Alexandria, Va., Bartender Todd Thrasher har en lang historie med at bygge barer og udførlige drikkeprogrammer (PX, Samfundsmesse , Restaurant Eve ). Men hvad sker der, når en karriermixolog beslutter, at det er tid til, i hans ord, en exitstrategi?

Mens han ikke kommer ud af bar-biz helt, besluttede Thrasher, at tiden var inde til at bygge et romdestilleri. I foråret 2018 åbner han Potomac Distilling Company sammen med ledsagende Tiki bar, Få TNT , i en ny havnefrontudvikling ved District Wharf .

Selvfølgelig følger Thrasher ikke helt reglerne, og vi ville være skuffede, hvis han gjorde det. Kig efter nogle usædvanlige aftapninger, som en gin-inspireret haverom og Tiki-drinks serveret i solokopper. Thrasher giver os nedturen.

PX.

Hvordan er alt dette sket?

For omkring to år siden hedder denne herre Monty Hoffman spurgte mig, om jeg ville åbne en anden PX ved denne havnefrontudvikling nede ved D.C. [District Wharf].

Jeg sagde, Monty, jeg ved ikke, om jeg vil gøre dette. Han sagde, jeg har en god idé: Jeg troede, det ville være dejligt at lave et destilleri. Jeg sagde: Hvad ved jeg om destillering? Han viste mig rummet. Det har en røgbygning, alle vinduer. Han sagde: Hvad hvis jeg deler det op - laver en bar og et destilleri? Jeg tænkte, jeg kunne lave en ny Tiki-bar, og vi kunne tjene penge på de 150 pladser. OK, fortalte jeg ham. Lad os lave et rom destilleri!

Efter seks måneders leasingforhandlinger blev det fra en PX til en rørdrøm om et romdestilleri og bar over Potomac-floden. Baren var ikke for stor for mig. Destilleriet - det tager mig tre til fire år at opbygge mærket.

Rendering af Potomac Distilling Company.

Hvornår åbner baren og destilleriet?

Vi skyder til 1. december som åbningsdato for baren og destilleriet. Vi begynder sandsynligvis destillation i midten af ​​december.

Hvad vil der ske med dine andre søjler?

Jeg har aldrig haft en exitstrategi til at arbejde i barer. Men jeg har en søn på seks år, og jeg har været gift i 15 år. Jeg kan ikke se min familie så ofte, som jeg vil. Destilleriet er en mulighed for ikke at arbejde nætter. Det var mere en familiebeslutning og en exitstrategi at ikke arbejde før kl. 02 Barerne vil være der, men jeg har hyret en general manager til at lede dem.

Fortæl mig om projektet

Det hedder Potomac Distilling Company. Vi har baren, Tiki TNT (TNT er min søns initialer). Jeg skal lave rom. Jeg tror, ​​der er et hul i håndværksmæssigt rom, der destillerer lige nu. Vi laver fire forskellige typer for at starte: hvid, guld, traditionelt krydret og derefter en ny version, jeg kalder Garden Spiced rom. Vi har en stor have bag på Restaurant Eve, hvor vi dyrker citronmelisse, citronverbena, citrongræs og kardemomme. Det bliver basen. Jeg vil have, at det er en rom, der passer endnu bedre til tonic - jeg drikker rom og tonic om sommeren. Det vil være mere urteagtigt.

Samfundsmesse.

Hvordan lærte du at lave rom?

Jeg tog en destilleringskurs kl Moonshine University i Louisville, Ky. Hvad jeg lærte, var at man virkelig skulle tage nogle chancer og prøve forskellige ting for at udføre håndværk - at lave håndværk. Det er essensen af ​​håndværk.

Vi prøver også at lægge en tønde rom væk hver uge til alder. Vi planlægger at bruge nyt amerikansk træ fra Kelvin Cooperage i Louisville. Til efterbehandling bruger vi RBV-tønder - rødvin fra Virginia. Og også Madeira tønder. Madeira er en af ​​mine yndlings ting at drikke. Efter tre år ser vi, hvordan det er.

Jeg vil også gerne lave rom med sukkerrør af Richland Rum , i Richland, Ga. Det er utroligt - de har deres egen sukkerrør; de trykker på det selv. Jeg spurgte dem, om jeg en gang om året kunne købe noget og lave en særlig aftapning.

Todd Thrasher.

Tal mere om baren, Tiki TNT.

Der er tre forskellige barområder i bygningen, herunder tagterrassen udendørs. Vi har et mekanisk tag, så vi kan lukke det, hvis det regner eller bliver for varmt. Det har plads til 50 personer ovenpå med udsigt over floden med udsigt over Washington Monument. Det er fantastisk. Jeg kan ikke vente til den 4. juli med at sidde på mit tag og se fyrværkeriet næste år. Men det er en bar, ikke en restaurant. Vi får drinks, solo kopper, bar mad.

Solokopper?

Ja, det ved jeg. Alle, der er involveret i Tiki nu, vil hade mig. Jeg er en dykker i stor tid. Min kone og jeg har brugt meget tid i det sydlige Stillehav, og denne bar er en ode til polynesisk-inspirerede barer, ikke Tiki fra 1950'erne med pufferfisk og net hængende fra loftet. Ingen piger i hula-nederdele og kokosnød-bh'er. Jeg vil bare irritere folk.

Våde penge på PX.

Hvordan vil drikkevarer være?

Den ene side af menuen vil være helt klassiske, uforfalskede Tiki-cocktails. Den anden side af menuen er min opfattelse af Tiki - ingredienser, som du måske ikke havde tænkt på ellers, intet traditionelt. En af de cocktails, jeg allerede har på menuen på PX: Wet Money. Den er lavet med passionsfrugt, tequila, hvid rom, blå curaçao og limejuice. Det er ikke Tiki, men min version af Tiki.

Jeg dykker på en ø kaldet Bonaire, hvor vandet er turkisblåt og krystalklart. Der er en lille bar der. Da der ikke er noget sted at placere dine penge, når du dykker, har du våde penge, når du går derhen.

PX.

Jeg har også en anden drink kaldet Dreaming of Crystal Clear Waters: pimento dram, lime, tequila og grapefrugt.

Jeg har brugt mit liv på at lave fancy cocktails. Disse vil være smarte, men mere afslappede og til en mere rimelig pris. Jeg griner ikke - nogle Solo-kopper, nogle plastik-Tiki-kopper, nogle traditionelle Tiki-kopper. Jeg er fra det sydlige Maryland, hvor vi drak af Solo-kopper. Jeg har ikke noget imod det.

Folk har brug for at indse, at bare fordi du kalder det Tiki, betyder det ikke, at du skal sætte dig selv i en kasse. Jeg har allerede fået et par stykker hadpost, men jeg vil gøre noget, jeg kan være stolt af. Jeg vil ikke gøre, hvad der er gjort før. Jeg vil gøre noget andet.