Tidligere i sommer greb Nathan Dalton og hans team spiritustyrene på den helt nye Catahoula hotel i New Orleans, et rum, der inkluderer en piscofokuseret lobbybar og et mere vandret hul ved poolen. For denne upstart-placering har deres succes været ekstraordinær, men ikke uden udfordringer, der er unikke for en ejendom, hvor folk også, godt, midlertidigt bor. Hotelbarer er blevet varme varer i de senere år, forhøjet fra mellemlandinger for forretningsrejsende til destinationssteder i sig selv. Men at køre en hotelbar betyder ofte, at man håndterer de samme problemer, der udholdes af almindelige barer - kun forstærket.

Du hører folk i erhvervslivet så ofte tale om, at medarbejdere er det største aktiv, og det køber jeg helt ind på, siger Dalton. Hvis alle sætter hinandens succes over deres egen personlige succes (og dette skal komme fra oven og ned), så begynder folk at kaste sig ind og tage mere ansvar. Derefter begynder de ting, der er sværere [end] i almindelige søjler at blive gennemførlige.

Nedenfor fortæller Dalton om de unikke muligheder og forhindringer, der kommer i fokus, når man driver en hotelbar.

Catahoulaen.

Stille timer er virkelige.

En udfordring unik for hoteller er, at dine travle timer skal komme inden sengetid, medmindre du kan lydisolere hele baren. Vi har en tagbar, og om sommeren New Orleans ønsker ingen at hænge ud før efter mørkets frembrud, fordi dagene er for varme. Det betyder, at hvis solnedgang er kl. 20 og gæsterne begynder at klage over støj kl. 22, du har virkelig kun to potentielt indbringende timer.

I september havde vi en stor, larmende fest med et par hundrede mennesker. Når der ikke er nogen love, der siger at lukke ned, er det svært at fortælle dine bartendere, at de skal stoppe med at tjene penge, men vi lukker det ned kl. og stadig havde en gæst check ud på grund af støj. Fra et forretningsmæssigt synspunkt er det et interessant problem at beslutte, om der skal afvises penge eller ej. Men i sidste ende er det hotellets gæster, der tæller mest, fordi det på en måde er deres hus for natten.

Catahoulas Chinguerito, venstre og Rumkanonkugle.

Du kan ikke altid seksogfirs nogen.

Et andet interessant problem er, at det ikke altid er muligt eller i det mindste ikke let for seksogfirs nogen. Jeg er alligevel sjældent en fan af seksogfirs gæst, men nogle gange er det nødvendigt. Vi havde en hotelgæst, der besluttede at gøre baren til sit hjem for ugen. Uden at gå ind på for mange detaljer løb han sandsynligvis væk med 20 gæster, der ikke tålte de samtaler, denne person tvang verden over. Vi havde besøg fra politiet (to gange) og en ambulance (en gang) på grund af de mest usædvanlige shenanigans. Jeg ville ønske, jeg kunne gå nærmere ind på det, men jeg vil respektere privatlivets fred.

Efter et par dage besluttede vi, at vi ikke med god samvittighed kunne servere denne person mere alkohol (for hans helbred mere end de andre gæsters sundhed, ærligt). Men når personen sover i bygningen, giver det mange ubehagelige interaktioner. I stedet for at nægte service en gang som i de fleste barer, tror jeg, at enhver bartender måtte have samtalen. Han håbede, at vi ikke var grundige nok til at orientere hele personalet og endda forsøge at bestille en øl kl. 8 fra baristaen. Tricky, tricky.

Nathan Dalton. Andrew kist

Du kan blive super kreativ - og interaktiv.

Sammen med udfordringerne er der mange muligheder, der følger med et hotel. Du kan f.eks. Have spilaften eller cocktailklasse og invitere hotellets gæster. De er ofte interesserede i, hvem der måske holder to døre nede. Efter timer kan du tilbyde drikkesæt, så folk kan lave deres egne drinks, især hvis de tog klassen på det tidligere på dagen.

Du kan gøre det så personligt som en gæst ønsker.

Når du vil have nogen til at føle sig hjemme, er der en bred vifte af grader til det. Jeg boede i en seng og morgenmad en gang og blev inviteret ind i ejerens kvarterer for at hænge ud og se tv. Det er op til hvert hotel [bar], hvor personligt de ønsker at få, men mulighederne for at skubbe konvolutten bugner.