Hvorfor vingårde vender sig til destillering

2024 | Nyheder

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

Vinfremstillings endeløse variabler skubber vinproducenter mod spiritus stabilitet.

Udgivet 08-02-21

Californiens Oakland Spirits Co. blev født, da ejerne af Two Mile Wines indså fordelene ved at producere spiritus. Billede:

Andria Lo





En af de mest poetiske ting ved vin er, at den skyldes så mange variabler, mange af dem uden for menneskelig kontrol – sol, jord og så videre. Hvert glas repræsenterer et lille levende og åndende mirakel.



En sådan afhængighed af næsten uendelige elementer gør også vin til en stor smerte at producere. Alt fra f.eks. arbejdskraft til bladkrone kan gå vildt skævt. Forståelse af, at virkeligheden i øjeblikket fortsætter en landsdækkende tendens, fra Elgin, Arizona - hvor Flying Leap Vineyards & Distillery laver både ejendomsvine og druebrandy - til Portland, Maine - hvor Sweetgrass Winery & Distillery laver alt fra blåbærvine til rabarberlikører.

Vinfremstillingsoperationer diversificerer, hvad de laver, og mange er landet på at destillere spiritus, hvilket giver mening. Vinproducenter er trods alt allerede bekendt med de love, processer og ældningsstrategier, der omgiver drikkevarer for voksne. De har faciliteterne til at arbejde med fermenterbare frugter, de ved, at spiritus ofte kan få en højere pris, og de forstår, at der i spiritusverdenen er færre variable og dermed færre ting kan gå dårligt, også selve produktet.



Nyder friske passioner

Matt Cechovic forstår det. Han har lavet vin med Andedammens kældre i det nordvestlige Oregon i 15 år. Men ved afslutningen af ​​2020-druehøsten var han i gang med et helt nyt kapitel af sin karriere. Den berømte Willamette Valley-destilleri Tad Seestedt gik på pension dagen før efter at have solgt Løsepengedestilleri til Duck Ponds moderselskab, Integreret drikkevaregruppe , og træne Cechovic i håndværket i løbet af måneder. Så det var officielt dag ét for Cechovic som hoveddestilleri.

Cechovic ledede en rundvisning og smagning af den helt igennem old-school drift, som ligger på en naturskøn 40 hektar stor gård i Sheridan, Oregon, hvor Ransom dyrker sin egen byg og rug ud over druer, æbler og andre afgrøder. Da han beskrev de teknikker, der gør Ransom's Emerald straight amerikansk whisky og Old Tom gin kulthits og introducerede os til den enorme håndhamrede franske almbic-gryde stadig som en stolt far, var han hørligt begejstret for den nye begyndelse. Jeg har det, som jeg havde det for 10 år siden, siger han. Destillering tændte min gnist igen.



Den friske passion er rar, men repræsenterer i sidste ende blot én af mange fordele for virksomheden. Ved at destillere kan Ransom bruge hver en smule af en drue. (Faktisk startede Ransom først med at lave grappa af drueskaller.) Det kan realisere bedre marginer og skabe større afgrødediversitet, hvilket gavner gårdens økosystem og overordnede portefølje bæredygtigt. Og Ransom kan ikke se længere end til 2020 – da en dobbelt snert af lavt udbytte og en skovbrand-drevet druepuds ødelagde vinmarker over hele Vesten – for at få en påmindelse om, hvorfor det giver mening.