Når det kommer til spiritus fremstillet mod fremskaffet, vil whisky-legenden og den mangeårige Maker's Mark-mester-destilleri Dave Pickerell begynde at fjerne myter.

Det er et bartendespørgsmål mere end forbrugerne - troen på, at der ikke er noget håndværk om at bringe whisky på markedet, siger han. Det kunne ikke være længere fra sandheden.

I en æra, hvor efterspørgslen efter håndlavede cocktails har nået sit højeste niveau, kan det faktisk blive stadig vanskeligere at forstå, hvad der adskiller hveden fra agnet.

[Sourced spiritus er] en anden slags håndværk, siger Pickerell. Nogen køber en hentet whisky og tilpasser den derefter for at gøre den til sin egen og finde måder at bringe den på markedet. Det er lige så meget håndværk som den fyr, der finder vej til at fremstille produktet selv og bringer det på markedet.

Nedenfor skitserer Pickerell tre punkter, der hjælper bartendere med at tale med gæsterne om den slørede trækstreng af, hvad der udgør en ånd.

1. Misforståelse: Sourced brands bringer produkter på markedet uden noget, der gør det unikt til deres eget.

WhistlePig Old World-rug tog fire år at udvikle, men det startede som MGPI juice [whisky massedestilleret af MGP Ingredients] ligesom så mange af de whiskyer, der bliver kritiseret. Detaljerne og efterbehandling tog dog længere tid end de fleste af de fyre, der fremstiller whisky fra bunden for at komme ind på markedet.

2. Kun to ting skal virkelig være vigtige, når du sidder i baren: Kan du lide, hvordan det smager, og er du okay med prisen?

Folk, der laver internt, har ikke noget hjørne på markedet for at fremstille gode, velsmagende produkter. Der er big-boy [massemarked] produkter, der ikke er særlig velsmagende; der er små drengeprodukter, der ikke er særlig velsmagende; der er håndværksflasker, der ikke er meget velsmagende. Den anden vej er også sand - mange mennesker laver velsmagende ting.

Millennials er farvet-i-uld-information junkies. Når du kommer til spørgsmålet 'er du okay med prisen?' Skal du komme i tankeproces. Millennials betaler mere for ting, der ikke er relateret til, hvordan det smager: De betaler mere, fordi det er lokalt, organisk eller bæredygtigt. Der sælges et produkt, der lugtede som Trappist-ost, men det blev solgt til $ 110 pr. Flaske på grund af dette. De vil sige: 'Jeg kan ikke nødvendigvis lide smagen, men jeg kan godt lide alt det andet, fyren står for, så måske lærer jeg at kunne lide det.'

3. Misforståelse: Alt lavet på samme destilleri smager det samme.

Halvtreds procent af whiskymærkerne på markedet har MGPI-rug i sig - Templeton, Bulleit, Dickel, om og om igen. Sæt dem i en blind smagning, og jeg udfordrer dig til at fortælle mig, at de alle er ens. Der er en frygtelig misforståelse, at det er de samme ting, forskellige flasker.

Bartendere kan hjælpe folk med at lære om dette. Lav en flyvning med MGPI-ryger, og sig, 'Se, disse fyre har alle gjort forskellige ting med dette. De er forskellige aldre, forskellige beviser; nogle af dem er færdige. ’Alle har gjort deres eget twist.

Bartendere skal hjælpe med at give uddannelse og viden. Der er søjler, der siger, at de ikke bærer produkter, der ikke destilleres i huset, så ærligt talt går du og kigger på deres hylder, og de tager altid fejl. Jeg er endnu ikke gået ind i en bar, der foregiver kun at bære mærker, der selvdestillerer, og jeg kan gå ind og vise dem, hvor de har ting, der er destilleret af andre mennesker på deres hylde.

De store fyre gør det hele tiden. For eksempel er Bulleit lavet af alle destillerierne i Kentucky på et eller andet tidspunkt undtagen Maker's Mark and Woodford Reserve, og loven siger, at de ikke behøver at afsløre det. Viden er bedre end at komme på vognen.