Det krævede et irsk barhold for at hjælpe Chicago mixologer med at genopdage deres egen by.

Sean Muldoon og Jack McGarry - herrene bag den døde kanin i New York City, der nu driver verdens bedste bar i Belfast, Irland - gik sammen med Danny Meyer fra Union Square Hospitality Group for at åbne GreenRiver i september i år.

Baren fejrer byens irske arv, men en del af Muldoon og McGarrys mission var at ændre offentlighedens opfattelse af irske barer.

Vores raison d'être er baseret på at udfordre den misforståelse, der omgiver den irske pub, bemærker Julia Momose, GreenRivers førende bartender, tidligere i The Aviary. Hun tilføjer, den irske oplevelse er ofte blevet pigeonhullet som en sportsbar med en accent. Hun forestiller sig GreenRiver at være en bar med en irsk sjæl, men med en moderne tilgang til drikkevarer.

Muldoon og McGarry ønskede at bruge en irsk fortælling til at guide cocktailprogrammet og væve Chicagos unikke historie i GreenRivers libations. Vi kiggede på tidsrammen fra 1870'erne til 1930'erne, [da] det irske samfund var utroligt indflydelsesrig og virkelig hjalp med at forme Chicago til den store by, den er i dag, bemærkede Momose.

 MacSwiney, fra GreenRiver's drue- og æble-menusektion og Peace Frog, fra sektionen sukkerrør og melasse.Â.

En usædvanlig menu

På GreenRiver er cocktailmenuen ikke organiseret efter spiritus, men efter nøgleingrediens: majs, rug, byg, sukkerrør og melasse, agave, hvede og havre, drue og æble og enebær. Menuen tilskriver en personlighedstype til hver nøgleingrediens, der beskriver bygets personligheder, for eksempel som klog og klog, uforudsigelig; undertiden hensynsløs.

At tage råmaterialet som et smagselement bidrog meget til udviklingen af ​​cocktails, forklarer Momose.

Mange af drinksene på menuen er opkaldt efter nogle af Chicagos mest berømte irsk-amerikanske historiske figurer, fra iværksættere og journalister til politikere og publicister, der sammen fortæller en historie om den indflydelse, irsk-amerikanere havde i udformningen af ​​byen.

Og selvom der er øl på menuen (ud over en spændende liste over highballs, inspireret af Momoses oprindelige Kyoto), er det næppe de irske standarder, du finder på din typiske pub.

GreenRiver fejrer Chicagos arv, men på en helt frisk måde.

GreenRiver

259 East Erie, 18. sal

Chicago, IL 60611

312.337.0101