Du har sikkert hørt om mezcal nu, og der er selvfølgelig tequila. Men Mexico har så meget mere at byde på, når det kommer til destillater - endda ud over agave spiritus.

Ligesom resten af ​​verden producerer Mexico whisky såvel som rom. Whiskyen er ofte lavet i amerikansk stil ved hjælp af majs, hvilket giver mening, hvis du mener, at majs har været en fast bestanddel i Mexico i årtusinder. Og de agave-ånder, som du tror du kender så godt? Der er visse udtryk, du sandsynligvis aldrig har hørt om. Når alt kommer til alt, nogle mezcals går under regionale navne, og visse spiritus lavet af agave kvalificerer sig slet ikke som mezcal. Bredden af ​​variation er født ud af nationens biodiversitet og varierede kultur.

Disse fem er bare en håndfuld af de fantastiske spiritus, du finder ud af Mexico i dag. Uanset om du er en whiskydrikker eller en tequila-fan, er der en flaske her til dig.

• Comiteco 9 Guardianes Agave Destillate ($ 52 for den hvide)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  
  
  

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Agaveånden fra Comitán de Domínguez, Chiapas, er fremstillet ved destillation af fermenteret agavesaft, kaldet aguamiel. Lokalbefolkningen indsamlede længe saften for at fremstille pulque, en slags øl. Til sidst begyndte de at destillere det. Comiteco-produktionen voksede og industrialiseredes i det tidlige 20. århundrede, da mængderne var konkurrencedygtige med tequila. Da industrien løb tør for agave i 1960'erne, blev Comiteco forbudt, indtil agavepopulationer kunne komme sig.

  Efter mere end 50 år i dvale er Comiteco tilbage. I glasset er det som rom blandet med græs, røg og bagt agave. Bartendere elsker det mærkelige sæt smag, som du ikke helt kan lægge fingeren på. Er det en rom, aguardiente, mezcal? Med antydninger til alle tre er det noget nyt - dog århundreder gammelt.

• Den giftige etniske Tutsi Raicilla ($ 270)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla er en anden gren af ​​mezcals stamtræ. Ordet betyder lidt rod, men det skjuler åndens historie. For at tvinge mexikanere til at købe spansk brandy, så penge kunne strømme tilbage til Europa i stedet for at blive i Mexico, forbød den spanske mezcal. Destillerierne i det vestlige Jalisco arbejdede omkring det ved at kalde deres mezcal raicilla og hævdede, at det var en bitter helbredende potion. Eller så går historien.

  Denne ultra-lille produktionsraicilla fra kystbjerge mellem tequilas hjerte og Puerto Vallarta kommer ind flere udtryk . Se efter Tutsi fra Masparillo agave, omtrent så traditionel som den kommer. At få fat i det er vanskeligt, men ikke umuligt: ​​Kun 60 flasker blev frigivet.

• Paranubes Rum ($ 40)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Denne rom har eksisteret i mindst tre generationer og kommer fra Sierra Mazateca-bjergene i Oaxaca. Distiller José Luis Carrera gør alt fra høst af sukkerrør til justering af det endelige produkt. Hans proces involverer at fjerne halvdelen af ​​gæringstanken hver dag for at destillere den og derefter påfylde resten med frisk sukkerrørsaft. Over tid erhverver tanken lag af smag fra vilde gær, der driver gæringen.

  Rom er æterisk, med en strålende rødhed af sorte oliven. Det er fantastisk alene, men viser sig pænt i en cocktail som en Pina Colada , hvorfor mange bartendere bruger det som deres hemmelige våben.

• Los Almas Ancestral Corn Whisky ($ 57)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Mexico er majsens fødested, og mexicanerne har lavet alkohol af det siden længe før spanierne ankom. Det er uklart, hvor længe mexicanere har lavet whisky, men adskillige produkter, der nu er tilgængelige i USA, indeholder arvestykker af mexicansk majs.

  Denne er robust og fuld af majssmag. Det er en hvid whisky, men mærket ældes noget i forkullede egetræsfade til en senere frigivelse. I henhold til mærkaten er den lavet med forfædres arvsmajs, som er sværere at finde og opdrætte end de kolber, du kaster på grillen om sommeren. Derfor prislappen.

  Fortsæt til 5 af 5 nedenfor.

• Sierra Norte Whisky ($ 50)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Sierra Norte whisky kommer fra den etablerede mezcal-producent Douglas French, som har lavet Scorpion Mezcal i Oaxaca siden 1995. Han betragter Sierra Norte som en mulighed for at genoplive truede arter af indfødt majs, og hver flaske er defineret af den type majs, der går i den.

  De hvide majs-, gule majs- og sort majsudtryk er alderen i fransk eg i otte måneder, men alligevel er de forskellige. Aftapningen af ​​sort majs er bestemt den mindst konventionelle og viser en jordisk funk, der, hvis du er en bourbon-drikker, vil føle sig helt ny.