Sun Lite Moon Lite af Ari Daskauskas på Nitecap i New York City

Bartender Ari Daskauskas har aldrig følt sig godt tilpas med Tiki. Hun voksede op i Honolulu og gik på skoler for indfødte hawaiianere. Da hun begyndte at bartende for syv år siden, indfødte hawaiianere og farvede mennesker udgjorde det meste af hendes professionelle samfund.

Men når hun først flyttede til Los Angeles og derefter New York, indså Daskauskas, at den gennemsnitlige amerikanske fastlandsleder - og bartender - ikke forstod, hvad det vil sige at være hawaiianer eller polynesere, endsige de tidligere og nuværende kampe for indfødte oceaniske mennesker. Hun bustede med glibreferencer til aloha i barer, saronger som uniformer og endda ordet Tiki.

Sidste sommer, Daskauskas, der nu er hovedbartern hos Natasha David Nitecap i NYC sendte en besked til branchen med en cocktail og et ledsagende (og nu slettet) Instagram-indlæg, der lyder: Det er let at tage dette job alt for seriøst, og jeg minder konstant mig selv om, at de bare er drinks. 'Men der er nogle drinks, der er mere end det, nogle der er beregnet til at skabe en dialog. Ideen var at skabe en drink, der kunne give dig et glimt af mit hjem, O’ahu, Hawai‘i, gennem linsen på en indfødt hawaiianer ... et synspunkt, der ikke altid overvejes, når jeg skaber ”polynesisk inspirerede” cocktails. Det er alt for let at glemme, at Hawai‘i er mere end bare græsnederdele og drinks ved poolen i upassende krus. Hawai‘i er rent, dets folk er stolte og modstandsdygtige, vores kultur er hellig og vores land også. Og mens dette er 'bare en drink', håber jeg, at det kan åbne en dialog i vores branche om, hvad det betyder at bruge polynesisk kultur til at skabe en falsk fornemmelse af, hvad Polynesien er.

Cocktailen fra dette indlæg, Sun Lite Moon Lite, er opkaldt efter Daskauskas 'yndlingssang af det hawaiiske folkeband Country Comfort. Dens base er Kō Hana hawaiisk agricole-stil rom, produceret i et destilleri, der ligger på en tidligere del Monte ananasfarm og lavet af arv sukkerrørsorter, der næsten blev udslettet af det moderne landbrug. Rom handler om at tage tilbage, hvad der blev taget, siger Daskauskas. Fra Kō Hana bygger hun en spritz med Absentroux aperitif, Clément Mahina Coco likør, ananas tyggegummi, kalk og mousserende vin. Der er ingen knust is, intet krus og intet garnering. Dette udløste samtale blandt nogle af hendes jævnaldrende, der ønskede at tale og lære mere om hendes perspektiv.

Der er et stort segment af drikkevaresamfundet, der erkender, at elementer i Tiki, især dets krus og ikonografi, i bedste fald er problematiske og i værste fald racistiske. Mange barer har udskiftet glasvarer og tonet ned kitschy dekor. Det er et godt første skridt, men det er også det nemmeste.

De største problemer, som vi har brug for, er ikke i den kulturelle tilegnelse af Tiki, men i virkningerne af kolonialisme / imperialisme / militarisme på vores øer, og hvordan Tiki blev født ud af det, siger bartender Sam Jimenez i et Facebook-indlæg skrevet kort efter John Birdsalls artikel om Tiki blev offentliggjort i Los Angeles Times.

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com / Caroline Hatchett

Jimenez's indlæg fortsætter: Se, historien om kolonialisme i Stillehavet er lang. Vores øer blev stjålet fra os. Mange af vores forfædre døde og kæmpede for dem. Nogle af dem, der ikke døde, blev derefter tvunget til indentured slaveri. Propaganda blev brugt mod vores folk for at nedværde os og vende os mod hinanden. Propaganda blev brugt til at skabe et billede af 'fremmed vild.' Propaganda blev brugt til at oversexualisere vores kvinder. Dette er en del af vores historie. Militærforholdet med vores øer har dræbt tusinder og efterladt nogle uden hjem. Og alligevel, der er de ved at udnytte aspekter af vores kultur til at drage økonomisk fordel af. DET ER KOLONIALISME.

Jimenez er bartender i San Francisco Roman . Han er af mexicansk amerikansk og samoansk amerikansk arv, og i 2019 præsenterede han et seminar kaldet Tiki gennem en polynesisk linse kl. Portland Cocktail Week , Tørst Boston og Toronto Cocktail Conference .

Hans tale dækker grimme, følelsesmæssige emner. Han og hans elever har grædt. Folk har stillet mange gode spørgsmål, og hvis noget, går de væk og udfordrer sig selv, siger han.

Jimenez gik ikke i bartending for at være en stemme for polynesiske folk. Han voksede op i et kulturrig hjem og bar sin samoanske identitet med stolthed. Fordi han var så åben, kom jævnaldrende til ham med spørgsmål om Tiki - og i starten havde han ikke nødvendigvis svarene. Jimenez begyndte at undersøge Oceanien (et begreb, han og mange indfødte polynesere foretrækker frem for Stillehavsøerne), og det åbnede en helt ny verden af ​​viden om historien om kolonialisme og imperialisme i Stillehavet, siger han.

Tiki og dens arv er kompliceret. Der er hårdtarbejdende indfødte øboere og farvede mennesker, der arbejder inden for turisme, laver Tiki-drinks og endda grundlagde tidlige Tiki-barer som Mai-Kai i Fort Lauderdale og Tiki-Ti i Los Angeles. Så er der bartendere, der har viet deres karriere til genren og kulturen. Håndværk bartending har haft enormt fordel af deres arbejde, og Tiki drinks med deres kompleksitet, historie og håndværk er utvivlsomt blandt de højeste former for amerikansk drikkefremstilling.

Men Tiki, nu i sin tredje bølge, blomstrer i popularitet. For enhver professionel, der har udviklet sig brugerdefinerede rom blandinger , samlet vintageindretning og sporet fodsporene fra Victor Bergeron og Ernest Gantt, der er en ejer, der åbner en hula-pige-bedecked Tiki bar med drinks serveret i Māori Tiki krus. For mange mennesker er Tiki ikke mere end et marketingtræ, og argumenterne for at opretholde dets ikonografi, kostumer og indretning er tynde.

Daskauskas og Jimenez foregiver ikke at tale for alle polynesianske mennesker, men de håber at nedbryde gennemgribende fortællinger, der tyder på, at Tiki-billedsprog for det første er en farcical modevand af økulturer, der ikke er beregnet til at repræsentere polynesisk kultur, og for det andet, at Tiki er påskønnelse snarere end bevilling.

De håber også at introducere deres jævnaldrende og det drikkende publikum til et rigere, mere nuanceret syn på den polynesiske kultur. Ingen tvivl om at skifte mening og søjler vil være langsom, rodet og fyldt, men der er et par måder (store og små) for industrien at begynde at genoverveje Tiki.

Sam Jimenez. Elliott Clark / Lejlighed Bartender

1. Lad os kalde det tropisk, ikke Tiki

Selvom traditioner varierer blandt oceaniske samfund, er Tiki navnet på den første mand i maori-mytologien (à la Adam i jødisk-kristen tradition). Det er også det ord, der bruges til udskårne figurer af guder eller forfædre. For Daskauskas og Jimenez er brugen af ​​Tiki i sig selv problematisk.

Når du reducerer et ord til en kitschy barstil, fjerner det dets værdi. Nu er det eneste, folk uden for det polynesiske samfund forbinder med ordet Tiki, cocktails, siger Daskauskas. Begge bartendere vil gerne se ordet Tiki falde i favør, erstattet af tropisk. Barer som Lost Lake i Chicago, Miss Thing's i Toronto og Jungle Bird i San Juan har allerede omfavnet den nye moniker.

Lad os demontere det, ændre ordene og ændre den måde, vi taler om tropiske cocktails, siger Daskauskas. Alle er så komfortable med ordet Tiki, men jeg ved ikke, om folk skulle være det. Vi kan tage den slags cocktails og opbygge den uden nogen af ​​de kulturelle referencer.

2. Stop med at bruge oprindelige sprog

Forbudt fra den offentlige skoleplan i 1896, det hawaiiske sprog næsten uddød i 1980'erne. Daskauskas 'bedsteforældre fortalte hende historier om at blive disciplineret i klassen for at tale hawaiisk. Flippant brug af hendes sprog brænder. På fastlandet har hun set menuer med hawaiiske ord forkert stavet og skrevet med forkert tegnsætning. Hun betragter brugen af ​​aloha og aloha-ånden som et synonym for gæstfrihed som særlig uhyggelig.

Jeg ved ikke, om folk virkelig ved, hvad den ånd er. Aloha-ånden er noget, der er overdraget til dig. Du er født med det. Det handler om generøsitet, uselviskhed og at få folk til at føle, at de er hjemme og velkommen. Jeg har lyst til, at der er mange forskellige fortolkninger, men roden er kærlighed på den mest uselviske og generøse måde, siger hun.

3. Overvej dine Tiki-krus

Mange barer serverer tropiske drinks fra panda, delfin og flamingo krus i disse dage. Men Daskauskas siger at være opmærksom på, hvem der fremstiller disse skibe. Sælger de samme leverandører stadig Māori-krus? I så fald skal du overveje, hvordan du kan hjælpe med at ændre forsyningskæden, hvad enten det betyder at skifte leverandør eller bringe dem ind i samtalen.

Jimenez siger, at tekstur i tropiske søjler også betyder noget. Tapaklud bruges f.eks. I vid udstrækning i tropisk bardesign, og det har vigtig ceremoniel og kulturel betydning. Hvis du bruger billedet, skal du tage dig tid til at forstå det, siger han.

4. Udvid din opfattelse af Cocktail Escapism

Jeg forstår ønsket om escapisme. Tiki blev skabt under den store depression i Californien, en af ​​de få stater, der havde blomstrende industrier i USA på det tidspunkt. Folk har brug for at undslippe lort, siger Jimenez i sit Facebook-indlæg. Jeg så 'Game of Thrones' for at flygte og blive underholdt. Men den hvide oplevelse af at flygte til Tiki-Stillehavet skete på samme tid, som den amerikanske regering testede atombomber i vores have og dræbte og udsatte vores folk for giftig atomenergi på højere niveauer end Hiroshima og Nagasaki. Mens de brugte vores kultur til at nyde huladanserne og leis, var vores mennesker ved at dø.

Heldigvis for industrien er billedet af escapisme ikke begrænset til Oceanien. Dovecote , Ricky Gomez's cubanske cocktailbar i Portland, Ore., Tilbyder gæsterne et festligt, varmt, sprutfyldt tilbagetog, alt sammen uden træudskæringer, huladansere eller græsnederdele. Det er ikke så svært at trylle solskin, hvis du prøver, især hvis omgivelserne (Florida, den franske riviera, Tulum, Phuket, Jamaica, Ibiza osv.) Er et sted, som du er fortrolig med.

5. Lær mere om polynesisk historie og kultur

Indigniteterne mod tidligere og nuværende Stillehavsøboere er store. Kun nogle få:

I 1893 blev hawaiis monarki ulovligt væltet af amerikanske styrker, og dets land blev beslaglagt for at opbygge en slavebaseret landbrugsøkonomi. Territorier, herunder Samoa og Guam, huser gigantiske amerikanske militærbaser, men deres beboere har ingen stemmeret ved føderale valg og ingen repræsentation i Kongressen; beboere i Samoa er ikke engang amerikanske borgere. Efter at have brugt Marshalløerne til at teste atombomber installerede det amerikanske militær et stort nukleart affaldsanlæg på Runit Island. Nu forældet og beskadiget truer det med at sive radioaktivt materiale ud i Stillehavet. Atomaffald er svært at forene med den lette, ubekymrede forestilling om Tiki.

De fleste amerikanere (inklusive mig selv) har meget at lære om kolonialisme og imperialisme i Stillehavet - og lige så vigtigt, kunst, sprog, traditioner og mennesker, der overlever disse systemer, der bor på steder, der er karikaturiseret af gæstfrihedsindustrien, og som beder barfællesskabet om at lytte til deres perspektiver.

Jimenez er optimistisk. Han mener, at når folk er bevæbnet med information, træffer de bedre valg. Uddannelse er en proces. Når vi er tilfredse med niveauet af viden i branchen, kan vi måske på det tidspunkt begynde at implementere visse ideer. Det er det lange spil for mig, og hvad jeg vil se ud af dette samfund, siger han.

For at lære mere om oceanisk kultur og historie anbefaler Jimenez følgende værker:

• En oprindelig folks historie i De Forenede Stater af Roxanne Dunbar-Ortiz
• Fra en indfødt datter af Haunani-Kay Trask
• Sådan skjules et imperium af Daniel Immerwahr
• Pacific Diaspora: Island Peoples i USA og på tværs af Stillehavet redigeret af Paul Spickard, Joanne L. Rondilla og Debbie Hippolite Wright
• Vi er havet af Epeli Hau’ofa
• Poesi af Terisa Siagatonu og Kathy Jetnik-Kijiner