Den måde, tequila og mezcal har vundet verden over de seneste år, ville du tro, at disse to spiritus var alfa og omega af agavebaseret drikke. Det er de ikke. Der er en række andre spændende agave spiritus produceret over hele Mexico - og nogle produceres endda lige i USA.

Fra osteagtige Jaliscan raicillaer til muggen Chihuahuan sotols til hjemmelavede agave spiritus, nu er det et godt tidspunkt at tage et skridt ud over Arandas og Oaxaca. Dette er syv agave spiritus, du bør kende.

• Bacanora Red Sky ($ 36)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Teknisk set er enhver agave spiritus destilleret i Mexico en mezcal. Men en række regioner, der producerer disse spiritus, har søgt deres egne oprindelsesbetegnelser gennem årene, hvor tequila er den mest kendte. Bacanora er en sådan ånd med sin egen betegnelse: Den kan kun produceres i staten Sonora. Den er lavet på samme måde som de mere røgfyldte mezcaler, du måske kender fra Oaxaca, med syv til ti år gammel agave ristet i jordhuler, håndknust, naturligt gæret og derefter dobbeltdestilleret i kobberpotter. Bacanora stammer fra pacifica (eller yaquiana) agave, som er en nær slægtning til mezcals mest almindelige espadín-sort. Cielo Rojo, en af ​​meget få bacanoras, der findes i staterne, er særligt blomsteragtig og urteagtig på næsen med meget lidt tilstedeværelse af den røg, hvor dens agave blev kogt. Og ved 42% ABV er det let og glat i ganen.

  
  
  

• The Thief Blue Agave Spirit ($ 43)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Blå agave-ånd: Det er det, du kalder det, når du ikke kan kalde det tequila, mezcal eller bacanora - og når du fremstiller det i USA, og hvorfor kalder du det tequila, når det ikke smager noget som tequila? Det er nøjagtigt pointen for Santa Cruz, Californien, destillatorer Venus Spirits, der importerer organisk Weber-blå agave fra Mexico og destillerer det til El Ladrón, virksomhedens egen distinkte ånd. Denne pioner inden for oddball agave spiritus er dybt funky (på en god måde), rustik, krydret og i modsætning til noget andet destillat derude. Det er en vinder alene og giver også citruscocktails en hel del.

• Hacienda de Chihuahua Sotol ($ 23 - $ 90)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Hacienda de Chihuahua laver en let at imbibe række af sotoler, der udjævner sig ved 38% ABV. Plata-udtrykket ligner en lidt tørre, subtilere tequila med et blidt kor af citrusnoter, men virksomheden eksperimenterer også med ældning. H5 ekstra-añejo, gæret med champagnegær og ristet i nye franske hvide egetønder i fem år, er en finjusteret drik, der drikker, der spiller alderen sødme mod en jordisk baggrund.

• La Niña Del Mezcal Bacanora ($ 75)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Mærkeindehaver Cecilia Rios Murrieta har støt kastet sit La Niña del Mezcal-mærke i hjerterne og munden på mezcal-fans for nylig med et stort udvalg af vilde og dyrkede Oaxacan-mezcaler. Det var kun et spørgsmål om tid, før hun udvidede sin portefølje til at omfatte en bacanora. Som en del af La Niñas Vintage Agave-serie klokker den lækker eventyrlystne bacanora ind i en solid 96-proof og sprænger med komplekse smag. Det hele er søde, ristede nødder og agave på næsen med zippy, forfriskende mynte- og pebernoter på tungen.

  Fortsæt til 5 af 7 nedenfor.

• Den giftige raicilla ($ 80 - $ 120)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla er den ægte forbrydelse for agave spiritus. Den er lavet uden for enhver oprindelsesbetegnelse, for det meste i den vestlige del af Jalisco (det tequila-producerende mekka), fra en række forskellige agaves og i en række forskellige stilarter. Det kan også prale af et vildøjet, umådeligt udvalg af smag. La Venenosa (gift), skabt af kokken Esteban Morales Garibi og importeret af Fidencio Mezcal's Arik Torren, er en af ​​de få raicillaer til salg i USA. Men stol ikke bare på dens stamtavle: Disse fire helt unikke udtryk er specielle. Black-label Raicilla Sierra de Jalisco er særligt ukonventionel, fordi den kun destilleres en gang. Det eksploderer med en skyldlignende friskhed, syrlig syrlighed og blomstrende frugtagtig papaya. Det 91-bevis, grønne klistermærke Costa de Jalisco er en blanding af rhodacantha og angustifolia agave, der destilleres i træ, ikke kun gæret i træ, som så mange mezcaler. Det lyser op på næsen med furuaromater og har en smukt krydret og rund smag. I pechuga mezcals? Mens La Venenosas røde mærke ikke destilleres med et råt kyllingebryst, har det en lignende ustabisk, vild og frugtagtig duft. Det har også en ret potent 47% ABV, så du får en smule spræng af alkohol på bagsiden af ​​tungen. Den orange-mærke Sierra del Tigre de Jalisco er den mærkeligste af flokken: en raicilla lavet af vilde inaequidens agave med en næse, der kun kan sammenlignes med en hård ost. Dens omdannelse i munden er dog bemærkelsesværdig, da den forvandles til en blanding af bær og koriander. Hver af Venenosa raicillaerne er specielle på sin egen måde.

• Otte Hundrede Sotol ($ 43)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Selvom det bliver klumpet sammen med andre agave spiritus, er sotol ikke lavet af agave. Dens kilde, sotolplanten (også kendt som ørken skeen eller dasylirion wheeleri), er mere som et halvt saftigt græs. Sotol har også oprindelsesbetegnelse og kan kun fremstilles i de nordlige stater Chihuahua, Durango og Coahuila. Ocho Cientos producerer ligesom mange tequila-mærker tre udtryk: blanco, reposado og añejo. Blanco viser sotols meget græsklædte, jordiske egenskaber og forbliver tørre over ganen med et strejf af anis på finishen. Dens ældre søskende påtager sig gradvis mere egeagtig indflydelse, med de añejo afbalancerende våde vegetabilske noter med antydninger af karamel og kanel.

• Sotol Forever ($ 38)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Til bekymring for de mezcale purister, der spotter noget mindre end 45% ABV, har sotol i USA ikke fået hovedet over 84-bevis. Men det ændrede sig, da Seattles Back Bar Project begyndte at købe Sotol Por Siempre til det amerikanske marked. Sotol Por Siempre er en åndelig skræmmende: minteagtig, urteagtig, mineralsk og dynamisk på næsen og ganen, men alligevel overraskende glat gennem finishen. Ligesom de fineste vildhøstede mezcaler, fylder denne med karakter. Og du kan blande det. Back Bar Project importerer også Frankrigs Giffard-likører, som spiller smukt i en række agavebaserede drikkevarer. Diabla-cocktailen kombinerer Sotol Por Siempre med Cassis Noir de Bourgogne, limesaft og ingefærøl, og den forfriskende Mariposa blander sotol med creme de pamplemousse rose og lime.