Danny Louie

Det startede med et foto. Danny Louie, barchefen hos Mister Jiu's (en moderne kinesisk restaurant i San Franciscos Chinatown), kiggede gennem nogle souvenirer, da han snuble over et gammelt fotografi af sin far, der døde, da Louie var bare seks år gammel. På billedet var hans far påklædt og stod bag en bar. Louie og hans søstre spekulerede: Det lignede en glamourøs kinesisk restaurant, sandsynligvis i San Francisco, hvor deres far var immigreret til, før Louie blev født.

En travl ugedag arbejdede Louie på en restaurant / bar, da Cecilia Chang, der åbnede den legendariske Mandarin Restaurant i S.F.'s Chinatown i 1960'erne, kom ind for at spise. Han vovede at vise hende fotografiet, og hun bekræftede: Det var faktisk hans far bag baren på Mandarin Restaurant. Hun huskede faktisk Louies far og mindede ham om at være en stor mand med karakter og forbløffende med sine gæster.

Mister Jiuâs.

Som far som søn. Louie har længe været en mester i undervurderet cool og en fast inventar i San Franciscos cocktailscene. Hans ydmyge, lavmælde måde har fået utallige kunder til at føle sig velkomne i løbet af det sidste årti, fra hans mangeårige bar i Alembic til at køre et kreativt drikkeprogram i den nu lukkede Chino.

Louie var en af ​​de tidlige bartendere i landet, der lavede sprudlende boba slushie-cocktails og eksperimenterede med ingredienser som dashi og hvid miso, for ikke at nævne en forkærlighed for den funky kinesiske ånd baijiu . Han har været den slags bartender, der kan gå fra menuen og konsekvent komme med noget fantastisk. Med mine cocktails kan jeg lide at fremkalde en hukommelse gennem sanserne, siger han.

Pete Lee

Hos Mister Jiu fortsætter Louie med at skubbe grænserne. Jeg nærmer mig at bygge en cocktail ligesom jeg nærmer mig mode, siger han. Det handler om lag af tekstur, farve og (med drinks) temperatur.

Han spiller en rolle i San Franciscos formative kinesiske historie - en historie, der introducerede kinesisk mad til USA: Mit mål hos Mister Jiu er at fange historien og glamouren, der engang var Chinatown - i det væsentlige den kinesiske kultur i San Francisco i et glas. Sammen med det holder jeg med kokken Brandon Jews filosofi om sæsonbestemthed.

Evighed. Pete Lee

Du vil være vidne til denne smeltning i drikkevarer som Happiness, en gin-cocktail, hvor surt grønt æble og det bitre strejf af gentian synger med de blomsterbløde tanniner af jasminte, honning og lime. På det modsatte spektrum tilføjer den røgfyldte Wealth-cocktail Laphroaig-tørv til Rittenhouse-rugwhisky med yderligere røgfyldt jordnærhed fra lapsang souchong-te, lyset af æble og Cardamaro-likør.

Jeg får min inspiration fra at være indfødt i San Francisco - seværdighederne og duftene, siger han. Jeg læner mig mod salte ingredienser i min uendelige søgen efter nye smagsprofiler. Da jeg voksede op i en kinesisk husstand, blev jeg tiltrukket af ingredienser, som mine forældre og bedsteforældre brugte, som lotusblad, bitter melon, lange bønner, rød bønnepasta og sesam.

Pete Lee

Eternity-cocktailen drikker som en briny Martini . Men drikken er mere kompleks, end du ville gætte ved at kigge på menuen. Med en base af Beefeater-gin og et strejf af Absolut Elyx-vodka tilfører Louie dild i Lillet-aperitif, tilføjer derefter ustabile dråber krabbeolie, en olie, han fremstiller ved stege af lokale Dungeness-krabskaller og derefter tilbereder dem sous vide med citronskal, ris klidolie og salt. Garneret med syltede lange bønner og røget oliven, den er fed, salig og elegant. Sæsonbestemte glæder kan være humle Anker Hophead vodka og Zirbenz sten fyrlikør i Alperne , sødt-tærte-urte med jordbær og en skefuld nasturtium-sorbet lavet af nasturtier, der vokser i taghaven.

Han tager det legesyge til et andet niveau med Orange Jiu'lius, en voksen hyldest til Orange Julius, forstærket af den subtile funk af Denizen rom, silkeagtigheden af ​​Absolut Elyx vodka, frisk appelsinjuice, kondenseret mælk og vanilleekstrakt. Det er en cremet, dekadent, men alligevel afbalanceret sammensætning, der smager som dine drømmers orange julius.

Orange Jiuâ ???? søn. Pete Lee

Og der er mere der kommer. Når du går ovenpå fra den ophøjede Mister Jius spisestue med et romantisk blik over Chinatown gennem den slanke frontbar, hvor Louie og teamet serverer drinks, finder du den samme udsigt fra en etage højere. Historiske knogler og højt til loftet rammer det massive rum, hvor kokken Jøde, Louie og holdet har yderligere planer i værkerne.

Louie deler et smugkig: Mine ideer til ovenpå bar / lounge cocktailmenu inkluderer ikoniske steder i San Francisco. For eksempel kan der være en japansk ingrediens, der afspejler Japantown eller måske en rød, salt ingrediens, der afspejler Golden Gate Bridge. Det [de ikoniske steder] kan komme gennem en ingrediens eller glasvarer eller et pynt.

Louies kunstfærdige, men alligevel knuste drinks beder om et større rum, hvor endnu flere lånere kan nyde dem. Vi ser frem til to etager med Louie-kreationer. Hans far ville være stolt.