Normalt har de fleste cocktails en enkelt base ånd, som de er bygget omkring, ligesom Bourbon gammeldags , Gimlet og Daisy blomst . Brug af mere end en ånd kan imidlertid indføre kompleksiteter, som en enkelt ånd aldrig kunne; tricket er at finde en supplerende parring med en stærk balance. I Zapatero, en tweak på den gammeldags bartender Jeremy Lake fra Californien, er smokey mezcal gift med bourbon og sødet af orgeat.

Denne jordiske, røgfyldte antagelse af den gammeldags bruger El Silencio, en mezcal lavet af en niende generations mezcalero. En rimelig pris mezcal, El Silencio har en god balance mellem mineralitet, røg og jordnærhed, hvilket gør det til et pålideligt valg til brug i cocktails. Andre populære valg for lignende priser mezcals af hæderlig kvalitet inkluderer Banhez, Del Maguey Vida og Union Uno Mezcal.

Mens mezcal er hovedånden i drikken, får den noget bourbon til ekstra dybde og de velkendte gammeldags noter af karamel, vanilje, eg og krydderier. Lake bruger Bookers Bourbon i sin opskrift; priserne på dette er dog steget i de senere år, og prisen for en standard 750-milliliter flaske Booker's er omkring $ 100. Der er kun en halv ounce bourbon i Zapatero, så at købe en flaske ville ikke øge de samlede omkostninger ved drikken meget, men et lille volumen som det betyder også, at udskiftning af en anden bourbon ikke påvirker kvaliteten af færdigt produkt meget. Noget som Knob Creek Bourbon, også lavet af Beam Suntory, men detailhandel til halv pris, ville udfylde pænt.

I stedet for at bruge simpel sirup vælger Lake orgeat i sin mexicanske optagelse af den gammeldags. Denne rige og overskyede sirup er traditionelt lavet med mandler og orange blomstervand. Der findes en række versioner på flaske på markedet - BG Reynolds , Gebyr brødre og Orgeat fungerer lav hver en stand-up-version af den berømte Tiki-sirup. Men hvis du planlægger at lave et stort parti af Zapateros — eller andre orgeat-drinks som den Mai Tai —Det kan være en god indsats at prøve din hånd til at lave din egen . Ud over mandler kan orgeat også laves med nødder som hasselnødder eller pistacienødder.

Endelig runde en blanding af aromatiske og chokoladebitre drikken ud og give den en afbalanceret struktur og tilføje dybde til smagsprofilen.

ingredienser

• 1 1/2 ounce El Silencio mezcal
• 1/2 ounce Bookers bourbon
• 2 spsk orgeat
• 1 dash Angostura bitter
• 1 bindestreg Fee Brothers Aztec chokolade bitter
• Pynt: tranebær
• Pynt: revet kanel
• Pynt: orange twist

Trin

1. Tilsæt mezcal-, bourbon-, orgeat-, Angostura-bitters og Aztec-chokoladebitter i et blandingsglas med is og rør, indtil det er godt kølet.

   
   
   

2. Sil ind i et gammeldags glas over frisk is.

3. Pynt med en Lounge Attire cocktail tranebær, revet kanel og et orange twist.