Du har måske hørt, at en sparet øre er en optjent øre, men dette udtryk undervurderer, hvor meget vores bundlinje rent faktisk drager fordel af at reducere omkostningerne (uden at ofre kvaliteten). Kontrollerende overhead giver dig mulighed for at investere i ting som uddannelse eller baropgraderinger, der forbedrer din virksomhed og dermed din indtjening.

Mens tankevækkende menuplanlægning og minimering af spild og brud er gode måder at forhindre tab på, bør opsparing starte på købsstadiet. Uanset om det drejer sig om at udnytte relationer med distributører for at sikre den bedste pakke og bulkaftaler eller tænke strategisk om, hvad du kan krydse udnytte bag baren, er det værd at tage et skridt tilbage for at undersøge, hvordan du kan købe spiritus og forsyninger mere effektivt. Sådan gør du det ifølge brancheeksperter.

1. Oprette et lagersystem

Før du foretager et køb, skal du sikre dig, at du har et system til at spore ordrer, leveringer og brug. Dette er et vigtigt, langsigtet og igangværende projekt, der vil tage højde for menneskelige fejl såvel som tab, brud og tyveri. Sørg for, at alle i dit team sporer og administrerer beholdning på samme måde, og at nogen kan holdes ansvarlige for tilsyn.

Hvis du har foretaget lageropgørelse før, ved du, at det er en kedelig opgave, men tænk bare: Et effektivt lagerstyringssystem kan ikke kun reducere omkostningerne, det kan også levere nyttige data til menuplanlægning og drikke skabelse . Hvilke drinks klarede sig godt på din sidste menu? Hvilket produkt fløj virkelig fra hylden? Og hvordan kan du bruge disse oplysninger til at replikere succeser og undgå gentagne fejl?

Selvfølgelig er det altid målet, at alle udvalgte menupunkter sælger godt, siger Robert Mason, ejeren af skør tyr i New York City. Hvis du ikke flytter en bestemt cocktail, er incitament til bartendere eller servere til at flytte varen med en belønning en almindelig taktik, der bruges af mange spillesteder.

Mennesker billeder

2. Køb i bulk

Administration af din beholdning giver dig mulighed for at træffe strategiske købsbeslutninger, nemlig at identificere dine store mængder eller tilbagevendende køb og køb i bulk.

Hvis du har lagerplads og penge at lægge ud, kan du købe i bulk spare dig for mange penge, siger Reno Christou, ejeren af ​​NYC's Elea og Kyma. Dette giver især mening for kategorier med høj lydstyrke som vodka og tequila. Ved bulkkøb er det altafgørende at holde et stramt og korrekt lagerantal. Ingen ønsker at se penge sidde i hylderne, og forkert lager kan føre til for stor bestilling.

Selvom du ikke har nok plads, kan du overveje at spørge din leverandør eller distributør om lagerløsninger til din ordre. Virksomhedens størrelse og mængden af ​​lagerplads vil bestemme en masse besparelser, siger Salvatore Tafuri, bar direktør hos Times Square-udgaven i NYC. Overvej 'bill on hold' -politikken, hvor en spiritus kan købes til en gunstig pris, men alligevel forbliver hos distributøren, så lagergebyrer minimeres, hvilket yderligere øger besparelserne.

Kyma.

3. Ignorer ikke bundhylden

Der er masser af undervurderede, omkostningseffektive ædelstene på den nederste hylde. Tag for eksempel Mellow Corn whisky eller nogen af ​​disse tilfældige frugt snaps du har liggende. I cocktails med flere ingredienser kan disse ingredienser faktisk afrunde tingene og tilføje kompleksitet.

Overvej at opdele baser i rystede drikkevarer med whisky eller dyrere tequila. Dine cocktails kan faktisk have gavn af det.

4. Vær venlig over for dine distributører

For at opnå de bedste bulk- eller volumeaftaler skal du behandle dine distributører med rette. Dette vil tilskynde tilbagevendende forretning og generere god vilje, der kan oversætte til, at du er den første, der kender til smarte tilbud og nye produkter.

Det hele handler om at udvikle et forhold, siger Mine Raymond, ejeren af ​​Reserve 101 i Houston. Jeg ser på at arbejde med brands som et langsigtet partnerskab. Jeg planlægger at have mine virksomheder i lang tid og vil ikke have særlige tilbud, der brænder broer, men snarere tilbud, der er gensidigt fordelagtige for begge parter.

Raymond siger, at han mødes med leverandører en gang om året for at diskutere deres prioriteter samt dele sine egne. Nogle gange betyder det smagsprøver, og andre gange opretter vi volumeaftaler, siger han. Volumenaftalerne er centreret omkring vores cocktailmenu med de mærker, der er anført i håb om, at en drink vil være en hjemmelavet.

Reserve 101 bagstang. Julie Soefer

5. Krydsudnyt, hvor du end kan

Hvad vil du have i din menu, og hvor mange måder kan den bruges på? Krydsudnyttelse hjælper dig med at købe varer i løs vægt for at få de bedste rabatter og mærkesupport, siger Darnell Holguin, en partner i NYCs Las 'Lap.

Selvfølgelig kan du altid oprette drinks omkring dit resterende produkt, men det kræver yderligere træning og menuredigering, der i sidste ende måske ikke betaler sig. Tænk i stedet strategisk fra start. Kan din well gin også bruges i gincocktailen, du lancerer til sommeren? Kan den single-malt scotch, du bruger til din Gammeldags variation også være den røgfyldte skotsk, du flyder oven på en Penicillin ? Hvor ellers kan dine barstifter anvendes, mens du stadig tilskynder til kreativitet?

At få dit personale til at forstå vigtigheden af ​​lagerbeholdning hjælper også med at gøre dem bekendt med din bars lager. For barer, der tilskynder opskriftsbidrag fra bartendere, betyder det, at de tænker strategisk på, hvordan de kan krydse udnyttelse og hjælpe med at udfylde eventuelle huller, du måtte have.

6. Hold dig opdateret med spruttrends

Der er forskel på at pandere til klik og blot være opmærksom på, hvad der foregår i din egen branche. Det gør dig ikke mindre bartender for at holde dig opdateret med trends, men det gør dig mere af en forretningsperson. Abonner på og læs sider som denne for at finde ud af, hvilke nye produkter der rammer markedet eller får trækkraft. Det kan helt sikkert betale sig, når du napper den næste nye ting inden resten af ​​markedet. Forestil dig at være de første bartendere, der kom tidligt til det japanske whiskytog.

At holde sunde spiritusomkostninger er absolut nøglen til succes i barforretningen, men lad os aldrig glemme kvaliteten også, siger Tafuri. Jeg har personligt møder hver uge for at sikre, at jeg er opdateret med alle de bedste priser og tilbud, der er tilgængelige. Jeg stoler også konstant på drikkevaremedier.

7. Ignorer ikke lav-ABV

Heldigvis har en af ​​disse spritmedietendenser været lav-ABV-cocktails, ofte lavet med amari, sherry og andre berigede vine, som generelt er billigere end spiritus. At have lave ABV-cocktails hjælper med spiritusomkostninger, ligesom det at finde gode tilbud på vermouths og amari til at skabe sæsonbestemte cocktails og afbalancere cocktailprogrammet, siger Tafuri.

M. grine

8. Faktor for bæredygtighed

Husk, at madspild er en global epidemi, og vi spiller alle vores rolle i at bidrage. Minimer affald ved at giver citrusfrugter endnu en gang og handel med engangs plastrør til genanvendelige sugerør af metal, glas eller bambus .

Som en del af vores forpligtelse til bæredygtighed bruger vi ikke plastrør, siger Tafuri. Vi opdagede en meget talentfuld designer, der producerer sugerør, der er nemme at rengøre. Selvfølgelig lægger vi stor vægt på at vaske dem. Dette vil også reducere omkostningerne på lang sigt versus engangsplast.

9. Overvej mærkevarer

Hvis du arbejder med eller fremviser en drinkstil, der typisk ikke er inden for dit ekspertiseområde, kan du overveje at nå ud til et relevant mærke for at få hjælp til glasvarer. For eksempel en bjælke, der typisk ikke tjener Moskva muldyr kunne skabe en variation, der derefter serveres i smarte kobberkrus leveret af et mærke som Reyka eller ananas fra Absolut Elyx.

Hvis branding er tilladt, er der en masse POS fra forskellige mærker, der kan være meget nyttige til at reducere omkostningerne, siger Tafuri. Især i en by som New York, hvor glasvarer og værktøjer med mærke er utilbørlige, hjælper virksomheder mere end glade.

På samme tid kan du og bør beholde et par ekstra sæt af din primære glasvarer ting, så du ikke bliver fanget tomhændet i tilfælde af brud.

På Las 'Lap har vi tendens til at få høj lydstyrke, hvilket fører til mere brud, siger Holguin. Vi har altid en lille sikkerhedskopi af de essentielle glasvarer, som de glas, der kan bruges til en række forskellige væsker. Dette giver os mulighed for at være klar, hvis vi er super travle og pludselig ikke kan dreje briller fra opvaskemaskinen hurtigt nok.