Der er masser af muligheder for barfagfolk at udvide deres håndværk ved at lancere deres egen konsulentpraksis: brandarbejde, opskrift og produktudvikling, freelance skrivning, endda udvikling af hele barprogrammer.

Et af de mest skræmmende og mindst omtalte aspekter af konsulentarbejde er forhandling. Baseret på min erfaring og på baggrund af ekspertisen hos nogle få konsulenter har jeg sammensat syv regler, der hjælper dig med at få betalt, hvad du er værd.

1. Forstå alt er omsætteligt

Nogle gange har en klient et begrænset budget, som de ikke kan gå over. Hvis du ønsker at beskytte din tid og stå op for din værdi, foreslår du at begrænse leverancer i stedet - reducere antallet af opskrifter eller timer brugt på stedet - så du kan holde din takst den samme, men stadig arbejde inden for klientens budget.

Overvej også alternative former for kompensation. Nogle arbejder i bytte for en bred vifte af ting som juridiske tjenester, medieeksponering, adgang til et PR-firma eller endda måltider i klientens restaurant. Kapital er også en form for kompensation. For eksempel, hvis du arbejder på en åbning, er det lidt risikabelt at fange lidt ejerskab til gengæld for kontante kontanter, men i sidste ende kan det betale sig.

2. Husk længere er bedre

Mange af brancheveteranerne, jeg talte med, antyder, at konsulenter prøver at udarbejde langsigtede kontrakter med deres kunder. Naturligvis vil der altid være en-og-færdige koncerter, men hvis du kan, bør du finde en måde at forblive forlovet - og betalt - så længe som muligt.

Menuudviklingsprojekter tilbyder godt potentiale for langsigtet arbejde, struktureret med en oprettelsesperiode for menuen med regelmæssige indtjekninger og menuopdateringer. Dette holder dig ikke kun med at arbejde længere, det er en fantastisk måde at beskytte din arv på, hvilket giver dig en højere grad af kontrol over udførelsen. Bare vær forsigtig med holdeaftaler med vage leverancer og tidsgrænser. Speed ​​Rack medstifter og konsulent Lynnette Marrero siger, at hendes første år med en klient var åben sæson, og at hun var nødt til at genforhandle for at få en mere retfærdig aftale.

3. Arbejd ikke gratis!

Det er uheldigt, at dette skal siges, men det gør det. Mange yngre folk, der lige er begyndt, får ofte at vide, at de skal være taknemmelige bare for at være i lokalet. Dette kan især være tilfældet for kvinder og folk med farve, der ifølge Ashtin Berry of RadicalxChange , bliver bedt om at være imødekommende for det faktum, at de endda er blevet betragtet eller hilst velkommen i et rum eller en position.

Dette er vrøvl. Hvis du giver noget, der har værdi, skal du kompenseres. Pas på den frygtede anmodning om at vælge din hjerne. Hvis du leverer nyttige oplysninger til en kommerciel indsats, skal du have betalt.

4. Tal om hvor meget du tjener

Berry bemærker et andet problem, der står over for kvinder og farvede. De ved ikke, at de skulle betale for visse tjenester og gjorde det bare gratis, fordi de ikke havde nogen anelse om, hvad deres egne jævnaldrende laver, og var bange for at spørge, siger hun. Det betragtes som tabu at tale om, hvor meget du får betalt, men en fair økonomi er baseret på lige adgang til information.

5. Glem ikke skat

Tonia Guffey, en konsulent og brandambassadør for Highland Park , tilbyder dette: Det største hit for mig startede var skat. ... Forhandl lønnen for at tage højde for det, og læg straks de penge til side, når de først er betalt, fordi de ikke er dine. Mange konsulenter bliver ramt af enorme skatteregninger hvert år. Min tommelfingerregel er at lægge en tredjedel af min konsulentindtægter på en opsparingskonto med højt udbytte og betale estimerede skatter hvert kvartal. Det kan virke som en besvær, men det vil spare dig for en masse panik kommer 15. april.

Du afholder et antal udgifter for hvert projekt: ingredienser, udstyr, rejser osv. Indregn disse omkostninger i din sats, og husk, hvordan de beskattes.

6. Skriv dine egne kontrakter

Giv klienten din kontrakt i stedet for at arbejde ud fra deres. På denne måde får du naturligvis dine interesser varetaget, mens din klient måske ikke gør det. Husk, at kontrakten er en del af forhandlingen, og hvis du kommer til bordet med et bundsolid dokument, vil du være på bedre fod. At skrive din egen kontrakt kan være skræmmende, men Google er din ven, og der findes mange skabeloner. At ansætte en advokat kan være dyrt på forhånd, men du kan genbruge kontrakten igen og igen, og det vil sandsynligvis betale sig selv efter et par tilbud. Gode ​​kontrakter skal omfatte klare leverancer og betalingsbetingelser samt opsigelsessprog, når ting ikke fungerer.

7. Bare spørg!

Det kan være skræmmende at bede en klient om flere penge, men de fleste smarte klienter vil komme til dig med et tilbud, vel vidende at du har et modtilbud. Og hvis du først har mulighed for at angive din sats, skal du give et lidt højere tal og vide, hvor langt ned fra det, du er villig til at gå. Du fornærmer ikke din klient ved at stå op for dig selv og din værdi; chancerne for, at de går væk, er meget små. Anne Robinson, en konsulent og tidligere kollega ved NYCs PDT, sagde det sådan: Ingen vil faktisk være sur på dig for at prøve at få en stor sum penge, så hold op med at undre dig over, hvad personen i den anden ende skal tænke af dig. Og hvis du skal afvise et for lavt tilbud, skal du ikke være bange for at gøre det. Husk: Det er ikke personligt.

At bede om mere er en færdighed, du skal øve for at blive bedre til. Laura Goode, en forfatter og tidligere NYC-bartender, der nu underviser i pitching på Stanford University , siger det perfekt: Du har større chance for at blive taget alvorligt som professionel ved blot at vise, at du er villig og i stand til at forhandle for dig selv. Forhandling er en form for dygtig selvadvokat, og du bliver bedre til det, jo mere du gør det, så gør det.