For at afklare for vores amerikanske læsere er denne sherbet en i britisk forstand, hvilket betyder en frugtagtig og sur (og ofte svimmel) drink og ikke den frosne dessert.

Giorgio Bargiani og Agostino Perrone fra Londons Connaught Bar udviklet denne innovative anvendelse af gæringslage. Gæren kan bruges som et surt element til at afbalancere en drink eller til at reducere sødmen af ​​en bestemt ingrediens, siger Perrone, direktør for mixologi hos The Connaught Hotel . Vi har lavet en lækker sherbet ud af lacto-fermenteret æble ved at bruge bejdsvæsken til selve sherbet og frugten til at lave et pynt til at forbedre smagene.

Det er kun en af ​​mange måder, hvorpå man kan bruge de komplekse smagsvarianter lacto-fermenterede ingredienser at producere cocktailkomponenter.

ingredienser

• 400 gram agave nektar

  
  
  

• 4 1/2 gram salt

• 600 gram grønne æbler(hud på og terninger)

  
  
  

Trin

1. Tilsæt agave-nektar og salt i en beholder med 400 gram vand, og rør for at blande, indtil væsken er løbende og saltet er opløst.

2. Tilsæt hakkede æbler og agave-nektarblanding i en sous-vide-pose eller Mason-krukke og forsegl den.

3. Lad stå i 5 til 7 dage på et varmt sted væk fra direkte sollys. Kontroller hver dag for at se, om posen oppustes for meget, og hvis den gør det, skal du åbne posen, så den overskydende luft kan komme ud og forsegle den igen. (Hvis du bruger en Mason-krukke, skal du åbne den let for at frigive kuldioxid efter et par dage.)

4. Når gæringsprocessen er afsluttet, anbringes de gærede æbler i en saftpresser for at ekstrahere saften. Tilsæt lige dele saltvand til den friske juice. Opbevares et køligt sted i op til en måned.