Barmand Dushan Zaric er bedst kendt som medstifter af New Yorks legendariske medarbejdere og er ved at slå sig ned i sin næste satsning, da drinksmesteren bag L.A.s spredte nye Hotel Figueroa , på grund af åben tidlig sommer. Projektet vil omfatte fem separate barer, roving cocktailvogne, pool-drinks på flaske og måske hans mest radikale koncept nogensinde: en bar uden bartop.

Knoglerne i Figueroa dateres tilbage til 1926, da den oprindeligt blev bygget som en YWCA, før den blev til et hotel. Efter en top-til-bund-modernisering åbner den igen med 268 værelser og en svimlende mængde spisemuligheder.

De inkluderer Breva (spansk til figen), en baskisk-inspireret tapasrestaurant hvor Gin & Tonics herske øverst; Bar Figueroa, en klassisk hotelbar med en liste over håndværkscocktailer, der passer til; Veranda, en spiseplads ved poolen, der vil fokusere på middelhavskøkken og masser af aperitiver i italiensk stil; og Rick's, en energisk latinsk restaurant med et dybt rom-program. Free-pouring, kun medarbejdere, tilskynder til hurtig udførelse og høj lydstyrke, og der er masser af plads til private begivenheder.

Men måske er den mest interessante ting ved hotellet Bar Alta, en mezzaninbar, der kun er forbeholdt reservationer, der ser ud til at tegne cocktailfans fra nær og fjern. Det er ikke engang en bar - det er mere et bord, siger Zaric. Der vil være en bagstang og en frontarbejdsstation, men gæsterne vil sidde ved et bredt halvcirkelformet bord, så folk sidder omkring det med den samme vej. Tanken er, at bartendere ikke kan nå ud, som de ville gøre på en normal bar. I stedet forbereder du dine drikkevarer, lægger dem på en bakke, går ud og serverer fra højre, klar fra venstre.

Dushan Zaric.

Bar Alta har to bartendere pr. Skift - det vil være hele personalet, siger Zaric - sammen med en vært eller værtinde og inkluderer 10 pladser plus yderligere 28 i loungen. Selvom en menu med fem drikkevarer vil være tilgængelig, centreret omkring et roterende tema (for eksempel Paris i 1920'erne), kan gæsterne se bort fra det og bestille det, der slår deres lyst.

Bartendere vil blive opfordret til at oprette brugerdefinerede cocktails til alle, der går ind, siger Zaric. Vi ønsker, at folk skal indgå i en samtale med bartenderen. De er uddannet til at udtrække information fra gæst om, hvad den ideelle cocktail ville være for den person, og derefter præsentere den for dem. Vi prøver at fremme kreativitet.

Skibene, der bruges til at fremstille og servere drikkevarer, vil også være helt forskellige, siger Zaric. Vi brugte over $ 1.500 indtil dette tidspunkt på at købe vintage glasvarer og betjene skibe og rystere. Vi bruger flydende kvælstof til at nedkøle vores glasvarer. Tænk på det, som om fuglen The Walker Inn og Milk & Honey havde en baby sammen. Det vil være den slags sted.

Hvorfor oprette en mikrobjælke som Alta? Kunsten med bartending er gået tabt i de sidste 10 til 15 år, siger Zaric. Ting er blevet for dyrebare, for fokuseret på udførelse og metoder med høj pande. Jeg tror ikke, det er hvad gæstfrihed er. Jeg besluttede at oprette en bar, hvor alt skal handle om den højest mulige kvalitet af cocktail og service. I slutningen af ​​dagen, siger Zaric, vil alt, hvad jeg ved om at lave cocktails, blive vist her.