En ny bølge af ikke-alkoholholdige vine og bryg udrydder stigmatiseringen af ​​N/A-drikning.

Mens alkoholfri bevægelsen fortsætter med at styrke sin plads i cocktailverdenen, med alternative ABV-muligheder (tænk Frølæbe og Proteau ) er blevet afgørende for enhver bar, der ønsker at servere alle af sine kunder. Men mens alkoholfri cocktailmuligheder er ved at blive standard på barmenuerne, tager det nulsikre vine og øl lidt længere tid at etablere deres plads bag baren. En række bartendere og somms mener dog, at det er på tide at give dem en plads.

At have et udvalg af spiritusfrie muligheder er det samme som at tilbyde indkvartering for allergier og diætrestriktioner, siger Heather McDougall, sommelier på Grand Cru Deli i Toronto. Vi skaber oplevelser, hvor alle er inkluderet. Det er det mindste, vi kan gøre.

Miguel de Leon, sommelier kl Knib kinesisk i New York City, der vandt Michelin Guide NY sommelier-prisen i 2021, er enig. Med disse produkter er ingen udeladt. For restauranten er det et øjeblikkeligt omsætningsløft, som vi kan have det godt med, siger han.

De og andre professionelle i branchen lægger vægt på at have nul-ABV-proxyer på hver bars hylder.

Et skift mod ædruelighed

For et årti siden blev ikke-drikkere henvist til saccharin sodavand, juice eller i værste fald vand. Men det sprutfrie landskab har ændret sig markant i løbet af de sidste par år, og især for ganske nylig.

Pandemien har været en vigtig opdagelsesfase for mine gæster for alkoholfri øl, siger New Yorks bartender Mimi Burnham. Jeg har fundet ud af, at folk med glæde vil betale $10 til $15 for komplekse, alkoholfrie drinks.

Over lockdown så vi folk vende sig til alkohol, siger Kyle Shelgren, barchefen på Roger's Liquid Oasis i Denver. Efterhånden som vi vender tilbage til det normale, begynder folk at indse, hvor meget de drikker og virkningerne af det. De leder efter N/A muligheder for at nyde, mens de stadig er i stand til at gå ud og socialisere.

Denne øgede interesse har også ansporet en bølge af nye og spændende mærker. For kort tid siden var O'Douls og St. Pauli Girl de eneste ikke-alkoholiske muligheder, og de er ikke gode, siger cocktaileksperten Erin Petrey. Med fremkomsten af ​​bryggerier som Atletisk , Rightside og så mange andre, der fokuserer på at levere smagen, teksturen og følelsen af ​​almindelig øl, men sans-alc er hele landskabet blevet revolutioneret. Du kan nu få ikke bare en pilsner, men IPA'er, hvedeøl og mere, alt sammen i N/A-udtryk. På vinsiden laver mærker som Acid League, Gruvi, Flying Embers og Ghia muligheder over pari under-bevis.

Jeg tror også, at forventningerne har ændret sig. Grenadine og sodavand kommer ikke til at skære det længere, siger Andy Printy, barchefen på Enebær i Saint Louis, Missouri. At lagre N/A-optioner er en fantastisk mulighed for virksomheder, der ønsker at drage fordel af et aggressivt voksende marked.

Hvorfor lager ikke-Alc?

At tilbyde alkoholfrie produkter er en fantastisk måde at starte en samtale på og måske udsætte nogen for en mulighed, de ikke vidste eksisterede, siger McDougall. I de sidste mange år har alle mine drikkevareprogrammer inkluderet spiritusfrie muligheder, og jeg har ingen intentioner om ikke at gøre det fremover. Hun var en tidlig forhandler af Seedlip og læner sig også op af Partake-øl og Acid Leagues vinproxyer.

Ved at tilbyde disse, udvider vi rækkevidden af ​​ikke bare, hvad der er på bordet, men hvem der kan komme til det, siger De Leon. Det er folk, der er interesserede i at træne deres ganer til vin, folk i ædruelighed, gravide - alle er velkomne til at deltage i noget. Det kan føles meget specielt.

Den eneste forhindring, jeg er stødt på, er at finde en ensartet bestand af fantastiske,'' siger McDougall. Som De Leon bemærker, er hyldeplads et problem. Det er den eneste ulempe.

Hold det frisk

Ligesom almindelige alkohol-muligheder er der læringskurver til N/A-muligheder. Jeg oplever, at når de først er åbnet, udvikler de sig på en måde, der ligner vin, siger McDougall og refererer til Acid Leagues vinsubstitutioner. Deres struktur blødgøres, og efter flere dages åbning begynder de at miste deres liv. Når det er sagt, plejer jeg altid at have en flaske åben i mit vinkøleskab, og den har endnu ikke holdt længe nok til at være udrikkelig.

I teorien kan N/A vin holde sig i omkring en uge. siger de Leon. Men vi har aldrig haft det problem at vide det, da vi gennemgår det hurtigt nok i restauranten. De fleste mennesker, der beholder N/A, har en tendens til at drikke et glas ad gangen og udforske mulighederne, men det er ikke uden for muligheden for at se folk drikke flasker N/A drikkevarer til deres måltid.

På menuen

Men hvor står en alkoholfri drink på menuen? En af vores sider på vinkortet er en ikke-alkoholisk sektion, der borer ned i detaljer, siger De Leon. For nogen, der ikke deltager, sørger vi altid for, at de ikke bliver udeladt af blandingen ved heller ikke at få dem til at føle, at festen er den anden vej.

Vi serverer alle vores N/A drikkevarer i vinglas som en specifik markør for, at disse er lige så komplekse og lige så det værd, siger han.

Printy sikrer, at alle alkoholfrie muligheder serveres på samme måde som deres modstykker, ned til glasset og hæld. Bare fordi der ikke er noget ABV, betyder det ikke, at serveringsstørrelserne skal ændres, siger han. Pris og værdi har altid været nødvendigt at gå hånd i hånd; det er ikke anderledes for dine N/A-programmer.

De Leon vil gå så langt som at inkludere N/A drikkevarer i menuparringer. Det er meget sjovt at åbne gæsternes øjne for en verden, der ikke kun er juice og te. For vores personale behandler vi produkterne ligesom vin, taler om kompleksitet, bringer det til vores madsmagninger og tilbyder det altid som en mulighed for vores gæster.

Burnham elsker også at parre ikke-alkoholiske muligheder med mad. Jeg har fundet ud af, at alkoholfrie øl også går godt sammen med mad, hvilket er en god måde at sælge dem på i madfokuserede lokale konti, siger hun. Hun navngiver Suntory's All-Free som sin foretrukne øl. Den bruger Tennensui kildevand, som er typisk i produktionen af ​​japansk whisky. Alkoholfri øl er meget alsidig, og jeg ved, at jeg kan tilføje citrus, sirupper, håndværkssodavand og bitter for at skabe unikke drinks, som gæsterne virkelig vil nyde.

Talking the Talk

En af de største forhindringer omkring ikke-alc er stigmatiseringen - følelsen af ​​at drikke en underparret eller festfri drink.

'Alle drikkevareprogrammer er en del af standardtræningsvejen, og det er vigtigt at have teamet i stand til at tale med de forskellige muligheder,' siger McDougall. Vi smager alle produkter sammen og diskuterer, hvordan man beskriver dem, og hvordan man sælger dem. At indarbejde denne træning som en del af den forventede produktviden normaliserer kategorien og fjerner noget af dømmekraften omkring gæster, der ikke drikker alkohol.

Når nogen kommer ind og leder efter en alkoholfri mulighed, behandler vi det simpelthen, som om nogen ledte efter en gammel øl eller cocktail, siger Shelgren. Vi spørger blot, hvad de er i humør til og giver de muligheder, som vi finder passende. På personaleuddannelsen behandler vi det som en normal menulancering, hvor alle sætter sig ned og smager på mulighederne, mens vi diskuterer, hvordan det er lavet, og hvad smagsprofilen er.

Der er også yderligere fordele ved N/A drikkevarer for barpersonalet. Det er vigtigt at holde sig hydreret bag baren, så alkoholfrie øl er gode til dette, siger Burnham. Især hvis en elsket stamgæst insisterer på at købe mig en drink. Nyd en kold en med nul fortrydelser!