Jack Rose Cocktail

Den eneste ting mere amerikansk end æbletærte kan være æblebrand. Ved at slå endda bourbon til stempel strækker begyndelsen af ​​amerikansk æblebrandy sig tilbage til 1600-tallet, da kolonisterne dyrkede æbleplantager i hele det nordøstlige og producerede hård cider. Men hvorfor nøjes med cider, når du kunne gøre noget stærkere? I fremskridtets navn forøgede disse ressourcestærke kolonister ciderens alkoholindhold ved at lade tønder være udenfor natten over for at fryse. Denne smarte metode, også kendt som jacking, tillod drikkere at adskille alkoholen, der ikke frysede fra isen, der var tilbage i tønderne, hvilket resulterede i en højtæt applejack.

Laird og Company

Bedstefar til amerikansk Applejack

Skåret til 1698, da en vigtig figur ved navn William Laird bosatte sig i New Jersey. Som skotte bragte Laird med sig viden om destillation, så det oplagte næste trin efter landing i hjertet af æblelandet var at begynde at destillere æblebrændevin. Laird begyndte at producere æblebrandy, og i 1780 etablerede hans oldebarn Robert Laird & Company , der officielt er nationens ældste licens destilleri. På det tidspunkt var familiens produkter så populære, at George Washington selv bad familien om deres cyder spiritus opskrift, og optegnelser viser, at han senere solgte noget af sin egen produktion.

Ni generationer senere er Lairds stadig Amerikas største æblebrandeproducent. I dag tilbyder Laird & Company en række forskellige udtryk, herunder a flaske-i-bond Straight Apple Brandy , en 86-bevis Straight Apple Brandy og sjælden 12-årig . The Straight Apple Brandies er en blanding af forskellige æbler og lagres i egetræsfade, hvilket giver dem whisky med en udtalt smag af æble og bagekrydderier. Disse er naturals til blanding i cocktails som den gammeldags, mens den rigt aromatiserede 12-årige er bedst reserveret til at nippe pæn som cognac.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Hvad med I olde applejack? Dette ord er stadig i brug, selvom dets moderne betydning ofte er forvirret. Før 1968 var applejack synonymt med apple brandy. Det var først, da forbrugernes præferencer begyndte at bevæge sig mod lettere produkter, at applejacks forskellige identitet tog form. Med klare ånder som vodka og gin i spidsen begyndte whiskyproducenter at producere lettere blandede produkter for at konkurrere. Lairds fulgte trop ved at arbejde med regeringen for at etablere en ny føderal standard for en blandet æblebrandy, nu kendt som applejack. Som et resultat defineres applejack nu som en blanding af mindst 20% æbledestillat med neutral kornbrændevin, der skal alderen mindst to år i eg.

Ifølge Lairds er de stadig de eneste, der producerer ægte blandet applejack, og deres flaske er en rigere blanding af 35% æblebrandy og 65% neutral kornbrændevin. Blended applejack har tendens til at have en blødere æblesmag end ren æblebrandy og bruges nu mest berømt i Jack Rose cocktail , en stjerne med tre ingredienser lavet med applejack, grenadin og limesaft.

Lige da du troede, at Lairds var løbet tør for ideer, bragte 2015 en ny aftapning. Fordi lige amerikansk æblebrandy ikke er forpligtet til at overholde oprindelses- og aldringsregler som sin franske fætter Calvados, kan amerikanske producenter sælge både ældede og ældede flasker. Gå ind Laird's Jersey Lightning , et klart, ældet æble destillat. Efter at have været opmuntret af bartendere til at begynde at aftappe den lækre ualdrede brandy, frigav Laird & Company endelig denne dristigt aromatiserede, måneskinneagtige væske, der er en førende kandidat til blanding.

Nye amerikanske Apple Brandies

Selvom Laird & Company regerer som bedstefar til amerikansk æblebrandy, som vi kender det, har andre lokale producenter også rodet i frugtplantagen - med spændende resultater.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tage Black Dirt Distillery i Warwick, New York, der ærer regionens historiske bånd til æble spiritus. Black Dirt-regionen var hjemsted for snesevis af applejack-destillerier inden forbuddet, og i dag tilbyder destilleriet et Bonded Apple Jack (det er 100% æblebrandy) fremstillet af New York-dyrkede Jonagold-æbler. Overvej også Harvest Spirits Distillery , som producerer Cornelius Applejack , en glat, raffineret æblebrandy lavet af lokale æbler og ældet i Woodford Reserve bourbon-tønder.

Apple-brandy er heller ikke begrænset til det nordøstlige. Selv bourbon-land kommer ind i æblebranchen takket være Copper & Kings destilleri. I hjertet af Louisville, Kentucky, producerer Copper & Kings et kobberkande-destilleret æblebrandy, der er modnet i Kentucky bourbon-tønder og sherry-fade. Det har en aromatisk ånd med antydninger af sherry og butterscotch.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Bor du på vestkysten? San Juan Island Distillery gør prisvindende Apple Brandy og Apple Brandy ud for Washingtons kyst. Med et klima svarende til Normandiet er øen ideel til dyrkning af æbler, og destilleriet har vedtaget franske Calvados-teknikker som ældning i Limousin-egetønder. Eau de Vie har en ren, frisk æble smag, mens Apple Brandy er en lækker fordøjelse til parring med desserter og ost.

Clear Creek Distillery i Hood River, Oregon, laver også en fremragende æblebrandy, der betragtes som en værdig rival af Calvados. Lavet med Golden Delicious æbler fra Yakima-dalen, den ældes i en kombination af gamle og nye franske Limousine egetønder i otte eller flere år. Resultatet er en glat, bleg gylden ånd, der pænt afbalancerer smagen af ​​søde æbler og egetræ og let sippes pænt eller i cocktails.

Californien tunge hitter St. George Spirits udgivet sin limited edition Reserver Apple Brandy i 2014. Hvis du er heldig, kan du muligvis stadig finde et par flasker af den sjældne spiritus lavet med en feltblanding af æbler fra en enkelt frugtplantage inden for 150 miles fra destilleriet. Konjakken er udformet med det formål at fange frugtens fulde smag og bærer lyse noter af grønt æble og karamel med en honning-kanel-finish, der er perfekt i en Hot Toddy .