Tag de unctuous karamelnoter og den langvarige, ristede nøddeafslutning af den lysebrune port og kombiner dem med den friske gomrensende syre og den elegante finish på Madeira, og hvad får du? Carcavelos.

Denne portugisiske befæstede oxidative vin dateres tilbage til det 18. århundrede, da den blev anset for at være en favorit hos en grundlæggende far (og rabiat oenophile). I hans bog Thomas Jefferson om vin (University Press of Mississippi, $ 26), forfatter John Hailman inkluderer et brev fra Jefferson til Richmond-købmand James Brown, der anmoder om et kvart fat vin.

Carcavelo druer.

Jeg foretrækker det gode Lissabon; ved siden af ​​det, Sherry, ved siden af ​​den Carcavallo [sic]; men stadig vil en god kvalitet af sidstnævnte være at foretrække frem for en ligegyldig kvalitet af førstnævnte. Tage at , Jerez.

Dengang ejede Sebastião José de Carvalho e Melo, markis af Pombal, vinmarker på sin ejendom og var en tilhænger af Carcavelos. I 1908 blev området afgrænset som Denominação de Origem Controlada - Portugals højeste klassifikation af beskyttet betegnelse svarende til Frankrigs DOC - og på sit højeste var der 10 til 15 vingårde, der producerede det.

Villa Oeiras vinmarker med indgribende ejendom. Kelly Magyarics

Men ubegrænset byspredning i form af ejendomsudvikling i forstæderne til Lissabon og kystbyen Estoril, alt andet end decimerede vinmarker. I dag er der kun 25 hektar tilbage. Men takket være et unikt partnerskab mellem kommunen Oeiras og Portugals landbrugsministerium reddes Carcavelos fra glemsel.

Villa Oeiras er den eneste offentligt ejede vingård i Portugal, hvor druer plantes på 12 og en halv hektar til nogle fantastiske Carcavelos, der snart finder vej til staterne. Når jeg kørte op til vinmarkerne på en for nylig solfyldt efterårsdag, kunne jeg se rækker af skarpe hvide flerfamiliehuse i det fjerne, et synligt bevis for, at fremskridt i denne pendlerby har været i indgreb og fare for vinstokke.

Men heldigvis udvider vinmarkerne til Carcavelos, omend lidt efter lidt, på grund af mennesker som Sara Duarte, der ikke kun bevarer og værner om Carcavelos, men sørger for, at flere vindrinkere får opleve det. En rejseguide, der også arbejder for kommunen, Duarte forklarede, at vingårdens nærhed til havet kombineret med ler- og kalkstenjordene giver mineraliteten og friskheden til vinen.

Vi satte kursen mod det tilstødende Casal da Manteiga, det tidligere mejeri, der ejes af Marquis de Pombal, der nu huser tanke og tønder, hvor jeg blev mødt af vinproducent Tiago Correia, som tilfældigvis er forlovet med Duarte.

Tiago Correia og Sara Duarte.

Han siger, at gæring for Carcavelos forekommer mellem 60 og 64 grader Fahrenheit, og at den generelt er gæret tør, selvom vinho abafado (must med resterende sukker) er afsat, før gæringen er afsluttet. Derefter er vinen beriget med en druebaseret spiritus, der er 77 procent ABV for at bringe alkoholen til 18 til 20 procent ABV, og mosten tilsættes igen for at gøre den sødere.

DOC-reglerne dikterer, at Carcavelos skal være mindst to år i tønden og seks måneder i flasken inden frigivelsen. Villa Oeiras aldrer sine vine mindst fem år i alle forskellige slags tønder, som hver tilføjer noget unikt. Ud af den håndfulde vine, vi smagte, var min favorit en, der blev ældet i medium toast fransk eg - den havde attraktive træagtige aromaer og var sød på ganen med karamel og kanel og en blød, saftig, lækker møtrikfyldt finish.

En del af partnerskabet med regeringen restaurerede også kælderen fra det 18. århundrede i Marques de Pombals palads i nærheden. Selvom det er blevet moderniseret til at omfatte kontorlokaler, huser det også hundredvis af tønder aldrende Carcavelos. (I dag er der 1.000 tønder i to kældre. Husk at vingården startede med kun to tønder!)

Det var et køligt sted at smage gennem Villa Oeiras 'portefølje, både bogstaveligt og billedligt, da tønderummet blev bygget over en naturlig kilde, hvilket sikrede konstante temperatur- og fugtighedsniveauer.

Carcavelos tønder aldring i kælderen. Kelly Magyarics

Den ungdommelige 2016-høst var halmguld i glasset med honningfuldt æble og pære og en kort behagelig finish. En anden blanding var i gennemsnit syv år med en lysebrun nuance og let at drikke og afbalanceret stil med nødder, appelsin og honning. En sjældnere rød Carcavelos lavet med castelao og trincadeira viste funky vegetabilske aromaer i live med en salte tomat- og olivenkvalitet.

Det udtryk, du snart finder i butikshylderne i USA, er en blanding af vine, hvis gennemsnitsalder er 15 år. Da jeg smagte på det, fyldte en utrolig kompleksitet af aromaer og smag mine sanser, herunder aromaer af tørrede frugter, et strejf af saltholdighed og friskhed i smagen og den signatur nøddeagtige finish, som mørkehavens fans ønsker.

Correia anbefaler at servere det mellem 54 og 57 grader Fahrenheit; Når den er åbnet, opbevares en flaske Carcavelos i op til seks måneder. Men med en vin, der er denne sjældne, specielle og fuldstændig kvantificerbare, er det ret let at blive revet mellem at ønske at nyde den og dykke ned i en fuldgyldig overdådig overbelastning.

Måske skulle vi gøre som Jefferson: Jeg har boet tempereret. ... Jeg fordobler lægens anbefaling af et halvt glas vin hver dag og tredobler det endda med en ven.