Nu opbevarer jeg dåser med vores Maker viognier i køleskabet derhjemme. I første omgang lavede vi kun en dåse, der svarer til 230 kasser vin med dem, og vi vil gerne arbejde endnu mere med dem.

Ligesom Hughes var Allen i begyndelsen tøvende med at lægge sine vine i dåser, men tilskriver hans ændrede mening sin partner, Karen, som er leder af forbrugerforskningen for den bedst sælgende vingård Kendall-Jackson . Hun vidste, at det ikke kun var et voksende marked, men vores lavinterventionsvine med lavt til svovlindhold ville ikke reagere med foringen på dåsen og ville klare sig godt, siger Allen.

Karen havde ret, indrømmer Allen. Efter at han lavede en lille udgivelse af 250 sager af en cinsault sidste år skruer han op for produktionen og planlægger tre eller fire forskellige dåseudgivelser på 275 sager hver.

Chris Brockway, vinmageren og ejeren af ​​Berkeley's Broc kældre , startede med flasker og udvider langsomt virksomhedens linje af dåser, idet de ser dem som en mere relaterbar og ansvarlig beholdermulighed, der passer ind i hans brands økocentriske filosofi.

Fra vores vinmarker til vores produktionsanlæg og vores dåser og flasker forsøger vi at gøre alt så naturligt og miljømæssigt ansvarligt som muligt, siger Brockway og forklarer, at Broc bruger økologisk dyrket frugt, lavt til ingen svovl og ingen kommerciel gær eller tilsætningsstoffer, plus genbrugt frugt. pap. Jeg synes også, at en ting, der mangler i samtalen om bæredygtighed, er ansvarligt forbrug, siger han. Jeg vil meget hellere have, at folk deler en dåse med deres pandemiske partner end at drikke en hel flaske vin.

Sarah Hoffman, medstifter af Maker Wines, blev inspireret til at skabe en linje af premium dåsevin med partnere som Campovida og andre af to årsager: generationsmæssig og miljømæssig. Dåser er nemmere og mere transportable, og de appellerer til yngre drikker, siger hun. Aluminium er også 100% genanvendeligt og et af de mest genbrugte materialer på planeten.

Hun har ret. I USA bliver aluminiumsdåser genbrugt 55 % af tiden , i forhold til glasraten på omkring 34%. Ifølge Aluminiumforeningen er dåser også typisk sammensat af omkring 70 % genbrugsindhold. Cans' stadigt stigende markedsandel forventes at nå 155,1 millioner dollars inden 2027.

Dåser er også meget lettere og mere pladseffektive end flasker, siger Kenny Rochford, der var med til at stifte West + Wilder med det mål at gøre god vin mere tilgængelig for alle og samtidig producere et miljømæssigt ansvarligt produkt. Der er stor forskel på effektiviteten, siger han. Den samme mængde vin i en dåse fylder halvdelen af ​​vægten og pladsen. Jeg kan passe 56 kasser med lette glasflasker på en lastbil, mod 90 tilsvarende kasser med dåsevin. Tænk på forskellen i CO2-fodaftrykket.

Ved at halvere sit transportfodaftryk har virksomheden en meget reel indflydelse. West + Wilder blev grundlagt i 2018 med 500 kasser af rosé og 500 kasser af hvidt, og nu er det 45.000 sager om året, med en målrettet vækst på 65.000, efterhånden som nye markeder i Australien åbner sig.

Disse producenter og mange andre bruger ethvert værktøj til deres rådighed for at gøre dit glas vin mere miljøvenligt. Som de kan bevidne, kan ethvert valg, uanset hvor lille det er, have en stor indflydelse. Nu er det forbrugernes tur til at gå på tur ved at tænke dybere over de producenter, vi støtter, og i forlængelse heraf de valg, de træffer.